“隔夜菜有毒”是真是假？學會冰箱收納才是關鍵！

說到“隔夜菜”，大家都以為是吃剩的熟菜。普陀區中心醫院綜合病房李敏琤主治醫師和中醫內科（門診）劉鑫曄副主任醫師提醒大家，在冰箱里躺了好幾天的生鮮蔬菜——它們同樣屬于“隔夜菜”的范疇，所以學會冰箱收納很重要喲~

01

“隔夜菜”的真相

無論熟菜還是生菜，只要存放一段時間，都存在硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的可能。

研究顯示，鮮綠葉蔬菜冷藏保存24小時后，亞硝酸鹽含量為3-4毫克/千克，而一盤吃剩的炒青菜在同樣條件下，亞硝酸鹽含量也遠低于國家20毫克/千克的殘留標準。

也就是說，正常存放的隔夜菜，無論生熟，遠沒到“有毒”的程度。

02

需要重點關注

1.加工肉制品如香腸、火腿，它們在制作過程中常添加亞硝酸鹽防腐發色。

2.腌制時間不夠的醬菜，亞硝酸鹽含量會在腌制初期升高，約3周后才降至安全水平。

03

科學存放食材

綠葉菜最好當天買當天吃。若需短期存放，可用吸水紙包裹后裝入保鮮袋，冷藏不超過3天。

菌菇類怕潮，吸干表面水分后裝紙袋冷藏，防止發黏。

根莖類如土豆、洋蔥、白蘿卜比較耐儲，置于陰涼通風處即可。

黃瓜、番茄、青椒等果菜類，建議用保鮮袋包裝后冷藏，可保存5-7天。

新鮮肉類冷藏不超過2天，如需長期保存，應按每餐用量分裝、標注日期后冷凍。解凍時提前轉入冷藏，切忌反復凍融。

注意，冰箱不是保險箱。取用食材時仔細查驗，發現發黃、打蔫、變味、霉變時要丟棄。亞硝酸鹽易溶于水，烹飪前充分清洗、浸泡或焯水，也能有效降低含量。

敲黑板

別讓“談亞硝酸鹽色變”影響生活，科學儲存、合理烹飪才是關鍵。用好冰箱這個“好幫手”，才能吃得安心又健康。

封面圖及配圖來源：攝圖網

更多閱讀?

投稿提示

歡迎本市衛生健康工作者投稿，相關科普文章與視頻等經所在科主任審閱后，投稿至單位宣傳部門，經宣傳部門提交“健康上海12320”。