浙江
“五一”假期的第一天
CCTV-2財經(jīng)頻道《小城大食》欄目
走進(jìn)臺州臨海
讓我們跟著資深大廚劉一帆
解鎖這座千年古城里的美食
探尋藏在街巷間的
地道風(fēng)味與人文溫情
麥蝦
屬于臨海人的家常味道
在臨海
有一碗特別的“面”格外出名
它名字帶蝦，卻不一定真的有蝦
這就是麥蝦
是刻在臨海人DNA里的家常味
臨海人從小到大都離不開這一口
小麥粉加水?dāng)嚢璩蔀闈鉂獾拿婧?/p>
握著刀沿著碗邊輕輕一刮
面糊便順著刀刃滋溜一下滑進(jìn)鍋里
由于長得像蝦
它便有了“麥蝦”之名
現(xiàn)在的麥蝦經(jīng)過改良之后
才有這樣滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐淞?/p>
靠著清爽的湯頭
食客們就能嗦下一整碗
海苔餅
百年老店藏真味
剛出爐的海苔餅，餅皮酥脆
輕輕咬一口，就會掉渣渣
入口之后
是海苔的香氣裹著餅皮的麥香
又微微地透著烤到微焦的焦香
這份味道
滋養(yǎng)了一代又一代臨海人
也延續(xù)了臨海百年的煙火滋味
蛋清羊尾
一口甜潤
“麥蝦”不是蝦
同樣的
“蛋清羊尾”里也沒有羊尾
而是用新鮮蛋清
打發(fā)至蓬松細(xì)膩
在里面放上香甜的豆沙
再入油鍋中輕炸至外皮金黃
因狀如羊尾故而得名
咬一口香甜軟糯
蛋清的綿密與豆沙的香甜
在口中慢慢化開
不膩不齁
每一口都是臨海人最愛的甜潤口感
烏飯麻糍
軟糯香甜
烏飯麻糍需要當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)吃
江南的糯米加入烏飯葉
攪打過濾的烏飯汁
再充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
捏成條狀上鍋蒸熟
幾個簡單的步驟
便有了江南特有的軟糯
蒸好的糯米團(tuán)變成了紫色
撒上松花粉，包進(jìn)豆沙
烏飯麻糍最終變成了莫蘭迪的綠
大自然就是那么神奇
不一樣的碰撞獲得不一樣的結(jié)果
涌泉蜜橘
飽滿多汁、清爽解膩
作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品
生長在山地的涌泉蜜橘
果皮薄而無渣，果肉飽滿多汁
咬一口汁水四溢、清爽解膩
這獨(dú)特的風(fēng)味
是臨海獨(dú)有的味覺記憶
小海鮮
鮮活海鮮凸顯本味
臨海管轄著200多公里的海岸線
這里的海鮮鮮活上岸
沙蒜豆面、爆炒竹蟶
都是臨海人的心頭好
無需復(fù)雜烹飪便能凸顯本味
鮮得十分地道
劉一帆在節(jié)目中感慨
臨海的市井小味看似平淡
平淡中又多了些不為人知的細(xì)節(jié)
這里有進(jìn)步的商業(yè)在蓬勃發(fā)展
也有傳統(tǒng)的文化底蘊(yùn)在默默保留
更難得的是
人與人之間的交流格外溫暖
這座古城里
有百年老店的堅(jiān)守
有民間匠人的執(zhí)著
也有街坊鄰里的溫情
而這份溫暖
更藏在每一口美食里的熱愛與堅(jiān)守中
編輯：王瀟瑩
一審：張婷
二審：泮永翔
三審：黃元杰
來源：臺州發(fā)布綜合CCTV-2、臨海發(fā)布
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