東瀛筆記：日本的餃子

原文首發(fā)于微公號：在日尋唐2

新春之際，祝大家龍年大吉，萬事順?biāo)臁３么宋液唵斡涗浺黄宏P(guān)于餃子的二三事，助讀者朋友下酒。

來到日本以后我才知道，餃子已不再是尋常食物了。我也很少再有機(jī)會，可以舒舒服服的吃上一頓餃子。

出國前，在天津的時候，每想吃餃子了，就去我叔家蹭飯。我叔，是個急性子的人，唯獨(dú)做飯極具耐心。在廚房里，他準(zhǔn)備有關(guān)餃子的面和餡，再搟皮，再包再煮，輕松就消耗掉半天光景。他包的餃子好吃，足以勝過街邊店里的味道。我們一家三口對于吃，從大到小，沒有一人顯得業(yè)余，所以每周都去。

記得我在日本度過第一個春節(jié)時，那天我特意去到居家附近的中華料理店，想要飽餐一頓餃子。直到端上來我才發(fā)現(xiàn)，日本人對餃子，有著很深的誤解。在這里，餃子不是拿來煮的，而是用來煎的；餃子也不被當(dāng)作主食，而作為一道菜肴。

我改口，趕忙向店員解釋，不是要煎餃，而是水餃的表達(dá)。

隨即得到微笑而又禮貌的回復(fù)：沒有。

這件事，算作一次意難平。如果拿餃子的差異性，來對比中日兩國文化的話，只能說大致一樣，而又存在明顯不同。

當(dāng)然，煎餃也同樣好吃。可在某些節(jié)慶時刻，水餃可以將國人的情感和心緒緊密纏連起來。而我對煎餃，完全沒有賦予這份深厚的感情。第一次吃，口感有種陌生的堅硬和油膩，與此同時，也著實(shí)香泛，可欠缺的，是水餃入口時小心翼翼的滾燙和吞咽的順滑。我恰是喜歡，那種吃餃子戴眼鏡，完全看不清事物的迷糊時刻，只顧眼前，飽腹即心安。

一看就飽的 煎餃

再后來，我很少有過吃餃子的念想。

獨(dú)在異鄉(xiāng)，一個人生活的時候，與煮面和咖喱拌飯等輕松餐食相比，包餃子大可不必。對應(yīng)忙碌的日常和時間的可貴，包餃子對我而言，有著既熱愛生活，又蹉跎歲月的矛盾感。

在面館就餐時，我也能經(jīng)常吃到餃子，當(dāng)然無一例外全是煎餃。在我看來，煎餃和日式拉面沒有任何區(qū)別，僅作為果腹的飲食，拉面不夠吃的時候，來碟煎餃充饑，我也從不挑剔。

等到我們一家三口在大阪團(tuán)聚，依然有很長一段時間沒有吃過餃子。一來當(dāng)初全憑對長輩的倚賴，我和小鹿本就很少制作面食。再者和極簡的日式料理對比，包餃子的繁復(fù)工序，調(diào)餡、和面、壓皮，包、煮…想必我們對待水餃，還是沒有報以“不惜一切代價”的那份熱愛。不舍得為了飽餐一頓，無視掉更重要的事，這樣反倒覺得自己成了那份“代價”。

又過了一段時間，珍珠開始念叨起天津來，時不時會說，想念天津的爺爺了，想念爺爺家的貓，想念爺爺做的飯，而她沒有提到餃子。

有次我們?nèi)コ胁少徥澄铮愤^凍品貨架的時候，珍珠發(fā)現(xiàn)了印著餃子圖案的包裝袋，一把抓起來抱在懷里。她這才清楚地向我告知：要吃餃子。

我好不容易才勸導(dǎo)她放下，解釋道：這是煎餃，和你之前吃到的不一樣，我們?nèi)フ宜満貌缓茫?/p>

超市買的速凍水餃

等第一次買到現(xiàn)成的水餃，吃起來才感覺到，并不是熟悉的口感。雖然珍珠照樣說著美味，一口氣也能吃下十個。可我，在國內(nèi)吃水餃的起點(diǎn)很高，常抱以品鑒的態(tài)度和有著本能的挑剔。所以如果按照，餃子作為國人最重要的一種吃食來講，日本商場里的速凍水餃配料再足，已被改良過的口感，也遠(yuǎn)達(dá)不到我的心理預(yù)期。這種餃子，吃不出喜悅的氛圍，或說喜悅沒有持續(xù)性。勉勉強(qiáng)強(qiáng)的感覺就是，等一放下筷子，會感到相當(dāng)落寞…

