今天為大家分享的是餃子,皮筋道餡飽滿(mǎn),食材應(yīng)季,春天吃正當(dāng)時(shí)。當(dāng)面皮被破開(kāi)的一剎那,鼓溜溜的餡一下子就冒了出來(lái),先是一股菠菜的清新,隨后香菇的鮮味噴涌而來(lái),汁水剛好潤(rùn)在了餡里,這才是春天的一口鮮,非常值得大家一試。
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春天的 蔬菜便宜還鮮嫩,這回 用到的食材是菠菜,當(dāng)之無(wú)愧的春季里狀元菜,做餡是首選。為了增加香氣和營(yíng)養(yǎng),我還放了幾個(gè)香菇,用菠菜和香菇做餡符合順時(shí)而養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)均衡,對(duì)身體的好處也很實(shí)在。菠菜養(yǎng)肝潤(rùn)燥,清肝火,香菇健脾提免疫。
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用菠菜和香菇做餡,重點(diǎn)是菠菜的處理,不能直接入餡,需要焯水再拌餡,既去除了草酸,還不出湯不澀口。
此外,為了餡料更香,吃著不寡淡,小孩子也能接受,我用了先炒后拌的方法,滋味更濃厚了,一點(diǎn)不比帶肉的差。其次考慮的是面團(tuán)的處理,不要只用面粉,你可以嘗試放里一點(diǎn)淀粉,蒸出來(lái)的餃子皮透亮,吃著還可筋道了。
春季包餃子,菠菜和香菇做餡滿(mǎn)口都是清新鮮香,養(yǎng)肝提免疫,食材應(yīng)季做法還簡(jiǎn)單,下面就跟著我一起做起來(lái)吧~
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家常食譜:【菠菜香菇餡大蒸餃】
需要準(zhǔn)備的食材:面粉550克,土豆淀粉50-100克,菠菜2小捆,鮮香菇5個(gè),土豆粉條1小把,雞蛋2個(gè),十三香半勺,白胡椒粉小半勺,老抽少許,植物油,鹽
詳細(xì)做法:
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第一步,和面。做這個(gè)蒸餃,用普通面粉或者筋力高點(diǎn)的面粉都可以,因?yàn)檫€得加點(diǎn)淀粉,所以要求不高。先把550克面粉舀入盆里,再放入50-100克左右的土豆淀粉拌勻。用剛燒開(kāi)的水燙一半面粉成大朵面絮狀,再用涼水拌剩下的面粉,最后混合拌勻
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第二步, 不燙的時(shí)候揉成光滑的稍軟面團(tuán),蓋上蓋子餳面1小時(shí)
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第三步,做餡。菠菜擇洗干凈后加水洗凈,撈出來(lái)控去水。香菇洗凈
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第四步,煮鍋里加水,放入粉條煮到?jīng)]硬芯的時(shí)候,撈入涼水盆里
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第五步,再把菠菜下鍋焯燙至微蔫,變得翠綠,撈出來(lái)過(guò)水
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第六步,粉條撈出來(lái)控去水,放到菜板上簡(jiǎn)單剁一剁,然后單放一盆,加拌上紅潤(rùn)的顏色,待用
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第七步,香菇略微攥去水,先切條,再切丁,簡(jiǎn)單剁一剁待用
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第八步,炒餡。炒鍋里加植物油燒至溫?zé)幔苯涌娜腚u蛋,用飯勺快速攪炒成雞蛋碎,扒拉到一邊待用。多切點(diǎn)蔥末下鍋炒香
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第九步,倒入香菇碎炒香,倒入粉條,和雞蛋拌勻,往鍋里加十三香、白胡椒粉、鹽、老抽,炒到噴香濃郁,關(guān)火,放一邊涼一下待用
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第十步,把菠菜攥去水,放到菜板上,切碎
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第十一步,輕微攥水后拌入炒好的餡料里,拌勻,這個(gè)香噴噴的餡料就調(diào)好了。因?yàn)槎际鞘祓W,可以嘗嘗咸淡,缺啥補(bǔ)啥
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第十二步,此時(shí)的面團(tuán)柔軟滋潤(rùn),搓成長(zhǎng)條,切成略大的劑子,按扁后搟成圓形餃子皮
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第十三步,取餃子皮,往里多放餡料,用勺壓一壓,最后封口捏窄邊成餃子形狀
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第十四步,提前準(zhǔn)備好蒸鍋,里面加夠水燒開(kāi)。這邊的屜上鋪上濕屜布,餃子隨包隨碼在屜里。鍋里的水開(kāi)后上鍋,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘
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第十五步,時(shí)間到,打開(kāi)鍋蓋,飽滿(mǎn)又剔透的餃子就可以出鍋啦!又香又軟又清新,皮還筋道,這樣做餃子可真好,菜吃得多,更利于健康。
香噴噴的大蒸餃做好了,細(xì)節(jié)處我再?lài)Z叨幾句:
面粉里加少量土豆淀粉,會(huì)使餃子皮有剔透感,口感更筋道。當(dāng)然了,你也可以不放,也很好吃。此外,要想蒸餃面皮柔軟,要燙一半或者一多半面粉,涼了也不硬。
減少餡料出湯,一是菠菜得焯燙一下,但不能太久,變色就撈出,以免軟塌塌成了菜泥。此外,為了減少餡料里的水分,菠菜需要輕攥水,香菇洗后要輕攥水,醬油換成顏色重的。粉條的加入能吸汁,增加口感還提香。
蒸餃子的時(shí)間不能太久,餃子皮會(huì)發(fā)干。
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