廣東
春風(fēng)一吹，婆婆的小菜園就像接了密令，鉚著勁兒地瘋長(zhǎng)。最惹眼的就是那一片菠菜，水靈靈、嫩生生的，滿眼綠色看著就喜人。這些天我就琢磨著不同的吃法，煮湯清鮮、涼拌爽口、炒菜也香，可倆娃就是不吃。
今天索性把菠菜剁碎了包餃子，沒(méi)想到一下子俘獲了倆娃的胃。剛出鍋的菠菜大蒸餃，皮薄餡足，一口咬開(kāi)滿嘴清香，倆娃直接吃嗨了！原來(lái)不是孩子不愛(ài)吃青菜，只是沒(méi)找對(duì)吃法。
做法簡(jiǎn)單又家常，營(yíng)養(yǎng)和美味雙雙在線，清香爽口還不油膩。餡里有菠菜、芹菜、胡蘿卜，再配上雞蛋，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，補(bǔ)鐵護(hù)眼，蛋白充足，特別適合正在長(zhǎng)身體的孩子們，減脂期吃也毫無(wú)負(fù)擔(dān)。
??燙面菠菜大蒸餃
【所需食材】面粉，菠菜，芹菜，胡蘿卜，粉條，小蔥，鹽，雞精，花椒粉，胡椒粉，香油，老抽，食用油
【制作步驟】
1，首先來(lái)和面，做蒸餃我喜歡用燙面，口感柔軟，放涼也不發(fā)硬。300克面粉，加165克摸起來(lái)燙手的熱水，攪成絮狀，再揉成光滑的軟面團(tuán)，蓋蓋醒20分鐘，搟皮更順手。
2，接著處理餡料。半碗粉條碎，加開(kāi)水泡軟，瀝干水分，加適量老抽上色提味，再加點(diǎn)香油防粘，拌勻備用。
3，雞蛋5個(gè)，打入碗中充分?jǐn)嚿ⅰｈF鍋先燒熱，放適量食用油，熱鍋涼油倒入雞蛋液，用筷子快速攪散，炒成雞蛋碎。
4，再放入半碗胡蘿卜碎，繼續(xù)翻炒至變軟斷生。胡蘿卜含有的維生素是脂溶性的，用油炒過(guò)之后營(yíng)養(yǎng)更容易吸收，而且炒過(guò)吃起來(lái)更香，炒軟后盛出放涼備用。
5，新鮮菠菜，清洗干凈泥沙，鍋里燒水，水開(kāi)后加少許鹽和油，把菠菜放進(jìn)去焯水30秒左右，去除草酸和澀味，撈出后立刻過(guò)涼水，這樣菠菜能保持翠綠不發(fā)黃。
6，泡涼后攥干水分切碎，菠菜味道淡，我又加了一顆香芹，提味增香，洗凈切碎和菠菜放一起，淋一勺熟油拌勻鎖水。
7，把放涼的雞蛋胡蘿卜碎、粉條碎全部放進(jìn)來(lái)，再加半碗蔥花。加適量鹽、一小勺花椒粉、少許胡椒粉、一點(diǎn)雞精提鮮。
8，充分?jǐn)嚢杈鶆颍阄端查g就出來(lái)了。色香味俱全，看著聞著都超有食欲。
9，醒好的面搓成長(zhǎng)條，切成均勻的面劑子，搟成薄厚適中的餃子皮。
10，放上餡料，包成喜歡的形狀。
11，把包好的蒸餃擺在蒸屜上，水開(kāi)上鍋，開(kāi)大火蒸10分鐘，不要燜直接出鍋。
這樣做的半燙面蒸餃，外皮柔軟筋道，放涼也不硬。咬開(kāi)一口，菠菜清爽、胡蘿卜清甜、雞蛋鮮香，搭配Q彈粉條，不油不膩，滿口都是蔬菜的自然清香，真的超好吃。有空一定要給家人安排上。
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