上海
以前關(guān)于林偉華（阿華）的文章
自從野生菌進(jìn)入上海餐飲市場(chǎng)，恐怕沒(méi)有一個(gè)夏天如今年那樣引爆食客關(guān)注。這其中，自然有美國(guó)“財(cái)神爺”對(duì)網(wǎng)紅店「一坐一忘」拜訪而引發(fā)的熱點(diǎn)，讓人們對(duì)見(jiàn)手青有如此大的興趣，“先菌子、后小人”成為網(wǎng)絡(luò)熱詞，大量食客不是為了小鍋米線去云南餐廳，而只是為了雞縱菌、雞油菌和干巴菌而去云南飯店一飽口福。
除了已成網(wǎng)紅的「一坐一忘」，中餐領(lǐng)域品嘗菌子料理最地道的地方當(dāng)然是北外灘的「泓0871」，作為上海云南菜的旗艦餐廳，「泓0871」的菌子菜單無(wú)論是食材抑或調(diào)理均為頂流。但在中餐之外，如果預(yù)算有限，又想品嘗一下不同的菌子料理，還是推薦去我們的老朋友林偉華那里，體會(huì)下阿華絞盡腦汁想出的創(chuàng)意。
雞樅菌松葉蟹菌菇湯凍
菌子茶
雞樅菌 松茸 煙熏鰤?mèng)~
餐廳設(shè)計(jì)包括菌子宴、白松露宴等以季節(jié)性食材為主題的套餐常有誤區(qū)，便是僅僅將季節(jié)食材列入菜單，或作為配菜，或作為主料，但不講調(diào)味、不講邏輯。林偉華在設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮不同菌子品種在鮮味、余味和口感上的區(qū)別，努力將菌子的山珍風(fēng)味發(fā)揮到極致。
諾鄧火腿菌菇乳塊
云南乳扇 菌菇海苔片
雞油菌焗太刀魚
整個(gè)菌菇宴內(nèi)并無(wú)中餐那種“大菜”，但林偉華以他善于的酒肴形式入菜，既有多樣性，又不會(huì)讓食客疲勞，可別小看這一道道看似量不大的料理，一套吃完，那可是真頂?shù)摹?/p>
鱈魚卷干巴菌天婦羅
鹽烤喉黑 什錦菌菇湯
主菜部分四連擊，先有炭烤松茸，再有油醋老人頭菌，接著連上見(jiàn)手青和牛壽喜燒，以及刀板香炒牛肝菌，再加上噴香無(wú)比的干巴菌釜飯，用美食大V們的網(wǎng)言網(wǎng)語(yǔ)“這可真是完成度頗高的一頓飯呀。”
今年季節(jié)菌菇供應(yīng)即將進(jìn)入尾聲，在這套料理下架前，推薦各位去試一試，相信各位不虛此行。
油醋老人頭菌
見(jiàn)手青和牛壽喜燒
刀板香炒牛肝菌
干巴菌釜飯
目前僅在大和屋三號(hào)店供應(yīng)
延安西路2088號(hào)睿瓏廣場(chǎng)西幢1層B102號(hào)
13661933638（微信同步）
附上上次做的知乎Live的鏈接
《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》
依舊可以進(jìn)入聽我的演講內(nèi)容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0
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