云南
慎食野生菌！！！
記住以下三點！！！
一、了解野生菌的分類
野生菌根據是否可以食用大致可以分為3類：
（一）無毒/可食用菌
像干巴菌、雞樅、松茸、青頭菌等就是無毒菌，大家可以放心食用。
（二）有毒/條件可食菌
通過正確的烹飪方式可以降低和破壞其毒素成分，從而供人們食用。例如蘭茂牛肝菌，俗稱見手青，該菌加工過程中如果未完全燒熟煮透，進食后容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉，或見“小人人”等癥狀。食用此類菌子一定要注意掌握正確的烹飪方式：切薄片，高溫燒熟煮透后再食用。
（三）有毒/不可食用菌
有很多劇毒菌，如亞稀褶紅菇（火炭菌）、致命鵝膏（白羅傘）、灰花紋鵝膏、條蓋盔孢傘、毒溝褶菌等，食用后發病兇險，致死率高，且沒有特效藥。
（四）這些方法，并不能判斷野生菌毒性
二、牢記常見劇毒野生菌
（一）鵝膏菌類
此類野生菌外觀最大的特征是頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴，即有菌蓋、菌環和菌托。常見的有致命鵝膏、灰花紋鵝膏、假褐云斑鵝膏等，一般食用后數小時至30小時發病，也有少數在半小時內發病。早期可出現明顯的胃腸道癥狀，多數患者在胃腸道癥狀好轉后有1－2天的“假愈期”，假愈期內癥狀會有所緩解，但“假愈期”過后出現明顯肝功能損傷，少數患者可伴有心臟和腎臟損害，病情嚴重者可因爆發性肝功能衰竭和呼吸循環衰竭死亡。
（二）亞稀褶紅菇
俗稱火炭菌、豬鼻子菌、敷炭菌。與可食的火炭菌（即密褶紅菇和稀褶紅菇）外觀極其相似，容易混淆導致誤食中毒。一般食用后10分鐘至2小時發病，早期表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉并有乏力感；24小時后出現肌肉酸痛、腰背痛、全身乏力、胸悶、心悸、呼吸急促困難，有些病人出現醬油色尿、少尿、無尿或者急性腎衰竭，嚴重者最后因多器官功能衰竭而死亡。
大家務必牢記，千萬不要采摘和食用這類野生菌，避免中毒，甚至導致死亡！
三、掌握緊急自救方法
在食用野生菌后，如出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，或出現手臂紅腫、嘴皮腫脹等疑似中毒反應時，不要掉以輕心。
（一）在神智清醒的情況下迅速自行催吐，可大量飲用溫開水或者淡鹽水，用湯勺柄、筷子、手指等刺激喉部引起嘔吐，反復多次，盡量把胃內食物吐干凈，以減少毒素吸收。同時喝少量糖鹽水，補充丟失的體液防止休克。
（二）對已昏迷患者不要強行向其口內灌水，防止窒息，立即撥打120急救電話或前往附近醫院就診，避免錯過最佳救治時間而引起重癥或死亡。
（三）如有人疑似中毒，同餐進食者不論癥狀輕重，均應立刻到附近醫院進行觀察診治。
（四）就醫時最好攜帶剩余野生菌樣本或照片給醫生，以便醫生快速辨別中毒野生菌種類，采取更有針對性的治療措施。
千萬不能有“拖一拖、緩一緩就會好”的想法，以免延誤最佳救治時機。
有沒有快速辨別野生菌有毒無毒的方法？
由于野生菌種類繁多，構成成分復雜，生長周期短，且有些毒菌和食用菌的外形非常相似，難以通過外觀進行分辨，只有專業人員借助專業手段才能準確區分。因此，目前尚無便捷、快速的方法辨別野生菌是否有毒。
還需要注意的是：在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。
來源/鹽津融媒
終審/保進 編審/劉玉 校對/何淑倩格 編輯/馬思
投稿/ ztsxwzx@126.com
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