眼瞅著5月5號就是立夏了,天氣一天比一天熱。昨兒個去菜市場,碰見鄰居張奶奶在挑菜,她拉著我說:“立夏了,可得管住嘴,老話說‘立夏4不吃,吃了難安康’,這可不是嚇唬人的。”我一聽,趕緊跟張奶奶取了取經,回來整理了一下,今兒個就跟大家嘮嘮這立夏的飲食門道,記得叮囑家里人,順應時節,安穩入夏。
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這“4不吃”指的都是啥?
一不吃:隔夜剩菜。天熱了,很多人家頭天晚上炒的菜吃不完,隨手往廚房里一放,第二天熱熱接著吃。但張奶奶提醒我,立夏后氣溫高、濕度大,尤其是一些綠葉菜和涼拌菜,放一晚上容易滋生細菌,即便聞著沒餿、看著沒壞,吃下去肚子也容易鬧意見。現在日子好了,做菜盡量當頓吃完,寧可少做一點,也別留著隔夜菜,頓頓吃新鮮的最踏實。
二不吃:太燙的食物。有些長輩喝湯、喝茶就喜歡滾燙的,覺得趁熱吃才舒服。可天本來就熱,再吃太燙的東西,全身冒汗不說,人也燥得慌。立夏養生講究平心靜氣,飯菜、湯水都放溫乎了再入口,不讓身體跟著遭罪。
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三不吃:冰涼透心的食物。氣溫一上來,冰西瓜、冰啤酒、剛從冰箱拿出來的涼飲料就成了香餑餑,很多人咕咚咕咚往下灌,當時是痛快了,可咱們的脾胃受不了這猛一激。尤其家里有老人孩子的,剛從冰箱拿出來的東西,在桌上放一放,散散涼氣再吃。
四不吃:油膩厚重的食物。什么紅燒肘子、炸雞排、大肥肉,冬天吃著香,立夏后就不那么招人待見了。天熱人體消耗大,消化能力反而弱,再吃這些油膩膩的東西,容易堆在胃里不消化。夏天的飯菜,講究清爽利口。
說完這“4不吃”,張奶奶又教了我幾樣立夏后要多吃的寶貝,我也一并分享給大家。
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第一樣:苦瓜。老話說“夏吃苦,勝進補”。苦瓜看著疙疙瘩瘩不起眼,那股清苦味兒,夏天吃特別爽利。很多人嫌苦不愛吃,我跟您說,把苦瓜切開,用勺子把里面的白瓤刮干凈,再用鹽腌十分鐘,擠掉苦水,苦味就能去掉大半,只剩清爽。
做法就做最家常的苦瓜炒雞蛋
苦瓜切薄片,按上面的法子處理好備用。雞蛋打散。
鍋里油熱了先炒雞蛋,炒成大塊盛出來。
再倒點油,下蒜片爆香,放入苦瓜大火快炒。看到顏色變得翠綠透亮,把雞蛋倒回去,撒點鹽翻炒均勻就出鍋。
黃綠相間,雞蛋的香潤包裹著苦瓜的清脆,微苦回甘,就著米飯特別開胃。
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第二樣:紅莧菜。五月莧菜正當季,桿嫩葉肥,炒出來的湯汁粉紅粉紅的,小時候最愛拿這個湯拌飯,能多吃半碗。這個菜好做,但洗起來要有耐心,多漂幾遍洗凈泥沙。
最經典的就是蒜蓉紅莧菜
蒜不能少,多拍幾瓣,切成蒜末。
鍋燒熱倒油,先下一半蒜末爆香,把瀝干水分的莧菜倒進去大火翻炒。
莧菜變軟出紅湯后,把剩下的一半蒜末撒進去,加鹽調味,翻勻就出鍋。
一定要后放這一半蒜,蒜香才竄。就這么簡單,一盤紅綠相間、蒜香撲鼻的時令小菜就上桌了。
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第三樣:櫻桃。立夏前后,正是櫻桃大量上市的時候,一顆顆紅瑪瑙似的,咬一口汁水酸甜。除了洗洗直接吃,我每年這個時候都會熬一罐自制櫻桃醬,留住這短暫的時令美味。
新鮮櫻桃洗凈去核,撒上白糖腌一個小時出水。
倒進鍋里,小火慢慢熬,一邊熬一邊輕輕攪動。
熬到水分收干、果醬濃稠掛鏟,關火晾涼,擠小半個檸檬汁,攪拌均勻。
裝進干凈無水的玻璃罐里密封冷藏。早餐抹在吐司上,或者舀一勺沖杯蘇打水,酸甜清爽,比外面買的果醬強太多了。
老輩傳下來的這些飲食智慧,都是生活的經驗。立夏到了,不妨把這些講給家人聽,一家人吃得舒坦,安安穩穩、舒舒服服地過夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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