湖北
極目新聞?dòng)浾?姚赟
有人認(rèn)為，吃菜和吃水果營(yíng)養(yǎng)都差不多、喝果汁能代替吃水果、吃復(fù)合維生素片就全部都搞定了，這些說(shuō)法正確嗎？5月25日下午，在國(guó)家衛(wèi)生健康委舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛(ài)玲介紹，這些說(shuō)法都是不科學(xué)的。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛(ài)玲（圖源：國(guó)家衛(wèi)健委）
第一，蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的種類(lèi)涵蓋植物的根、莖、葉、花、果實(shí)，品種更加豐富，其膳食纖維、葉酸、礦物質(zhì)的含量要高于水果，而且深色綠葉菜更是維持腸道健康不可缺少的。而水果水分多，糖分相對(duì)也高，是維生素C的重要來(lái)源。水果還含有有機(jī)酸、芳香烴等，可以促進(jìn)食欲、幫助消化。
“蔬果都吃，才會(huì)讓我們的營(yíng)養(yǎng)更加均衡。”劉愛(ài)玲表示，不愛(ài)吃菜的人可以把蔬菜切碎放到包子、餃子、雞蛋餅、肉丸里，這樣既能保留纖維，還能改善口感。對(duì)于牙口不好的老年人，建議把蔬菜煮爛壓成菜泥帶渣吃，千萬(wàn)不能只喝菜湯，把菜渣丟棄掉。
第二，喝果汁也不能代替吃水果。水果在榨汁的過(guò)程中，膳食纖維基本上都丟掉了。水果中的糖分也像“緩釋膠囊”變成了“速效糖水”，升糖速度會(huì)變快。一杯橙汁糖含量大約20至25克，和一杯可樂(lè)也差不多，長(zhǎng)此以往也會(huì)增加肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。另外，維生素C在榨汁的過(guò)程中也會(huì)被快速氧化損失掉。
第三，膳食補(bǔ)充劑也不能代替蔬果。新鮮的蔬菜水果除了含有維生素、礦物質(zhì)之外，還含有很多種的植物化合物一起協(xié)同起效，單拎出其中的一種或者幾種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)補(bǔ)充，都不能重現(xiàn)整個(gè)蔬果的效果。膳食補(bǔ)充劑的合理定位應(yīng)該是“缺什么補(bǔ)什么”的救急，比如我們確診缺鐵補(bǔ)鐵，日照不足補(bǔ)維生素D，吃素的人群補(bǔ)一點(diǎn)維生素B12，備孕補(bǔ)葉酸，但是不能成為日常生活中蔬果的替代品。
劉愛(ài)玲建議，每天蔬菜最好能夠吃到一斤，其中像菠菜、西藍(lán)花、胡蘿卜、紫甘藍(lán)這一類(lèi)的深色蔬菜最好能夠占一半以上，水果每天吃到200到350克，就相當(dāng)于一個(gè)中等大小香蕉加一小盒藍(lán)莓。
（來(lái)源：極目新聞）
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