河北
最近菜市場的冬瓜便宜得嚇人，五毛錢一斤，堆得跟小山似的。
可說實話，咱買回家也就那老幾樣：燉排骨、燉老鴨、燉蝦皮。好吃是真好吃，可連著吃幾頓，誰都膩。
前兩天翻了翻清代袁枚寫的《隨園食單》，才知道這位200多年前的吃貨老祖宗，早把冬瓜玩出了花樣。做法清鮮不寡淡，特別適合現在這個天氣。
今天咱就照著老祖宗的法子，學三招。
袁枚怎么看冬瓜？就四個字：可葷可素
袁枚在《隨園食單》里專門給冬瓜寫了一條，大意是這么說的：
冬瓜本身沒什么味道，但它最大的本事是"借味"——跟什么燒就吸什么味，而且吸得恰到好處，不搶風頭。
他還特別提醒了一句：冬瓜"宜葷宜素，惟患無味"。
翻譯成大白話就是：葷的素的都能搭，唯一怕的就是做出來沒滋味。
所以按袁枚的思路，冬瓜好不好吃，關鍵不在冬瓜本身，在你給它配什么搭檔。
下面這三樣吃法，都是從《隨園食單》里化出來的，簡單好做，比光燉湯有意思多了。
第一招：蝦皮燒冬瓜——素菜葷做，比肉還香
《隨園食單》里記了一道"冬瓜配蝦米"，原做法是冬瓜切塊，用豬油煎到兩面微黃，再加蝦米和高湯同燒。袁枚說這樣做出來的冬瓜"清而不淡，鮮而不膩"。
咱在家做，更簡單：
冬瓜去皮去瓤，切厚片，別切太薄，不然一燒就化了。
鍋里放油，比平時炒菜稍微多一點，下冬瓜片兩面煎到微微發黃。這一步是靈魂——煎過的冬瓜表面定型，后面燒的時候不容易爛，而且多了一層焦香。
然后抓一把蝦皮扔進去，翻炒幾下，加生抽半勺、蠔油半勺、水小半碗，蓋上蓋子中火燜5分鐘。開蓋后大火收汁，撒蔥花出鍋。
蝦皮的咸鮮全被冬瓜吸進去了，夾一塊放嘴里，軟糯爆汁，配米飯能多吃半碗。
第二招：冬瓜蒸火腿——不開火，夏天廚房不遭罪
袁枚在書里還有一個觀點：本身清淡的食材，最適合配腌臘的東西一起蒸。冬瓜和火腿就是現成的例子。
做法比燒還簡單：
冬瓜切厚片，火腿切薄片
一片冬瓜一片火腿，交替碼在盤子里，像排隊一樣碼整齊
水開后上鍋蒸15分鐘，不用放任何調料，火腿本身的咸鮮味就足夠
出鍋后盤底會有一層湯汁，那是冬瓜的水分和火腿的油脂混在一起的精華。舀一勺澆在米飯上，不用配菜都能吃半碗。
全程不開火，大夏天在廚房里待著也不遭罪。
第三招：冬瓜球清湯——袁枚說"湯貴清，不貴濃"
袁枚做湯有個原則：夏天的湯要清淡，喝的是食材本身的味道，不要濃油赤醬。
按這個思路，咱做一碗"冬瓜球清湯"：
冬瓜用挖球器挖成小圓球，沒有挖球器就切成小方塊
鍋里水燒開，下冬瓜球，加幾片姜，大火煮3分鐘
轉小火，淋入打散的蛋液，蛋花飄起來就關火
加鹽調味，滴兩滴香油，撒一小把蔥花
湯色清澈，冬瓜球晶瑩剔透，喝著清鮮回甘，比燉了兩三個小時的老火湯還解暑。
記住袁枚那句話，冬瓜怎么做都好吃
"冬瓜之妙，在于借味而不奪味。"
翻譯過來就是：冬瓜最大的本事，是把別人的味道變成自己的，但又不搶別人的風頭。
這話不光是做菜的智慧。一塊五一斤的冬瓜，換個搭檔、換個做法，就能吃出完全不一樣的感覺。初夏的菜市場里，它大概是性價比最高的食材，沒有之一。
本文營養成分數據參考：《中國食物成分表》第6版。
你們家冬瓜平時怎么吃？是燉湯派、紅燒派，還是蒸著吃？有沒有試過上面這三種做法？
評論區嘮嘮，說說你家冬瓜的固定搭配，咱一塊兒開開眼！
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