12家門店6家不合格，浙江市場監管部門約談“壽司郎”；品牌方回應：涉事門店全面落實整改 ，客流量銳減一半，我們非常痛心

5月21日，潮新聞刊發《壽司郎被罰仍不改？實探杭州涉事門店：餐盤殘渣明顯，粘有疑似飛蟲，店長：不是“蟲”是“紫菜”，門店已完成整改》報道，引起社會廣泛關注。

報道發布當日，在浙江省市場監管局統一部署下，全省各地市場監管部門迅速對省內12家“壽司郎”門店開展全覆蓋突擊檢查。檢查中，責令整改5家，立案查處1家。

5月22日，浙江省市場監管局聯合杭州市局約談“壽司郎”浙江區域負責人。當晚，潮新聞記者跟隨屬地執法人員再次前往此前被曝光的壽司郎門店，進行執法“回頭看”。

后廚裝餐前專人檢查餐盤

自助茶杯摸起來仍有膩感

22日晚上6點，記者同蕭山區北干街道市場監督管理所的執法人員來到壽司郎涉事門店。正值就餐高峰期，店外已有一些消費者等待就餐，但并未出現大排長隊的情況。

記者在清洗區看到，操作臺共有5名員工負責清洗餐具。店長介紹，目前門店已將油污度較高的餐盤與茶杯、小碟等其他餐具分區清洗，浸泡時間也有所延長。

后廚清洗區。記者 吳煌 攝

在出餐區域，經過高溫清洗消毒后的餐盤，在正式裝餐前配備一名人員進行逐件衛生檢查。執法人員現場隨機抽取多個餐盤、小碟進行檢查，未發現食物殘渣、干涸醬料等殘留問題。

出餐區專人檢查餐盤。記者 滕一韜 攝

但在公共區域顧客自助取用的茶杯處，記者隨機拿起幾只杯子，觸摸內壁仍能感覺到黏膩感，紙巾擦拭后留有痕跡，此前消費者反映的問題尚未完全解決。

執法人員現場介紹，消毒餐（飲）具已執行最新國標GB14934-2016，相較于舊版標準，新版對水漬不再做強制要求，但仍明確規定餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物、油漬、泡沫和異味。

最新國標GB14934-2016。屬地執法部門供圖

“報道發出后，我們在22日上午立即上門對門店的食材采購、餐具清洗消毒、人員操作等進行全面檢查，同時對茶盅和餐盤的消毒效果進行采樣送第三方實驗室檢測。”執法人員介紹，檢測指標包括反映洗滌劑殘留量的陰離子合成洗滌劑和反映消毒效果的大腸菌群。目前，送檢樣品結果待出，“結果一旦出來，我們會馬上向公眾及時公布?！?/p>

品牌方回應：

客流量受明顯影響，銳減一半

“不管是蟲子還是紫菜，都不該出現”

晚上七點多，記者在門店見到了負責浙江門店管理的壽司郎華東區域負責人劉焱龍。

針對此次衛生風波，劉焱龍坦言，對相關門店經營產生了明顯影響?！伴T店的客流量比平時減少了約一半，我們非常痛心，但同時也感謝消費者的包容信任與反饋監督?！?/p>

對于出餐后餐碟出現油印這一問題，在于門店配餐的特殊性，壽司制作中員工戴手套取、捏食材等操作，容易沾油附帶到餐盤上。“消費者看到的餐盤外側油漬基本上就是工作人員帶到的手印?！?/p>

水杯的油膩感則可能與其密胺材質有關，長期接觸油污、高溫后，表面微孔可能滲入油脂和色素，形成頑固油漬或發黃發黏感，尤其在老化餐具上更明顯。

此前實探門店時發現疑似飛蟲的不明物體。記者 滕一韜 攝

面對此前報道中“盤子上的到底是蟲子還是紫菜”的爭議，劉焱龍回應稱：“當時門店的處理方式確實不夠專業，沒有把證據妥善留存下來，導致沒辦法核實清楚，我們對此深表歉意。但無論是蟲子還是紫菜，都不該出現在餐具上。”

他介紹，目前涉事門店已經全面落實整改，提高了清洗水溫并延長餐具預浸泡時間，還更換了專用清潔劑，并對餐盤與茶杯分開清洗。并增加了酒精+廚房紙擦干、機洗后人工目測檢查等流程。

“釉面存在缺陷導致水漬明顯的小碟子已全部更換，并考慮替換餐廳原有的密胺材質餐具。像是水杯我們也為有需求的顧客提供一次性紙杯。門店也將進一步嚴格執行員工更衣、洗手消毒等操作規范，加強培訓與管理。”

檢查現場。記者 吳煌 攝

記者了解到，5月21日，在浙江省市場監管局統一部署下，各地市場監管部門對省內12家“壽司郎”門店開展了全覆蓋檢查。檢查中，責令整改5家，立案查處1家；同時，共抽檢6批次食材及餐具，送第三方機構實驗室檢測。針對檢查發現的問題，市場監管部門表示將跟蹤復查，確保整改閉環。

5月22日，浙江省市場監管局聯合杭州市局約談“壽司郎”浙江區域負責人，要求其嚴格執行《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，對所有門店的食材采購、餐具洗消保潔、加工操作及人員衛生等環節開展全要素自查，對存在的問題及時整改到位，并加強門店日常管理。相關整改情況需報省市場監管局。

（來源：潮新聞）