【人文】美國媒體曾評選：令中國人魂牽夢繞的十四道“家鄉美食”

2020年，因疫情居家隔離期間的某一天，小妹在微信上說：“疫情結束后，好想出去吃一頓涮羊肉！”小酉也不假思索跟了句說：”我想去吃一頓烤串、哈一頓扎啤！”

說完后，小酉不禁一怔。因為忽然記起，前兩年曾在電視的某個節目上、看到有記者在街頭采訪在外地來打拼者的一個問題：“你在想家時，最想的是什么？”結果，大部分被訪者的答案都離不開家里的美食，或者說“媽媽做的糖醋魚”，或者說“老爸做的紅燒肉”，或者是“老家的羊肉湯”……

是的，一味熱騰騰的飯菜里所蘊含著家庭的溫暖和關愛，走到哪里都會讓人忘不了。小酉還想起，之前看過一篇文章，講述一個在外打拼的游子的故事。

一個來自東北的年輕人年齡不足30，但已經在外面漂了十幾年，現在一家大型超市里上班。在某一年的中秋節前夕，有記者采訪了他。他說，最近幾天、看著別人一家子來超市買月餅，心里頭總會涌上一種別樣的滋味。

記者明白，這個年輕人是想家了。年輕人說，每當他有這種病感覺時，都會買回去豆角、茄子、土豆和其他的蔬菜一大堆，回到自己的出租屋里、給自己做一道亂燉。

他說，他打小就愛吃亂燉，每次家里做亂燉，他都等不及把菜盛入盤子、再擺到桌上，往往都趁媽媽不注意，在灶臺邊就下手了。如果被媽媽看到，也不會被罵，頂多會被媽媽說一句“怎么不洗手就吃了”。

他還清楚地記得，9歲那年，他期中考試、破天荒地進入前十，回家就纏著媽媽要吃亂燉。那一次的亂燉，媽媽是和他一起做。他看到了媽媽做亂燉的整個過程，從此也就學會了做。

東北亂燉

最后一次吃媽媽做的亂燉，是三年前的中秋。中秋節的假期短。之前，好幾年的中秋、他都沒有回家過了。那一年，爸爸來電話說，媽媽的身體突然變得不好。他就請了假、回家陪媽媽過了個節。媽媽很高興，特地煮了亂燉給他吃。中秋節的晚上，媽媽還陪他們爺兒倆喝了一杯。

小酉說到這里，大家可能都理解了：這道東北的亂燉，看起來只是一鍋平淡無奇的“雜燴”，但對于這樣一個游子來說，卻寓有一種別樣的情懷，能撫慰他漂泊在外的寂寥。

年輕人說，從那個中秋以后，就再也沒有吃到過媽媽煮的亂燉。“兩年前，媽媽去世了。每一次想念媽媽的時候，我都會特別想吃這道菜。它是媽媽教我的唯一一道菜，這里面有家的味道、有媽媽的愛……”

這個硬朗的北方男子、說到這里時，眼圈一下子紅了起來，趕快低下了頭……記者說，他知道這個東北漢子此時是在掩飾，怕眼淚控制不住、掉出來。記者也是外地人。他說，采訪到這里時，自己也突然想起到遠方的爸媽……

小酉認為，在每個漂泊在外的游子身上，其實都存在類似的情況。不管離家有多遠，身體里的總還是當初那一顆來自家鄉的胃。所以，每當他們無法承受對于家鄉親人的思念時，想到的、往往是通過一道“家鄉味”的菜肴，來排遣心中的那一份鄉愁。

不僅離家在外，一旦回到家中，也要吃一頓“家鄉味”、以享受歡聚時刻；等到再次離家前，還要再吃一頓“家鄉味”、以記住“鄉情鄉味”……

而這一次不期而遇的疫情，把人們都困在了家里，不能和親友見面，不能品嘗家鄉的各味傳統小吃，統統成了身在家鄉的“游子”。所以，很多人的心里都在盼望，等疫情結束、可以自由行動后，邀三五好友、共享一頓特色美食。

烤串

那么，最令全國各地的“游子”們惦記的美食都有哪些呢？身在其中的你我可能“當局者迷”。2015年、美國有線新聞網(CNN)曾選出過最令中國人魂牽夢繞的十四道“家鄉美食”。

下面我們就來看看，這十四道“家鄉味”吧。

街頭燒烤(Proper street kebabs)

中國最令人難忘的餐點并不在星級餐廳，他們多數喜歡在嘈雜、擁擠的街頭吃著刺激味蕾的食物。北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，吃貨們可以品嘗各種新鮮的燒烤：撒著孜然的新疆烤羊肉、蘸著醬汁的鐵板魷魚、令人欲罷不能的辣雞翅、烤生蠔、炸豬里脊、蔬菜串……

在中國的街頭吃燒烤，每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。

麻辣小龍蝦(Spicy crayfish)

過去的30年間，小龍蝦席卷了中國。現在，在幾乎所有的中國城市中都有小龍蝦。從春末到初秋，“小龍蝦夜曲”已經成為一種生活方式。一群朋友在一個擁擠的攤位中找到一張桌子，然后坐在塑料板凳上，點一兩盆麻辣小龍蝦，就開始一邊喝冰啤酒、一邊大快朵頤。

吃麻辣小龍蝦，不需要筷子，用手扒才是最有效率的。于是，吃”麻小”時、就不能玩手機。放下手機的“麻小時間”，就成了最能拉近朋友間距離的時機。

涮羊肉(Lamb hot pot)

在中國，除了重慶的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋以外，涮羊肉在北方也十分受歡迎。據稱，涮羊肉的吃法在清代就已經流行。在銅鍋中燃旺炭火，夾起切好的羊肉片、放進鍋中的熱湯里一翻騰，接著就會被燙熟、可以蘸著調料醬吃了。

