在太古里，邂逅成都西餐天花板

行過古今融匯的太古里巷道，眾多一線品牌門店沉穩佇立，其中，一座見證過歷史的老宅靜靜坐落LV小樓旁。

從廣東會館到如今中國首家且唯一的路易威登餐廳——The Hall會館，足跡遍歷歐亞的總廚也一同“藏匿”其間。會館一經面世便成為成都fine dining天花板，將塵封的歷史翻開新一頁繁華。

01.

成都fine dining天花板

LV餐廳如何講述成都？

比鄰千年古剎大慈寺，「路易威登之家成都太古里店」總面積逾2000平方米，涵蓋兩棟建筑與一座開放式庭院，集零售、文化和生活方式于一體，是國內繼北京、上海、香港外第4個路易威登之家，也標志著路易威登在華30年這一重要里程碑。

2022年11月3日，路易威登中國首家餐廳「The Hall會館」便落址于此，正式對外營業。

The Hall會館前身是廣東會館，建筑始建于民國初年，曾是廣東籍商人集會交流之所，他們在此觀劇聽戲、品茶飲酒，為背井離鄉的孤寂覓得一絲慰藉。

復修后，這里成為了一個配備齊全的多功能活動場地，The Hall會館延續其社交屬性，以現代風格傳承歷史文脈，在成都打造一個全新城市地標。

餐廳以當季優質食材打造泛歐陸風菜單，追求更加輕盈健康、更為精細化的現代烹調理念。

The Hall會館秉承了路易威登品牌旅行精神，以創新視角和來自不同國家地區的米其林星廚展開季節性合作，創作出不同風格的時令套餐，同時打造在生活藝術裝置中用餐的獨家體驗，讓食客沉浸式感受成都的閑適與愜意。

“路易威登品牌專注于產品本身，而在The Hall會館，我們仍舊專注于產品，專注菜肴制作、卓越服務和用餐體驗，所以我認為「產品」是這家餐廳最重要的關鍵詞之一?！?/p>

——The Hall會館行政總廚 Leonardo Zambrino

The Hall會館提供下午茶及晚餐服務，以更年輕化的視角融合意法料理與蜀味精髓。高品質菜品之外，餐廳還在設計上展現了品牌特色以及與在地文化的緊密連接。

從綠植花園中熊貓乘坐熱氣球的萌趣活力，到浩瀚深海中蛟龍翻騰的靈動身姿，庭院裝置巧妙融入本土元素，演繹地道巴蜀文化，與成都消費者加深情感聯結，以文化認同的方式傳遞品牌形象、建立品牌親切度。

02.

師從世界名廚，足跡遍布歐亞

LV餐廳這位總廚不簡單

The Hall會館行政總廚Leonardo Zambrino出生成長于意大利，初入廚房便成功進入意大利米其林三星Le Calandre，在傳奇廚師Massimiliano Alajmo麾下見習。此后，他陸續在多家全球知名米其林餐廳后廚擔任要職，來成都前，他也是DA VITTORIO SHANGHAI餐廳主廚團隊中的核心一員。

師從多位世界名廚，足跡遍布歐亞，既有意大利人對風味的天生敏感，又在世界頂尖廚房中積累了扎實純熟的法餐功底，輔以獨特的多元文化背景，成就了Leonardo鮮明的烹飪風格。

談及個人烹飪理念，Leonardo表示，食材本身是否新鮮、烹飪技法是否正確，在很大程度上決定了最后呈現出來的菜品是否色香味俱全。

Leonardo會探尋本地市場的在售品類，基于季節性的菜品去創作，爭取在最佳賞味期使用最好的食材?？梢哉f，“當季”是The Hall會館選擇食材時不可讓步的底線，而在四川，種類繁多的時蔬，恰恰給了后廚團隊眾多選擇，這也是其創造力的來源。

“使用時蔬很重要，即使它的供應季節只有兩至三周，我們也只會在這期間使用，一旦時間過了便不再使用，對我而言，使用非當季的蔬菜是毫無意義的。”

——The Hall會館行政總廚 Leonardo Zambrino

新鮮度和高品質是The Hall會館選擇原料的關鍵標準，在地化的體現亦是餐廳需要直面的挑戰。后廚團隊中四川人的占比很大，所以在尋找當地食材、結合當地口味方面，大家都能給Leonardo提出許多地道的建議。

四川“省菜”之一的“兒菜”被“玩”出新花樣，可做成時蔬當作牛排擺盤“好伴侶”，亦可以泡菜形式充當牛排配菜。雅安魚子醬在這里從開業起便在使用，或搭配一些軟餅和經典小料，或用于意面點綴。此外，連被稱為“靈魂調料”的花椒也曾用于研發“花椒冰淇淋”。發散創意，靈活運用本地食材，一道道菜品被注入了專屬成都的優雅從容與時髦趣味。

