四川
在柏林特雷普托-克佩尼克區阿爾特格利尼克的“阿姆托爾埃德卡中心”，帕斯卡爾·烏爾里希負責鮮魚服務柜臺。這家門店的生鮮柜臺長22.50米，其中3.75米專門用于銷售魚類。這里就是帕斯卡爾·烏爾里希的工作區域。28歲的他，是這家位于“宇宙街區”、營業面積超過3000平方米的埃德卡超市里唯一的海鮮專家。
他的工作包括訂貨和質量檢查，也經常為顧客提供建議，解答各種問題。“有些人其實就買3條腌鯡魚，然后想聊聊天。”他說。這份工作給他帶來很多樂趣。
埃德卡明登—漢諾威公司是埃德卡6家區域公司中營業額最高的一家。該公司邀請《柏林晨郵報》走進后臺，希望借此展示，一家超市里的員工需要具備怎樣的資質、經驗和發展路徑。新聞發言人安德烈·亨茨表示，很多顧客其實并不了解這些。
“我是那種什么都想知道的人，基本上什么都會吸收。”帕斯卡爾·烏爾里希說。他在下薩克森州長大，2017年來到柏林，是為了女友搬來的。
進入埃德卡后，他先完成了為期3年的零售業職業培訓，成為一名零售業從業人員。那時他和魚類工作還沒有關系。一位“親切又和善的女士”把相關知識一點點教給了他。培訓結束后，這位同事退休，他便接手了魚類柜臺的工作。
后來，他又接受了為期3個月的海鮮顧問進修培訓，之后進一步完成了為期1年的海鮮專家培訓。自2025年1月起，他正式獲得這一稱謂，其官方名稱是魚類和海產品專業人員。
海鮮專家的培訓內容相當廣泛。帕斯卡爾·烏爾里希需要學習海水魚和淡水魚、魚類解剖結構和形態，也要掌握剖魚取片和加工處理。“烹飪、制作、精加工”，這是他的概括。此外，還包括“少量便利食品”以及熏制工藝。
魚類來源和捕撈方式、風味特征、新鮮度識別、適合搭配的配菜、最佳儲存方式、質量等級以及顧客咨詢能力，都是培訓內容的一部分。
從捕撈到柜臺銷售，為完成培訓，他曾多次前往漢堡附近的哈格納，這是一家隸屬于埃德卡集團的傳統魚類加工企業。培訓內容還包括一次北海海釣。學員們借此了解從捕撈到門店服務柜臺銷售的完整生產鏈條。“可惜我什么也沒釣到。”
帕斯卡爾·烏爾里希說。那天他只是運氣不好，“其他人運氣更好一些”。他與當時一起培訓的幾名學員至今仍通過WhatsApp保持聯系。在阿爾特格利尼克這家超市里，帕斯卡爾·烏爾里希的專業知識經常派上用場。“我們的顧客很多，不論老少，很多人都不知道魚該怎么做。”
他說。比如，90%的顧客都不知道章魚該如何烹調。他給出的答案是：先在鍋里煮1小時，再下鍋煎。如果有人拿不準，隨時都可以來問他，他總能給出相應建議。顧客也經常詢問魚的產地，是否屬于野生捕撈，以及是否通過可持續方式養殖。
遇到特殊需求時，他同樣可以幫忙處理。“如果顧客想要鯡魚，或者周末想買一條梭鱸，我也會幫他們訂。”帕斯卡爾·烏爾里希說。訂什么魚、訂多少量，都由他自己決定。
店里的常備品種包括4到5種整魚、6到7種魚片，以及20種由自有魚類加工廠制作的沙拉。鮮柜里沒有賣掉的魚，大多會被送到這家埃德卡中心的餐飲區，做成午餐菜品。
他也不介意每天聞到魚腥味。“魚本來就該有魚的味道。”但如果氣味發酸或者發霉，那魚就已經壞了。對于想判斷買回家的魚還能不能吃的顧客，這位海鮮專家除了聞氣味外，還有一個建議。
按他的說法，可以用拇指按一下魚身。如果按下去的指印不能恢復，就說明這條魚可能已經不適合食用。魚眼“發玻璃感、發乳白”也是不新鮮的跡象。“如果這條魚是我周一進貨的，那到了周四，我就會開始考慮它是不是還新鮮。”烏爾里希說。
阿姆托爾埃德卡中心的顧客不只來自“宇宙街區”，也有很多人從魯多和舍訥費爾德前來購物。他的上司對他的工作很滿意。“生鮮服務柜臺是每一家埃德卡門店的核心，魚類對我們來說就是不可或缺的一部分。”門店業主帕特里克·阿姆托爾說。
他在阿爾特格利尼克這家門店雇用了近100名員工。“我們是這個點位的錨點，很多來自魯多和舍訥費爾德的顧客也會來這里。”如今，帕斯卡爾·烏爾里希已經認識了不少常客。他曾休了1個月育兒假，一些顧客還因此想念他。對于未來，這位年輕父親還想繼續進修。“我對奶酪也很感興趣。”他說。
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