米粉

桂林米粉(Guilin rice noodles)

桂林山水甲天下。但桂林不僅有天堂般的風景，也有美味的“米粉”。清爽的米粉配上特制的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……那種味道，沒有品嘗過也就罷了，如果吃過一次、那絕對停不下來，還會想著吃第二次、第三次……

“只能一回不吃，不能只吃一回”，就是這意思。桂林處處都是米粉店。有的人喜歡干撈，有的人喜歡湯粉，加的肉菜也各不相同，但是每一種都堪稱美味。

腌篤鮮(Yan Du Xian soup)

腌篤鮮是中國長三角地區最受歡迎的家鄉菜。每年春天悄悄到來，腌篤鮮的腳步也就近了。初春鮮嫩的竹筍、冬天制備好的咸肉，加上高湯打底、佐以百葉結，用小火慢煨，無需鹽和味精，一鍋濃湯就會洋溢起美妙的鮮香。

腌篤鮮是道時令美食。對于這個地方的在外游子來說，最好吃的腌篤鮮不在餐廳，而在媽媽的手上。

蘭州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)

蘭州拉面是中國大西北最具標志性的美食。營業時間，從半開放的廚房窗口、朝廚房的操作臺上看進去，就會看到拉面師傅爐火純青的功夫。一塊面團在他手中百般搓揉，后又反復抻拉，最后還要在案板上摔一下，“啪”一聲后、將面下入鍋里。

“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州拉面，對身在異鄉的蘭州人而言，不僅是一餐，也是一種生活方式，是對蘭州的深厚眷戀。

冰糖葫蘆(Sugar-coated haws)

在冬天，冰糖葫蘆是中國北方的標志性小吃。成串兒的冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透。吃一個在嘴里，酸酸甜甜的味道，是很多人都無法忘卻的孩提回憶。

臭豆腐

臭豆腐(Stinky tofu)

“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐是種豆制品，在湖南、浙江紹興、臺灣等地非常流行。盡管各地的臭豆腐配方有所不同，但都是香脆在外、細嫩在內，再經過或煎或煮或燉或烤之后，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，的確是一種無法抗拒的誘惑。

上海大閘蟹(Shanghai hairy crab)

對于上海人來說，金秋時節，如果不來上一頓大閘蟹，那就算虧待了自己。大閘蟹吃起來很簡單，僅需洗凈蒸熟，就可以蘸著姜醋、開吃了，味道鮮美至極。

吃大閘蟹，也許還可以算得上一件高雅的事。古人還專門為此發明了一套叫做“蟹八件”的專門工具：先用剪刀剪下二只大螯和八只蟹腳，再用腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，后以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿焊、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉……

除了蒸著吃，大閘蟹還能做出一席螃蟹宴：炒蟹黃、蟹黃豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小籠包……等等，不一而足。

鴨血粉絲湯(Duck blood soup with vermicelli)

盡管北京烤鴨全球聞名，但是最愛吃鴨子的中國人，恐怕還是在南京。秦淮河畔的吃貨，吃起鴨子來花樣繁多：從鹽水鴨到桂花鴨，還有流行全國的鴨血粉絲湯。

鴨血粉絲湯的做法并不復雜：粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，下鍋去燉；另加入豆腐、姜汁、榨菜……燉好后、起鍋盛到大湯碗里，再撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻，一天三頓都吃不夠。

鴨血粉絲湯

哈爾濱紅腸(Harbin red sausage)

哈爾濱紅腸是俄羅斯人從立陶宛傳過來的，其質地比普通香腸更嫩、比美國熱狗香腸緊實、比英國香腸更干，還有著熏制的味道。哈爾濱紅腸的擁躉眾多。大家從熟食店里買回來，可以直接吃，也可以夾面包，或者配著蔬菜吃。

糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)

曾幾何時，每到秋冬時節，中國北方各個城市的街道邊，就會壘起一口口巨大的鐵鍋。廚師們甩著臂膀，在鐵鍋中來回翻炒埋在黑色沙子中的板栗。剛炒出來的板栗油光錚亮、香甜軟糯。在冬日街頭，買上袋糖炒栗子、捧在手里，只聞一聞那種熱氣騰騰的香甜味兒，就會讓人流口水。

水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)

水煮是川菜的特色做法。如水煮牛肉、水煮魚、水煮牛蛙等，在中國都有隊伍龐大的鐵桿食客。制作水煮牛蛙時，要先把牛蛙洗凈、去皮斬塊，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等一起翻炒，然后加湯煮熟。

等做好的水煮牛蛙上桌時，湯往往還在冒著氣泡。眾人圍著一大盆水煮牛蛙，就著香噴噴的米飯一起去吃，真的會讓人非常滿足。

白斬雞(Boiled chicken chops served cold)

在中國，很多人都喜歡吃雞肉。雞肉的烹飪方法也有多種，白斬雞就是其中一道。制作時，把整只雞、不加任何調料下鍋白煮。食用時，再隨吃隨斬（切），故稱“白斬雞”。

吃白斬雞時，要用熬熟的“蝦子醬油”蘸食。雞肉蘸蝦子醬油本來已經很美味了，但有人認為更美味的是雞骨頭。據稱，拿雞骨頭蘸醬汁后去吸吮，會別有一番風味。

十四道“思鄉菜”介紹完了。不知道各位看官有沒有注意到：上面的這些美食里，有不少食材并不罕見，甚至在疫情期間也能買到，可是、為什么還有很多人都想著出去吃一頓呢？

小酉認為，對于中國人來說，吃某一道家鄉美食、一定要到某一個特定的地方，才能吃出100%的滋味，否則、效果就會大打折扣。各位看官，您覺得是這個道理吧？