直指預(yù)制點(diǎn)心！廣州出臺(tái)法規(guī)要求早茶店家“傳統(tǒng)現(xiàn)作”的必須明示

將于2026年5月1日起正式施行的《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》，標(biāo)志著延續(xù)百年的廣式早茶文化，迎來(lái)了法治化護(hù)航的新階段。

顯然，這并非一項(xiàng)簡(jiǎn)單的行業(yè)規(guī)范，而是全國(guó)首部為單一飲食文化形態(tài)制定的地方性法規(guī)，影響深遠(yuǎn)而具體。

廣州早茶（廣府飲茶習(xí)俗）于 2022 年列入廣東省省級(jí)非遺，是 “食在廣州” 的核心名片。但在產(chǎn)業(yè)化、資本化浪潮下，傳統(tǒng)早茶正遭遇“劣幣驅(qū)逐良幣”的生存危機(jī)，立法迫在眉睫。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至 2025 年，廣州超 85% 茶樓使用預(yù)制點(diǎn)心，連鎖品牌使用率高達(dá) 90%。

成本對(duì)比：手工蝦餃成本約 8 元 / 籠，售價(jià) 38 元；預(yù)制蝦餃成本僅2-3 元，售價(jià)相同。巨大利潤(rùn)差導(dǎo)致 “劣幣驅(qū)逐良幣”，堅(jiān)持手作者反而虧損。

可見(jiàn)，消費(fèi)者（尤其游客）花高價(jià)卻吃到冷凍半成品，知情權(quán)被剝奪，早茶 “現(xiàn)做、新鮮、鍋氣” 的靈魂喪失。

再加上市場(chǎng)混亂，消費(fèi)糾紛頻發(fā)，標(biāo)價(jià)不清、只收錢不服務(wù)（不續(xù)水、茶品單一）、強(qiáng)制收費(fèi)的茶位費(fèi)亂象，成為投訴重災(zāi)區(qū)。

大量非傳統(tǒng)店濫用 “老字號(hào)”、“正宗”、“純手工” 標(biāo)簽，真假難辨。早茶從 “社交文化” 淪為 “快餐早餐”，嶺南茶藝、粵曲伴奏、傳統(tǒng)禮儀等文化附加值消失，城市獨(dú)特性減弱。

好在《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》的14條規(guī)定，核心在于用清晰的規(guī)則，精準(zhǔn)回應(yīng)市場(chǎng)痛點(diǎn)。

定義“早茶”：明確廣州早茶是“以飲茶搭配廣式點(diǎn)心為核心形式，融合嶺南飲食文化、社交習(xí)俗與傳統(tǒng)技藝”的獨(dú)特飲食消費(fèi)形態(tài)。這一定義為后續(xù)保護(hù)措施奠定了堅(jiān)實(shí)的法理基礎(chǔ)。

劃定“傳統(tǒng)”底線：明確傳統(tǒng)方式現(xiàn)場(chǎng)制作的早茶食品，從制成到食用時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。這為“新鮮現(xiàn)做”提供了可執(zhí)行、可監(jiān)管的硬指標(biāo)。

保障“選擇”權(quán)利：要求菜單等顯著位置，強(qiáng)制明示“傳統(tǒng)方式現(xiàn)場(chǎng)制作”或“非傳統(tǒng)方式制作”，兩者可不同價(jià)。茶位費(fèi)也需明碼標(biāo)價(jià)并提供至少5種茶類供選擇，杜絕“只收費(fèi)無(wú)服務(wù)”。

培育“人才”梯隊(duì)：建立星級(jí)師傅認(rèn)定、大師工作室培育，并與非遺傳承人申報(bào)銜接的全鏈條支持體系。

建立“權(quán)威”認(rèn)證：引入第三方機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)認(rèn)證“廣州早茶傳統(tǒng)店”并授牌，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。未經(jīng)認(rèn)證擅自宣傳“傳統(tǒng)店”者，將面臨一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款，并記入企業(yè)信用記錄。

顯然，這部法規(guī)將對(duì)早茶行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)層面：

市場(chǎng)分層加劇：24小時(shí)的硬性時(shí)效標(biāo)準(zhǔn)，將商家清晰地劃入“傳統(tǒng)制作”與“非傳統(tǒng)制作”兩個(gè)賽道，行業(yè)將走向“透明分層”。

人才價(jià)值重估：星級(jí)師傅評(píng)定讓手藝人從幕后走到臺(tái)前，他們的技藝價(jià)值將被市場(chǎng)重新定價(jià)，有望吸引更多年輕人投身傳統(tǒng)技藝。

競(jìng)爭(zhēng)秩序凈化：通過(guò)強(qiáng)制明示，讓“以次充好”的商家失去生存空間，讓堅(jiān)守傳統(tǒng)、價(jià)格透明的商家獲得更公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

廣州的這次立法探索，為其他城市乃至整個(gè)餐飲行業(yè)保護(hù)和發(fā)揚(yáng)自身特色美食，提供了極具價(jià)值的“廣州方案”。

法治化范本：將舌尖上的非遺保護(hù)從依靠“情懷呼吁”上升為“法治守護(hù)”，為成都、揚(yáng)州等飲食文化名城提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

平衡的創(chuàng)新設(shè)計(jì)：通過(guò)“傳統(tǒng)/非傳統(tǒng)”分類，既捍衛(wèi)了手作匠心，又承認(rèn)了現(xiàn)代工業(yè)模式的合理存在，巧妙地化解了傳承與創(chuàng)新的矛盾。

完整的生態(tài)構(gòu)建：從人才培養(yǎng)、技藝標(biāo)準(zhǔn)到市場(chǎng)規(guī)范、品牌認(rèn)證，形成了一套完整的、可復(fù)制的保護(hù)閉環(huán)。

協(xié)同的立法視野：在立法中融入職業(yè)教育和文化推廣，通過(guò)人才培養(yǎng)解決非遺傳承的根本問(wèn)題。

值得注意的是，類似的地方立法探索已在多地展開(kāi)，例如淮南、宿州也分別為淮南牛肉湯、符離集燒雞進(jìn)行了立法保護(hù)。

廣州的先行先試，無(wú)疑為全國(guó)的飲食文化法治保護(hù)之路點(diǎn)亮了一盞燈，也開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)飲食類非遺法治化保護(hù)的新紀(jì)元，證明文化保護(hù)不是包袱，而是提升品牌溢價(jià)、構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)力的核心戰(zhàn)略。（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）