又是一次，我們?nèi)コ胁少彛龅斤溩悠ご蛘邸Ｎ夷闷饋矶嗽斢址畔拢址磸?fù)拿起，想要包餃子，又下不定克服繁復(fù)工序的決心，就拉過小鹿來對她講：你看看這么價廉，可惜我們用不到。說完我又把餃子皮重重放回了原處。

這激將法著實(shí)奏效，我剛放下，她就搶過那包餃子皮放到購物籃里，堅定地說：可以用到！買！

感覺一包餃子皮不夠，她還購得兩包。

怪只怪我們生活閱歷不足，意想不到的事，總是奇妙般的發(fā)生。等小鹿調(diào)好餃子餡，卷起袖子，饒有態(tài)度著準(zhǔn)備妥當(dāng)，拿起餃子皮才發(fā)現(xiàn)，原來這還是煎餃用的。

從這以后我也才知道，煎餃的皮和水餃的皮，不是同一種皮；制作煎餃的工序和包水餃的工序，也是全然不同的兩種工序。無限感慨之余，現(xiàn)場氣氛都拉滿了，珍珠端著碗，極具耐心的等著吃，那架勢在表明，吃不成餃子，就哭給你們看。

于是，我們用制作煎餃的皮，按包制水餃的流程操作。第一次在日本包出來的餃子，皮被油脂浸透，吹彈可破，顯得羸弱又嬌氣。

小鹿只敢包，不敢煮。煮破餃子，按我們老家風(fēng)俗來講，是件糟心的事，對老人而言，尤為在意。

煮餃子的艱巨任務(wù)，落在了我身上。我像做高危生物實(shí)驗(yàn)一樣，小心翼翼將煎餃下水。由于實(shí)在皮薄，在沸水中，餃皮內(nèi)空氣被迅速抽空，連帶肉餡會迅速收縮抱團(tuán)，外皮緊巴皺在一起，顯得輕薄而透明，僅勉強(qiáng)起到了一層包裹的功效，瞬間失去了水餃的美觀。像極了困頓的生活，蹉跎而見不到絲毫圓潤。

萬幸的是，好歹我沒把餃子煮破，也算得上光榮完成了一項艱巨的任務(wù)。餃子出鍋后，看到那副模樣，我也是笑點(diǎn)極低，憋不住著一直笑。

等端上桌來，珍珠看到水餃也是一愣，抬頭瞪著眼睛，滿是求知欲地問：爸爸，這餃子怎么和以前不一樣？

我告訴她：這是從健身房出來的餃子，你瞅瞅，全是肉，壯壯的，好吃著呢。

健身后的水餃子

也唯獨(dú)珍珠最捧場，無論餃子健不健身，她也都愛。

在日本關(guān)于餃子的歷經(jīng)和奇遇，我和小鹿吸取了以上多方面的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。這個春節(jié)，包餃子是如期到來的一場莊重儀式，由不得選擇，也不容再逃避。

我們不再寄托任何速成和省事的方法，踏踏實(shí)實(shí)的，提前備好了菜，備好了肉，備好了制作餃子皮專用的面粉，備好了用保鮮膜里的紙軸，充當(dāng)起搟面杖，凡事親自動手，踏踏實(shí)實(shí)地完成全部工序。

肉餡大約20元RMB 茴香要40元RMB

認(rèn)真起來才發(fā)現(xiàn)，包餃子除了消耗時間和精力之外，還要消耗不小的經(jīng)濟(jì)成本，面和肉餡倒不算貴，可僅一小把茴香，就花費(fèi)了高于肉餡兩倍的價格。有種空間錯位，價值顛倒的混亂感。可就這還暗自慶幸，茴香雖貴，還是特意跑了附近幾家中華物產(chǎn)店，才好不容易買到。

至此，我方才恍悟，難怪水餃在日本并不普及，不論從哪方面而言，確實(shí)不具備性價比，實(shí)在難以做成受眾廣泛的中式快餐，只得依然保持著那份尊貴和莊重的儀式感，令漂泊異鄉(xiāng)的國人，逢年過節(jié)會想念她。

自包自煮的水餃吃起來，著實(shí)口感美味，令我滿意極了。一口咬下去，是為對自己曾經(jīng)辛勤種種的獎賞和犒勞。

曲曲折折的過程啊！時常有人問我味道怎么樣？

其實(shí)問的人，也自知口感不錯的。而我只能說，一切都值。