老字號致美齋，官方說是明朝創(chuàng)立，博物館道出與廣州八旗淵源深

行走在廣州老城，總覺得一飯一食、一醬一醋里，都藏著這座城市不為人知的過往。前些天專程到了廣州八旗博物館參觀，解鎖了旗人在廣州生活的歲月痕跡的史料與展品中，還意外發(fā)現(xiàn)一個陪伴廣州人數(shù)百年的味覺秘密：我們從小吃到大的老字號致美齋，竟與駐粵八旗有著密不可分的淵源……而我記得我在致美齋官方店時，看到過寫前是明萬歷三十六年（1608年），這讓人好奇：致美齋官方與博物館的說法有矛盾？背后到底藏著怎么樣的故事？

說起致美齋，每個廣州人都再熟悉不過。燜肉用的醬油、坐月子必備的添丁甜醋、香氣濃郁的小磨麻油，是廣府餐桌上不可或缺的味道，也是刻在老廣記憶里的老字號符號。在品牌的官方記載里，致美齋始于明萬歷三十六年（1608年），至今已有四百多年歷史，是實打?qū)嵉闹腥A老字號，更是與北京六必居、上海冠生園、長沙九如齋齊名的“中國四大醬園”。我們跟著致美齋提供的歷史脈絡(luò)，結(jié)合博物館介紹了解一下致美齋的發(fā)展歷史：

第一、致美齋的前身是名為“品芳齋”的小吃店，最初就在廣州城隍廟對面（今文德路與中山四路交界）開張，主營白粥、油條、粉面等市井小食，那時候的廣州城，商貿(mào)興盛、這間小小的食店靠著實在的用料、親民的價格，在老城站穩(wěn)了腳跟。后來經(jīng)營者看準廣府飲食對醬料的嚴苛需求，逐步轉(zhuǎn)型深耕調(diào)味行業(yè)，將小店更名為“致美齋”，取“用料致純、工藝致精、味道致美”之意，開啟了專屬廣府的醬香歲月。

而這一段明代起源的歷史，也在史料中得到了側(cè)面印證。清同治年間的《番禺縣志》中，記載致美齋為“亙一二百年”的老字號，以此推算，其創(chuàng)業(yè)歷史恰好能上溯至明末，這也是官方將創(chuàng)辦時間定為1608年的重要依據(jù)。四百多年間，致美齋歷經(jīng)朝代更迭、世事變遷，始終扎根廣州，用一罐罐醬料，見證著老城的煙火起落。

第二、在八旗博物館的史料中，珊姐姐看到了致美齋歷史的另一面，也終于明白，讓這間老字號真正發(fā)揚光大、名滿羊城的，是駐粵漢軍正白旗子弟劉守庵（劉承緒）。

清代康熙年間，平定三藩之亂后，朝廷抽調(diào)兵力駐守廣州，形成駐粵八旗，劉守庵正是其中一員。他本是八旗中的秀才，曾隨軍遠征，后因足疾退役，為維持家計，走上經(jīng)商之路。乾隆中期，劉守庵看準醬料調(diào)味行業(yè)發(fā)展的前景，憑借八旗子弟的特珠身份，購買豆，糧及鹽等原料，借用世交好友，高第街金家在文德路的鋪地，辦起了致美齋醬園。這個劉守庵深諳廣府飲食精髓，堅持以傳統(tǒng)工藝釀造醬料，選料嚴苛、做工精細，很快就讓致美齋在廣州醬料行業(yè)脫穎而出。

醬園對面是繁華熱鬧的城隍廟，加上老板經(jīng)營頭腦靈活，生意也漸趨升庭，到嘉慶年間，致美齋已然聲名遠揚，從一間市井小店，發(fā)展成規(guī)模完備、口碑載道的知名醬園，成為廣州城無人不曉的調(diào)味品牌。至清朝末年，劉家醬因已初具規(guī)模，擁有文德路前店鋪后工場及光塔街工場，小市街分棧(民國十八年(1929年)小市街分棧遷至惠愛西路)等場店。民國四年(1915年),致美齋第九代傳人劉氏后人接替其兄掌管致美齋，文德路醬園工場進一步擴建。

第三、四百多年間，致美齋始終守著經(jīng)典根脈，幾款核心產(chǎn)品早已刻進老廣的DNA，成為廣府飲食的靈魂所在。

1. 天頂頭抽采用非遺雙璜工藝，經(jīng)超210天天然日曬，豉香濃郁鮮而不咸，是白灼、點蘸的絕佳選擇；
2. 糯米甜醋是豬腳姜的靈魂，酸甜醇厚，承載著廣東的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗；金標蠔油、鮑魚汁鮮醇濃郁，是粵菜提鮮的秘密武器；
3. 而廣式腐乳、柱侯醬、海鮮醬等，更是撐起了廣府家常菜的半壁江山，陪伴一代又一代廣州人成長。

在八旗博物館出來后，我來到致美齋品牌店，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的致美齋并未固守傳統(tǒng)，而是緊跟時代潮流，玩出了諸多新潮花樣，讓老字號走進年輕人的生活。

1. 在產(chǎn)品創(chuàng)新上，品牌貼合現(xiàn)代健康需求，推出零添加醬油、薄鹽生抽、陳皮醬油、阿膠甜醋等新品，兼顧傳統(tǒng)風味與養(yǎng)生理念；
2. 最讓我眼前一亮的是跨界聯(lián)名出圈，與咖啡、茶飲品牌合作打造甜醋美式、姜醋拿鐵、非遺醋茶等網(wǎng)紅飲品，打破醬料與飲品的邊界，成為羊城年輕人的打卡潮流。
3. 品牌還推出即食豬腳姜、南乳雞蛋仔等即食潮品，省去復(fù)雜烹飪步驟，讓地道老廣味隨時可享；

從官方資料到博物館的記載，我們可以理出兩條歷史線交臺盆：明代是致美齋的萌芽之初，而清代駐粵八旗子弟劉守庵，才是將其做大做強、鑄就百年品牌的核心人物，讓這份醬香真正融入廣州的城市肌理。

官方將品牌歷史追溯至明代，既是對早期創(chuàng)業(yè)脈絡(luò)的傳承，也是對老字號文化底蘊的升華，讓這份廣府味道擁有了更厚重的歷史底蘊；而八旗博物館記載的乾隆創(chuàng)辦史，則還原了品牌崛起的真實過往，讓我們看到老字號背后，藏著駐粵八旗與廣州城相融的人文印記。

如今再路過致美齋的門店，聞到那熟悉的醇厚醬香，心中多了幾分別樣的感觸。這一瓶瓶醬料，不止是調(diào)味食材，更是跨越百年的時光沉淀，是老城煙火與時代潮流的交融，在一飯一食間，訴說著廣州獨有的人文與味道。