早上六點(diǎn)開會(huì)，伊朗人給我端上了一碗飄著腦子的湯

一、一場(chǎng)令人很難忘記的早餐會(huì)

有一次，伊朗合作方安排了一場(chǎng)會(huì)議。

時(shí)間是早上六點(diǎn)。（在伊朗十多年唯一一次這個(gè)點(diǎn)開會(huì)且不是因?yàn)橄奶煜揠姡?/p>

對(duì)方很貼心地告知他們會(huì)準(zhǔn)備早餐。

那天早上六點(diǎn)會(huì)議準(zhǔn)時(shí)開始。大約一個(gè)小時(shí)后，合作方的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“好了，先吃早餐吧?！?/p>

然后服務(wù)員端上來(lái)了一碗湯。

湯里飄著一個(gè)完整的、皺皺巴巴的、還在微微顫動(dòng)的——羊腦子。

另外還有一盤白花花的物體。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

一位伊朗老兄拿起叉子，指著盤子里那些根本無(wú)法辨認(rèn)的物體，貼心地向我們介紹：

“你看，這一坨是羊臉。”

他用叉子撥了撥另一坨灰白色的東西：“這個(gè)是羊眼睛?！?/p>

然后輕輕戳了那個(gè)飄在碗中央的腦子，讓我們趕緊趁熱吃。

這時(shí)，旁邊一位伊朗同事，舉起一根手指：“麻煩再給我一只眼睛?！?/p>

然后低頭繼續(xù)掰馕。

接著，另一個(gè)人也舉手了：“我要一點(diǎn)舌頭。”

就這樣，一清早一群剛剛還在討論合同條款、時(shí)間節(jié)點(diǎn)的人，突然就開始了與羊的“舌吻”。

二、這碗暗黑料理究竟是什么？

這道早餐就是伊朗著名的Kaleh Pache，在波斯語(yǔ)里就是“頭”和“蹄”。（文末有Kaleh Pache的做法及品嘗方法）

燉好的Kaleh Pache，湯是濃白色的，像牛奶一樣稠。羊蹄的膠質(zhì)讓嘴唇一碰就粘住，羊腦像奶油一樣綿密，羊臉上的肉軟爛到用勺子一撥就掉。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，這是一道極其考驗(yàn)?zāi)托暮突鸷虻墓Ψ虿恕?/p>

但從視覺上來(lái)說(shuō)，它確實(shí)不太上相。

中國(guó)人的早餐大多數(shù)時(shí)候是溫?zé)岬闹?、松軟的包子。在大腦還沒完全清醒的時(shí)候，確實(shí)很難跟一顆羊眼睛對(duì)視，并且吞下它的腦子。

但對(duì)伊朗人來(lái)說(shuō)，Kaleh Pache就是冬天起床之后的暖身神器和能量炸彈。

三、Kaleh Pache的社交屬性

如果有伊朗人問(wèn)你能不能吃得慣伊朗餐？最喜歡哪道伊朗餐？

如果你的回答是烤肉串（Kabab），那么這個(gè)話題就差不多結(jié)束了。

但是，如果你還想和這個(gè)人繼續(xù)交流下去或者練習(xí)一下口語(yǔ)，你就說(shuō)“我喜歡Kaleh Pache?！?/p>

你會(huì)收獲這樣的效果:對(duì)方先是愣半秒，然后眼睛瞪大，嘴巴張開，然后爆發(fā)出一陣大笑。

“真的假的？！你居然喜歡吃那個(gè)？！”

“你已經(jīng)變成真正的伊朗人了！”

然后話題就像開了閘一樣。他們會(huì)開始講起自己怎么在寒冬臘月一大早和朋友開車去Fatemeh廣場(chǎng)吃Kaleh Pache，講哪家店最有名，講怎么才是最正宗的吃法。

坦白地說(shuō)，我雖然喜歡kaleh pache但并沒有到經(jīng)常去吃的程度。但這道菜的名字，已經(jīng)成了一個(gè)完美的社交開關(guān)（就好像我對(duì)所有的伊朗人都背過(guò)的同一首亞當(dāng)子孫皆兄弟一樣），只要說(shuō)出來(lái)，對(duì)方就知道你對(duì)這個(gè)國(guó)家是真的有興趣。

