早餐店老板透露：這幾種早餐基本都是預(yù)制的，你還天天早上買來吃

現(xiàn)在很多上班族或者學(xué)生早上因為趕時間，都是在路上買早餐。包子、蒸餃、豆?jié){等等，非常方便。尤其是路邊的流動早餐車，上面什么都有——包子饅頭、稀飯豆?jié){、炒飯炒粉，花花綠綠擺一大車。

但你有沒有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你把附近的早餐都吃了個遍，卻發(fā)現(xiàn)味道都差不多，而且發(fā)現(xiàn)他們的品種也特豐富。

前陣子跟一個開了十來年早餐店的老板聊天，他跟我說了實話。現(xiàn)在很多早餐，根本不像以前那樣起大早現(xiàn)做現(xiàn)賣，大部分都是批發(fā)來的半成品，加熱一下就上桌，有些他自己都不敢多吃。今天就跟大家扒一扒，到底是哪幾種，以后盡量要少吃。

第一種

包子

包子是不少早餐店的主力，肉包、菜包、豆沙包，熱氣騰騰的。但老板說，現(xiàn)在很多早餐店的包子，根本不是自己包的，而是從批發(fā)市場買的或者專門配送的冷凍貨。

真正的現(xiàn)包包子，面皮是有彈性的，咬下去有嚼勁，餡料能看出來是現(xiàn)拌的。冷凍包子面皮發(fā)黏，沒有面香味，餡料稀爛，吃不出肉的質(zhì)感。而且你根本不知道那包子是什么時候生產(chǎn)的，用了什么肉。他說他們自己想吃包子，都找那種能看見阿姨在店里現(xiàn)包現(xiàn)蒸的店，那種一籠一籠摞得整整齊齊、長得一模一樣的，基本都是冷凍的。

第二種

蒸餃

蒸餃和包子類似，也是預(yù)制食品的重災(zāi)區(qū)。老板說，很多早餐店的蒸餃，皮薄餡大，看著挺誘人，其實全是工廠流水線出來的冷凍貨。

冷凍蒸餃為了運輸和保存，皮里會加很多添加劑，蒸出來之后表面發(fā)亮，吃起來沒有面香。餡料更不用說，用的肉基本都是最便宜的槽頭肉或者邊角料，加上大量的味精和香精，吃的時候覺得鮮，吃完嘴里發(fā)干。他說買蒸餃的時候可以看看形狀，手工包的蒸餃大小不一，褶子也不整齊；機器做的個個一模一樣，褶子均勻得不像話。

第三種

燒麥

燒麥?zhǔn)窃绮蛿偵系臒衢T，糯米的、肉餡的，一籠幾個，拿著就走，又方便又扛餓。

但老板說，燒麥的皮和餡，幾乎全是批發(fā)的半成品。那種燒麥皮是工廠做好的，冷凍送過來，攤主直接包上餡料或者連餡都是冷凍的半成品，上鍋一蒸就行。更要命的是，為了燒麥口感油潤、不粘牙，很多工廠做的燒麥里會加大量的起酥油。

他說他們自己想吃燒麥，都是買面粉和糯米自己在家做，雖然麻煩點，但至少是真材實料，知根知底。

第四種

豆?jié){

豆?jié){是早餐的標(biāo)配，很多人覺得喝豆?jié){健康、有營養(yǎng)。但老板說，很多早餐店的豆?jié){，根本不是現(xiàn)磨的，尤其是那種流動早餐車上的，基本全是沖出來的。

現(xiàn)磨豆?jié){是用黃豆加水磨出來的，顏色偏黃，有豆渣，喝起來有豆香味，放一會兒上面會結(jié)一層豆皮。現(xiàn)在很多店用的是豆?jié){粉，兌水?dāng)囈粩嚲托校杀镜停霾涂欤绕饋硪还上憔叮瑳]有豆香。

更過分的還有用“豆?jié){精”加水調(diào)出來的，連豆粉都不用，全是添加劑。他說想喝真豆?jié){，去那種能看見磨漿機的店，或者自己在家用豆?jié){機打，十分鐘就好。

第五種

茶葉蛋

茶葉蛋在早餐攤上很常見，剝開就能吃，又有營養(yǎng)。但老板說，現(xiàn)在很多茶葉蛋根本不是自己鹵的，而是直接批發(fā)的預(yù)制貨。

工廠大規(guī)模生產(chǎn)，為了長時間保存和穩(wěn)定口味，會加不少添加劑和防腐劑，鹽分也普遍偏高，而且你根本不知道那批雞蛋是什么時候生產(chǎn)的、用的雞蛋質(zhì)量怎么樣。

真正自己鹵的茶葉蛋，蛋殼裂紋自然，蛋白上的顏色深淺不一，蛋黃是慢慢入味的；而預(yù)制的茶葉蛋顏色往往過于均勻，吃起來只有咸味和香精味，沒有現(xiàn)鹵的那種醇厚茶香。

他說想吃放心的茶葉蛋，最好自己在家煮：雞蛋煮熟敲裂，放茶葉、醬油、八角，小火燜半小時，比外面買的預(yù)制貨強得多。

第六種

炒飯、炒粉

炒飯炒粉在流動早餐車上特別常見，一盒一盒提前炒好的，買的時候還熱熱的。老板說，這種提前炒好的，問題最大。

真正現(xiàn)炒的炒飯炒粉，都是一份一份下鍋，用大火快炒，非常有鍋氣。那種提前炒好、堆在那里保溫的，口感就差遠了，又油又膩。

而且你根本不知道是什么時候炒的，頭天晚上炒好，第二天加熱后拿出來賣算是良心的，如果生意不太好，可能還是前幾天賣剩的呢。

老板感嘆不已：以前開早餐店，半夜兩三點就要起來做準(zhǔn)備，和面、剁餡、熬粥，那是真辛苦。現(xiàn)在做早餐的可就省事多了，直接批發(fā)半成品，省時又省力，可就是丟了良心。

咱們早上趕時間，總喜歡買那種拿了就走的，覺得省事。但省事的背后，營養(yǎng)和衛(wèi)生都打了折扣。

當(dāng)然，不是說這些早餐完全不能吃，偶爾趕時間吃吃也沒啥。但你要是天天吃，尤其是家里有孩子的，還是多留個心眼。盡量找那種能看見現(xiàn)場制作的店，或者早起十分鐘，自己在家煮碗面、蒸個雞蛋，比什么都強，您說是不是？

把這些轉(zhuǎn)告給家里人吧，以后買早餐的時候心里也有個數(shù)。

轉(zhuǎn)載自《四時美食》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除