毒性竟是砒霜68倍，車?yán)遄舆€能吃嗎？

春節(jié)臨近，本該紅火熱銷的車?yán)遄訁s遭遇滑鐵盧，不僅價格腰斬而且還口感崩盤，甚至有網(wǎng)友買到外面看著完好無損，結(jié)果里面全部壞掉的產(chǎn)品。。。

專家緊急提醒：部分霉變車?yán)遄佣拘钥蛇_(dá)砒霜的68倍，若不慎誤食，輕則引發(fā)劇烈嘔吐、腹瀉，重則導(dǎo)致肝腎功能衰竭甚至危及生命。這“甜蜜的陷阱”，為什么毒性會這么強？其實，核心是黃曲霉素，但多少有些故作驚人之語了。

01，68倍毒性，從何而來？

相信很多人看到這個內(nèi)容和我一樣，感覺有點驚悚，68倍砒霜，這還是水果貴族車?yán)遄訂幔科鋵嵓?xì)看之下，就會知道，并非如此。

這里說的68倍毒性，是指車?yán)遄用棺兊慕Y(jié)果，而且，不是一般霉變，而是車?yán)遄由献躺它S曲霉后，由黃曲霉分泌的黃曲霉素導(dǎo)致的。

黃曲霉在顯微下是這樣子的

它會產(chǎn)生一系列強毒性代謝產(chǎn)物黃曲霉素，如下圖所示：

這幾種都是黃曲霉素AFB1（黃曲霉毒素 B1）、AFB2（黃曲霉毒素 B2）、AFG1（黃曲霉毒素 G1）和 AFG2（黃曲霉毒素 G2），按照毒性強弱順序排行是：AFB1＞AFG1＞AFB2 ＞ AFG2

當(dāng)然，事實上能夠產(chǎn)生黃曲霉素的也不只是黃曲霉，還有寄生曲霉（Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus）【1】。一般情況下，黃曲霉主要產(chǎn)生黃曲霉素B1和B2，反倒是寄生曲霉能產(chǎn)生全部四種毒素。

那么，這個68倍是怎么對比出來的？是誰呢？答案是：黃曲霉素B1。

黃曲霉毒素 B1 是毒性最強的天然毒素之一，其毒性最高可達(dá)砷的 68 倍【2】。其核心在于黃曲霉素本身具有強致癌性、肝毒性、腎毒性、致畸性和致突變性，還可能導(dǎo)致動物和人類的自身免疫問題。

在哺乳動物體內(nèi)，急性黃曲霉毒素中毒可能導(dǎo)致發(fā)熱、腹痛、嘔吐、水腫及肝功能衰竭等癥狀 。長期接觸可能導(dǎo)致免疫系統(tǒng)抑制、肝細(xì)胞性肝癌、出生缺陷和神經(jīng)損傷。

02，車?yán)遄訒躺S曲霉素嗎？

看到上文，如果你對黃曲霉素十分警覺，那就一定會想到另一個問題，車?yán)遄訒躺S曲霉嗎？答案是可以的，但是不是主要的。黃曲霉雖然毒，但是并非主要寄生于水果之上。

事實上，黃曲霉更喜歡的環(huán)境是富含蛋白和油脂。這些才最適合黃曲霉滋生。因此一般容易生長黃曲霉的地方包括谷物如玉米、小麥、大米，油脂高的比如花生等堅果。

水果雖然可以滋生黃曲霉，但主要是變質(zhì)的干制水果（如葡萄干、無花果干）。

事實上，水果最容易滋生的青霉菌。

是這東西導(dǎo)致的大部分霉變

因此，不需要過度恐慌。

順便，黃曲霉其實在我們生活中并沒有那么廣泛，很多言論也是夸大其詞，比如有人說的什么砧板筷子大量黃曲霉、冰箱大量黃曲霉，事實上多少都是有點夸張了。砧板、筷子上的霉菌大都以青霉、曲霉為主，冰箱低溫環(huán)境不適合黃曲霉，更多是各種致病菌。

當(dāng)然，必須指出，對于發(fā)生霉變的食物，最好扔掉不要吃。（那些霉制食物另說哈）

1、K?pka-Borkowska, K.; Cha?a?kiewicz, K.; Og?uszka, M.; Borkowski, M.; Lepczyński, A.; Pareek, C.S.; Starzyński, R.R.; Lichwiarska, E.; Sultana, S.; Kalra, G.; et al. Current Approaches to Aflatoxin B1 Control in Food and Feed Safety: Detection, Inhibition, and Mitigation.Int. J. Mol. Sci.2025,26, 6534.

2、Yang, X.; Zhang, Q.; Chen, Z.-Y.; Liu, H.; Li, P. Investigation ofPseudomonas fluorescensstrain 3JW1 on preventing and reducing aflatoxin contaminations in peanuts.PLoS ONE2017,12, e0178810