2026年6月9日,在順德區(qū)一場(chǎng)簡(jiǎn)樸而莊重的頒證授牌儀式在順德區(qū)文化廣電旅游體育局的主持下舉行。九層糕制作技藝第四代傳承人吳宏偉,鄭重接過(guò)了“區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”證書;與此同時(shí),鐫刻著“糕點(diǎn)制作技藝(九層糕制作技藝)”的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目牌匾正式亮相。
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九層疊敬,文脈流芳。一塊看似尋常的糕點(diǎn),因?qū)訉用紫阒猩畈氐木蠢衔幕c宗族情感,終于走出瀕臨消失的陰影,在新時(shí)代迎來(lái)了屬于自己的“新生之路”。
一、蒸一層,加一層:九層糕的奧秘與啟蒙
九層糕的制作,是一場(chǎng)與時(shí)間和耐心的對(duì)話,在繁復(fù)的工序,在吳宏偉眼中卻是最珍貴的技藝。在父母制作九層糕的忙碌身影中,吳宏偉對(duì)“九層”這一概念有了最質(zhì)樸、最直觀的理解與啟蒙。
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二、從科學(xué)理論到古法匠心:一門技藝的淬煉
吳宏偉大學(xué)如愿報(bào)讀食品工程專業(yè)并系統(tǒng)學(xué)習(xí),為他日后在食品科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。畢業(yè)后,他進(jìn)入國(guó)企食品廠工作,開(kāi)始積累食品生產(chǎn)與管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
吳宏偉創(chuàng)辦“大笑點(diǎn)心”,由于九層糕蒸制過(guò)程繁復(fù),如今少人制作,僅在順德均安、杏壇等某些村落的清明時(shí)節(jié)和重陽(yáng)節(jié),仍保留著吃九層糕的傳統(tǒng)。面對(duì)這一困境,吳宏偉在傳統(tǒng)原味和雞矢藤口味的基礎(chǔ)上,大膽融匯創(chuàng)新,創(chuàng)制了符合年輕人口味的新口味。他對(duì)這份原本只在民間節(jié)慶家庭中制作的傳統(tǒng)糕點(diǎn),開(kāi)始了系統(tǒng)的“生產(chǎn)性保護(hù)”。
三、崇宗敬老:九層糕深處的文化根脈
九層糕之所以能夠穿越百年而不絕,絕不僅僅因?yàn)樗拿牢丁T趨呛陚タ磥?lái),這項(xiàng)技藝真正珍貴的,是深藏于糕點(diǎn)之中的敬老文化與宗族情感。
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在佛山、順德一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗中,蒸好的九層糕先敬神、后敬祖先,最后全家分食,且必須長(zhǎng)輩先取。75歲的順德長(zhǎng)者譚伯曾感慨:“小時(shí)候每逢重陽(yáng),家里必蒸九層糕祭祖,分食時(shí)總要長(zhǎng)輩先取,寓意‘承福’。”
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四、主導(dǎo)申報(bào)與行業(yè)聯(lián)動(dòng):從民間灶臺(tái)到非遺名錄
要讓一項(xiàng)瀕臨失傳的技藝獲得制度的保護(hù),僅憑一腔熱忱遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。吳宏偉深知,九層糕制作技藝若要真正“新生”,必須進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)名錄。
為此,吳宏偉主動(dòng)主導(dǎo)了九層糕制作技藝的非遺申報(bào)工作。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)梳理了九層糕的歷史淵源、制作工序與傳承譜系,將浸米時(shí)長(zhǎng)、磨漿細(xì)度、蒸制火候等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化記錄,同時(shí)整理了大量與清明祭祖、重陽(yáng)敬老相關(guān)的民俗資料,用詳實(shí)的證據(jù)證明了順德九層糕不僅保留了完整的古法制作技藝,更繼承了“敬老”“崇宗”的文化命脈。
2025年8月,順德區(qū)人民政府辦公室正式印發(fā)通知,九層糕制作技藝以“糕點(diǎn)制作技藝(九層糕制作技藝)”之名,與五行拳等14個(gè)項(xiàng)目一同列入順德區(qū)第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
2026年5月,吳宏偉憑借對(duì)九層糕制作技藝的完整掌握與多年的傳承實(shí)踐,正式被認(rèn)定為順德區(qū)第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
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五、6月9日:一紙證書、一塊牌匾、一個(gè)群體的守望
2026年6月9日,在順德博物館頒證授牌儀式如期舉行。吳宏偉從順德博物館館長(zhǎng)蕭志華領(lǐng)導(dǎo)手中接過(guò)“區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人”證書,同時(shí),“糕點(diǎn)制作技藝(九層糕制作技藝)”的項(xiàng)目牌匾也正式授牌亮相。
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一紙證書,印證著一位匠人近四十年的堅(jiān)守;一塊牌匾,標(biāo)注著一項(xiàng)技藝從瀕危走向新生的坐標(biāo)。對(duì)于吳宏偉而言,這不僅是個(gè)人榮譽(yù),更是對(duì)順德九層糕背后無(wú)數(shù)民間節(jié)俗、敬老傳統(tǒng)與宗族情感的集體致敬。
在頒證現(xiàn)場(chǎng),吳宏偉動(dòng)情地說(shuō):“九層糕的每一層,都是時(shí)間與耐心的疊加;敬老崇宗的每一份心意,都藏在層層米香之中。今天這份證書和牌匾,不是終點(diǎn),而是我們讓這門手藝真正‘活’下去的新起點(diǎn)。”
編輯 | 羅勝境
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