對Leonardo來說，平衡尤為重要，他會注重各個食材與風味間的平衡、各道菜之間的平衡。一套菜單不管有多少道菜，它都是一個整體，要使得大菜小點穿插有序，形成恰到好處的節奏，從而讓用餐者真正享受其中。

“我并不是一個人在孤軍奮戰，團隊的小伙伴們非常支持我創作新的菜肴。每當大家試圖去創新、改進菜品時，整個團隊都會停下來一起品嘗，看看還少了什么味道，討論如何把這個菜譜做得更加盡善盡美。”

——The Hall會館行政總廚 Leonardo Zambrino

Leonardo還喜歡和團隊成員們交換意見，分享自己關于菜譜的想法，召集大家一起頭腦風暴，探索新奇有趣的方式以更好地將這些“天馬行空”的點子融入食物中。探討過程Leonardo會堅持讓由SaSa、Micky和Ricky副廚團隊和甜點主廚Zoe參與，她們都是成都本地女孩兒，及時得到反饋尤其是她們的反饋尤為重要。

不論是一對一精準溝通交流，還是共同討論，展示想法并付諸實踐，從菜品配方到行為準則，團隊都會互相共享，忙碌之余也會相互吐槽和分擔工作中的煩惱和難題，不斷改進，共同進步，成為可以將后背給彼此的戰友。

03.

向成都食客呈上一份

融合成都特色的“泛歐陸風菜單”

落地四川的The Hall會館，也不斷尋求著與在地文化的呼應。在菜品設計上，后廚團隊嘗試將西方文化與四川口味進行巧妙平衡，并針對不同客群的需求進行改進。從菜肴的主要原料到醬汁，后廚團隊越來越多地使用本地食材，在本次品鑒套餐中，更是可以窺見四川辣椒的“曼妙身姿”。西餐是很少出現此類中式辣味的，這是團隊的一次大膽嘗試。

“在構思菜品時，四川地區的重要程度不言而喻。在我們的菜肴中，本地佐料和食材隨處可見，我們正在努力將這些原料和西方飲食文化融合，可以說這是呼應四川在地文化的高光時刻。當然，除了我的設計，重要的是傾聽客人的意見，而不是向他們輸出。我認為，主動去了解、融入這個向我們敞開懷抱的天府之國是非常重要的?！?/p>

——The Hall會館行政總廚 Leonardo Zambrino

「意式粗管面」便融合了Leonardo家鄉的意大利文化與四川本土文化，選用市面上最好的意面品牌，用金槍魚醬調味，并將金槍魚的溫度精妙控制在冷凍與解凍之間，同時選用小米辣、二荊條等不同川椒，按比例混合、碾成粉末，與金槍魚搭配，產生奇妙味覺反映。

「崇明鴿」餡料填充鴿子的肉與皮間，用新鮮香草束、紅色奧梅，迎客豆等裝飾四周，在向客戶展示后，繼續返回廚房烹飪，輔以四川青花椒汁調味，與鴿子的細膩口感交相纏綿。

全新推出的下午茶套餐，依舊貫徹了The Hall會館對于「下午茶時光」的定義——它不像午餐或晚餐那樣正式的餐飯，而是和朋友相聚的美好時刻。萌趣公仔薇薇安一路渡行世界，從巴黎到成都，帶來這份美妙的下午茶時光，解鎖專屬The Hall會館的下午茶記憶。

“我認為下午茶除了味道必須好之外，還需要保證客人呈現出松弛舒緩的狀態，可以在其中玩起來?！?/p>

——The Hall會館行政總廚 Leonardo Zambrino

在咸點部分，團隊大膽嘗試、突破創新，推出「城市印記」系列。墨魚汁薄脆將鵝肝夾在其間，混合莓果醬、開心果醬點綴在上，紅綠色彩俏皮碰撞；鰲蝦慕斯造型別致，雅安魚子醬的鮮美在舌尖跳躍；以枸杞為原料而成的淋面將金槍魚包裹其中，馬斯卡彭芝士環繞四周，綿軟芝士的奶白搭配蛋黃般的橙紅，香氣輕繞，口感獨特且層次豐富。

而面對甜點，后廚團隊愈發展開想象，以更多角度切入，試圖在食物與品牌之間建立更多聯系，設計了很多路易威登相關logo和元素。

主打巧克力與抹茶風味的「龍舞」選用了甲辰青龍年“龍”的造型，與The Hall會館庭院中盤桓的祥龍一同糅合天府魅力與麻將精粹，也呼應LV男裝創意總監菲董在2023年中國行時，所穿有特質刺繡的橫須賀刺繡夾克，凸顯東方文化韻味。

充斥著醇香與濃郁「卡布奇諾」，搭配印有品牌經典花紋標志的絲滑白巧；草莓、芒果、百香果等不同水果各現別樣「旅途的風景」，在或酸或甜中探尋「旅途的收獲」；經典路易威登老花設計也凸顯出慕斯蛋糕的精致小巧，給食客帶來獨特的視覺體驗；經典咖啡輕煙繚繞，搭配萌趣公仔，以拉花形式展現眼前的路易威登老花，抿一口余韻悠長。

04.