有時(shí)候，接受一種食物，就是接受一種文化的第一步。

四、記住，要吃Kaleh Pache得趁早

有一次我看完中資企業(yè)商會(huì)組織的籃球比賽。幾個(gè)參賽的中國(guó)朋友餓得不行，嚷嚷著說(shuō)：“走，去吃Kaleh Pache吧！”

我心想：終于找到同好了。

我們開著車，在城里轉(zhuǎn)了一圈。

第一家：關(guān)門。

第二家：關(guān)門。

第三家：還是關(guān)門。

我們?nèi)盗恕?/p>

一個(gè)伊朗朋友聽了我的遭遇一臉難以置信地說(shuō)“誰(shuí)腸胃那么好會(huì)大晚上去吃Kaleh Pache呀！最正宗的店，上午就收攤了。你晚上去找，當(dāng)然找不到?！?/p>

所以，如果你想吃最地道的Kaleh Pache請(qǐng)?jiān)诹璩克狞c(diǎn)起床，摸黑出門，那些亮著綠色招牌燈，招牌上用紅色大字寫著Tabakhi的小店會(huì)準(zhǔn)時(shí)等著你。進(jìn)去之后，店員會(huì)熱情的給你遞上一碗飄著腦子的湯。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

【做法及品嘗】

沒吃過(guò)的可以根據(jù)做法想象一下:

1. 將羊頭各部分在燃?xì)庑』鹕峡疽幌?，去除皮上、皮下的毛，并將表皮略微烤焦?/p>

2.將羊頭放入鍋中，加水浸泡15分鐘再洗。換水直到水變清。把鼻子、耳朵、舌頭放在水下徹底沖洗。完全確認(rèn)洗凈后，才開始烹飪。最好從舌頭一側(cè)切開羊頭，從兩邊拉開，使其達(dá)到半熟狀態(tài)。

3. 將洗凈的羊蹄放在鍋底，再把洗凈的羊頭放在羊蹄上，加水，開大火，蓋上鍋蓋，直到水和食材煮沸。

4. 水煮沸后，用大勺子撇去浮沫。然后加入姜黃粉、黑胡椒粉、肉桂棒、洋蔥及大蒜。

然后蓋上鍋蓋，燉煮10-12小時(shí)。

5.雜碎完全煮熟后，表面會(huì)有一層黃色的油。用勺子將油轉(zhuǎn)移到另一個(gè)碗中，最后再加回雜碎中。

6. 加入食用鹽，再與食材一起煮10-15分鐘。

7. 將雜碎從洋蔥、大蒜、肉桂中分離出來(lái)，放入另一個(gè)容器中冷卻。

8. 將羊蹄的軟骨分離出來(lái)。分離耳肉與頭部，去除嘴里黃色的組織和耳朵的軟骨部分。掰開眼睛周圍的骨頭，將眼睛從羊頭上分離出來(lái)。用手指按壓，去掉不可食用的黑色部分，然后將眼睛切成兩半。接著取下顎，分離下顎下可食用的肉，放入盤中。

9. 羊腦上有層黑皮，去除黑皮后將羊腦放入盤中備用。取羊舌，剝?nèi)ゲ豢墒秤玫钠?，用剪刀將舌頭分成兩半。

10. 將所有處理好的肉放入可加熱的容器中，倒入少許湯汁、一茶匙肉桂粉以及之前撇出的羊油，用小火加熱。

至此，Kaleh Pache就做好了。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

那么如何品嘗呢？

1. 吃肉之前，將馕（sangak最佳）撕成小塊放入一碗熱湯中，讓面包吸滿湯汁。

2. 因?yàn)槿夥是覞庥?，需要擠上大量新鮮青檸汁或檸檬汁，并撒上足量的肉桂粉。提味之余幫助消化。

3. 搭配生洋蔥、新鮮香草和醋泡蒜。這些食物的味道能起到平衡作用。

4. 用一杯熱紅茶和冰糖結(jié)束這頓美味的早餐。

你有沒有遇到過(guò)那種第一眼勸退、后來(lái)卻愛上的異國(guó)食物？歡迎評(píng)論。