活魚被“麻翻”還能吃嗎？專家回應(yīng)來(lái)了

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幾年前，媒體曝光了北京最大的海鮮市場(chǎng)有商戶向運(yùn)送活魚的運(yùn)輸車水箱內(nèi)倒入一種補(bǔ)牙用的麻醉劑，名為“丁香油水門汀”，引起了大眾的廣泛關(guān)注。至今談起“麻醉魚”，很多消費(fèi)者仍然心有余悸。為什么要在活魚運(yùn)輸中使用麻醉劑呢？被麻醉的魚還能不能吃？

麻醉劑是什么？

事實(shí)上，丁香油水門汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要來(lái)自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。丁香酚最常見的用途是鎮(zhèn)痛消炎，很早以前就開始被用作口腔診療劑。隨著其功能性的不斷發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風(fēng)味劑，在中國(guó)、美國(guó)和歐盟等合法使用。20世紀(jì)70年代開始，丁香酚對(duì)活魚的麻醉功效被發(fā)現(xiàn)并得到廣泛接受和應(yīng)用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)合法使用。

為什么要給活魚使用麻醉劑？

給活魚使用麻醉劑，主要是為了降低轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中魚體損傷及活魚死亡率。因?yàn)轸~類作為有感知能力的動(dòng)物，在捕撈和貯運(yùn)過(guò)程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導(dǎo)致感染甚至死亡。因此，漁民或商戶會(huì)適量使用一些麻醉劑讓魚暫時(shí)“睡”一會(huì)兒，以緩解魚類的應(yīng)激反應(yīng)，減少貯運(yùn)過(guò)程中的受傷情況，降低死亡率。雖然，丁香酚在一些國(guó)家和地區(qū)可以合法用于活魚麻醉，但是在我國(guó)，使用丁香酚麻醉的情況并不普遍。近幾年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（廣州）的排查結(jié)果顯示，僅有10%左右的活魚樣品檢出了丁香酚殘留。

“麻醉魚”能放心吃嗎？

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）建議丁香酚的人體可接受日攝入量（ADI）為2.5mg/kg體重。也就是說(shuō)，一個(gè)體重為60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)居民通過(guò)吃魚攝入丁香酚的量遠(yuǎn)低于人體可接受日攝入量，對(duì)人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)。此外，我們?nèi)粘５恼?、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留，去除率可達(dá)80%以上。因此，大家大可不必因?yàn)椤盎铘~麻醉”而驚慌了。

轉(zhuǎn)載聲明

來(lái)源：食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全科學(xué)觀一觀

組織架構(gòu)

主辦單位：南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)

承辦單位：南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 大國(guó)漁業(yè)

戰(zhàn)略合作單位：招商中……

聯(lián)合承辦單位：招商中……

協(xié)辦單位：招商中……

支持單位：招商中……

其他贊助形式：座椅套冠名、礦泉水冠名、直播頁(yè)面冠名、資料袋冠名、嘉賓證冠名等

2026年4月

福建.寧德

會(huì)議規(guī)模

500人左右，規(guī)模養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商、流通商以及飼料、動(dòng)保、苗種、養(yǎng)殖設(shè)備、添加劑等產(chǎn)業(yè)鏈上下游專家、企業(yè)、協(xié)會(huì)、媒體等代表。

同期活動(dòng)

2026中國(guó)大黃魚產(chǎn)業(yè)榜頒獎(jiǎng)典禮

1.評(píng)選中國(guó)大黃魚高端品牌飼料企業(yè)

2.評(píng)選中國(guó)大黃魚優(yōu)秀動(dòng)保企業(yè)

3.評(píng)選中國(guó)大黃魚良好商譽(yù)經(jīng)銷商

4.評(píng)選中國(guó)大黃魚產(chǎn)業(yè)風(fēng)云人物

5.評(píng)選中國(guó)大黃魚養(yǎng)殖高手TOP10

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7.評(píng)選中國(guó)大黃魚優(yōu)秀流通與加工企業(yè)

8.評(píng)選中國(guó)大黃魚養(yǎng)殖先進(jìn)設(shè)備企業(yè)

主要議題

1.中國(guó)大黃魚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)趨勢(shì)深度分析

2.我國(guó)大黃魚苗種育繁推一體化最新進(jìn)展

3.我國(guó)大黃魚流通與加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

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5.大黃魚主要病害與錐體蟲病的防控落地方案

6.高效飼料配方技術(shù)驅(qū)動(dòng)養(yǎng)殖大黃魚全程飼料替代冰鮮進(jìn)展

7.金融保險(xiǎn)政策賦能大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展

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9.大黃魚配合飼料市場(chǎng)格局演變——品牌化引領(lǐng)與定制化生產(chǎn)的協(xié)同發(fā)展

10.大黃魚養(yǎng)殖設(shè)施裝備迭代趨勢(shì)及與新型網(wǎng)箱技術(shù)應(yīng)用前景

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