餐廳內還有許多

隱藏的路易威登“小秘密”

The Hall會館位于歷史悠久的古建筑之中，總面積320平方米，上下兩層，一樓區域占地200平方米，配備廚房和洗手間，另有夾樓占地120平方米。

外觀是中式屋瓦房的面貌，鏤空木門和經典木制結構得以保留，餐廳宛如一件雕塑作品嵌入其中，建筑線條流暢，風格現代，吸引賓客一探究竟。

推門而入，橙、粉、金的明亮色調給人輕快之感，雙層空間設計以路易威登Objets Nomades旅行家居系列為主題，在中式建筑內融合現代流行設計，重構藝術餐廳場景。

由陸新建、周軼倫、南川道盛等世界各地藝術家特別創作的原創藝術品與家具亦為其增添別致韻味。

在餐廳中央，路易威登邀請瑞士建筑公司Atelier O?打造全球獨一無二的珊瑚皮革水晶吊燈，貫穿兩層空間。明亮燈光從頂部傾斜而下，造影美妙，因其別致的造型還被戲稱為火鍋，古樸韻味與現代摩登完美交融，精致優雅的法式風格展現出更加鮮活的生命力。

此外，The Hall會館還采用路易威登品牌標志性的橙紅購物袋制作了一個紙雕裝置，與店內的中國古代石雕形成呼應，驚艷又神秘，為餐廳雅致的就餐氛圍注入一抹引人深思的氣息。

實際上，除了美陳裝置一類較為引人注目的設計，餐廳內還有許多隱藏的路易威登“小秘密”。譬如這款在路易威登官網產品線上的玻璃杯，倒水后將杯子輕輕拿起，會發現光透過杯底留在桌上的倒影恰好是路易威登的經典標識，亦或與景德鎮陶藝家郝振瀚合作設計的展示盤，也以中國式敘述詮釋生活美學，將法式優雅與本地文化產生連結。

這些為The Hall會館特別制作的藝術餐盤選自其即將發布的《天光》系列，以探索神秘“鬼市”為線索，找尋街角巷弄的離奇寶物。將盤子翻轉，路易威登與藝術家郝振瀚的聯名logo躍然其上，微小物件中暗藏著耐人尋味之奧妙，殘缺中蘊含深意，借由一道菜的時間，解讀出個人的不同理解。

餐桌之藝，源于生活。在服務呈現上，The Hall會館低調不張揚，將每一個細節牢牢把握，其服務核心在于友好，像朋友般和客人溝通交流，給客人賓至如歸的感覺。當有客人初來餐廳感到不習慣時，團隊成員會主動與其交談，消除“高級西餐廳”和客人之間的距離感，努力讓他們感到舒適和放松。

奢華優雅的設計始于傳統建筑的無界美學，溫暖親切的服務源于路易威登的品牌理念。古老建筑中悉心品味，體會新與舊的碰撞，感受摩登與傳統的交匯，路易威登獨特的時尚氣質在東方意蘊中應運而生。

“我們會把注意力放在讓客人有一個舒心的體驗上，盡管我們在這方面已經很用心了，但這畢竟不是一件易事，所以我們還要付出更多，盡我們的全力去完善方方面面，讓餐廳以高品質出圈?！?br/>

——The Hall會館行政總廚 Leonardo Zambrino

談及未來，總廚Leonardo Zambrino表示會在團隊擅長的領域繼續深耕，同時探尋在地創新的更多可能性。

“融匯古今，貫通中西”的理念貫穿The Hall會館的始終。從與古建筑的融合到餐品開發及各類藝術裝置的創新，路易威登不斷以在地化敘事與本地消費者建立更為深厚的聯系，可以說，The Hall會館為奢侈品牌跨界餐飲提供了非常好的在地化實踐范本。

有點編輯部出品

總編 | 豆沙

編輯 | 薏仁、韻竹

設計 | 果子

攝影 | 阿悅

本文素材為有點編輯部原創出品

部分素材來自活動方及網絡