順德九層糕制作技藝入選區(qū)級(jí)非遺 吳宏偉獲評(píng)第四代傳承人

2026年6月9日，在順德區(qū)一場(chǎng)簡(jiǎn)樸而莊重的頒證授牌儀式在順德區(qū)文化廣電旅游體育局的主持下舉行。九層糕制作技藝第四代傳承人吳宏偉，鄭重接過(guò)了“區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”證書；與此同時(shí)，鐫刻著“糕點(diǎn)制作技藝（九層糕制作技藝）”的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目牌匾正式亮相。

九層疊敬，文脈流芳。一塊看似尋常的糕點(diǎn)，因?qū)訉用紫阒猩畈氐木蠢衔幕c宗族情感，終于走出瀕臨消失的陰影，在新時(shí)代迎來(lái)了屬于自己的“新生之路”。

一、蒸一層，加一層：九層糕的奧秘與啟蒙

九層糕的制作，是一場(chǎng)與時(shí)間和耐心的對(duì)話，在繁復(fù)的工序，在吳宏偉眼中卻是最珍貴的技藝。在父母制作九層糕的忙碌身影中，吳宏偉對(duì)“九層”這一概念有了最質(zhì)樸、最直觀的理解與啟蒙。

二、從科學(xué)理論到古法匠心：一門技藝的淬煉

吳宏偉大學(xué)如愿報(bào)讀食品工程專業(yè)并系統(tǒng)學(xué)習(xí)，為他日后在食品科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。畢業(yè)后，他進(jìn)入國(guó)企食品廠工作，開(kāi)始積累食品生產(chǎn)與管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

吳宏偉創(chuàng)辦“大笑點(diǎn)心”，由于九層糕蒸制過(guò)程繁復(fù)，如今少人制作，僅在順德均安、杏壇等某些村落的清明時(shí)節(jié)和重陽(yáng)節(jié)，仍保留著吃九層糕的傳統(tǒng)。面對(duì)這一困境，吳宏偉在傳統(tǒng)原味和雞矢藤口味的基礎(chǔ)上，大膽融匯創(chuàng)新，創(chuàng)制了符合年輕人口味的新口味。他對(duì)這份原本只在民間節(jié)慶家庭中制作的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，開(kāi)始了系統(tǒng)的“生產(chǎn)性保護(hù)”。

三、崇宗敬老：九層糕深處的文化根脈

九層糕之所以能夠穿越百年而不絕，絕不僅僅因?yàn)樗拿牢丁Ｔ趨呛陚タ磥?lái)，這項(xiàng)技藝真正珍貴的，是深藏于糕點(diǎn)之中的敬老文化與宗族情感。

在佛山、順德一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗中，蒸好的九層糕先敬神、后敬祖先，最后全家分食，且必須長(zhǎng)輩先取。75歲的順德長(zhǎng)者譚伯曾感慨：“小時(shí)候每逢重陽(yáng)，家里必蒸九層糕祭祖，分食時(shí)總要長(zhǎng)輩先取，寓意‘承福’。”

四、主導(dǎo)申報(bào)與行業(yè)聯(lián)動(dòng)：從民間灶臺(tái)到非遺名錄

要讓一項(xiàng)瀕臨失傳的技藝獲得制度的保護(hù)，僅憑一腔熱忱遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。吳宏偉深知，九層糕制作技藝若要真正“新生”，必須進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)名錄。

為此，吳宏偉主動(dòng)主導(dǎo)了九層糕制作技藝的非遺申報(bào)工作。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)梳理了九層糕的歷史淵源、制作工序與傳承譜系，將浸米時(shí)長(zhǎng)、磨漿細(xì)度、蒸制火候等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化記錄，同時(shí)整理了大量與清明祭祖、重陽(yáng)敬老相關(guān)的民俗資料，用詳實(shí)的證據(jù)證明了順德九層糕不僅保留了完整的古法制作技藝，更繼承了“敬老”“崇宗”的文化命脈。

2025年8月，順德區(qū)人民政府辦公室正式印發(fā)通知，九層糕制作技藝以“糕點(diǎn)制作技藝（九層糕制作技藝）”之名，與五行拳等14個(gè)項(xiàng)目一同列入順德區(qū)第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

2026年5月，吳宏偉憑借對(duì)九層糕制作技藝的完整掌握與多年的傳承實(shí)踐，正式被認(rèn)定為順德區(qū)第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

五、6月9日：一紙證書、一塊牌匾、一個(gè)群體的守望

2026年6月9日，在順德博物館頒證授牌儀式如期舉行。吳宏偉從順德博物館館長(zhǎng)蕭志華領(lǐng)導(dǎo)手中接過(guò)“區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人”證書，同時(shí)，“糕點(diǎn)制作技藝（九層糕制作技藝）”的項(xiàng)目牌匾也正式授牌亮相。

一紙證書，印證著一位匠人近四十年的堅(jiān)守；一塊牌匾，標(biāo)注著一項(xiàng)技藝從瀕危走向新生的坐標(biāo)。對(duì)于吳宏偉而言，這不僅是個(gè)人榮譽(yù)，更是對(duì)順德九層糕背后無(wú)數(shù)民間節(jié)俗、敬老傳統(tǒng)與宗族情感的集體致敬。

在頒證現(xiàn)場(chǎng)，吳宏偉動(dòng)情地說(shuō)：“九層糕的每一層，都是時(shí)間與耐心的疊加；敬老崇宗的每一份心意，都藏在層層米香之中。今天這份證書和牌匾，不是終點(diǎn)，而是我們讓這門手藝真正‘活’下去的新起點(diǎn)。”

編輯 | 羅勝境