“五一”假期的第一天
CCTV-2財經(jīng)頻道《小城大食》欄目
走進(jìn)臺州臨海
讓我們跟著資深大廚劉一帆
解鎖這座千年古城里的美食
探尋藏在街巷間的
地道風(fēng)味與人文溫情
麥蝦
屬于臨海人的家常味道
在臨海
有一碗特別的“面”格外出名
它名字帶蝦,卻不一定真的有蝦
這就是麥蝦
是刻在臨海人DNA里的家常味
臨海人從小到大都離不開這一口
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小麥粉加水?dāng)嚢璩蔀闈鉂獾拿婧?/p>
握著刀沿著碗邊輕輕一刮
面糊便順著刀刃滋溜一下滑進(jìn)鍋里
由于長得像蝦
它便有了“麥蝦”之名
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現(xiàn)在的麥蝦經(jīng)過改良之后
才有這樣滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐淞?/p>
靠著清爽的湯頭
食客們就能嗦下一整碗
海苔餅
百年老店藏真味
剛出爐的海苔餅,餅皮酥脆
輕輕咬一口,就會掉渣渣
入口之后
是海苔的香氣裹著餅皮的麥香
又微微地透著烤到微焦的焦香
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這份味道
滋養(yǎng)了一代又一代臨海人
也延續(xù)了臨海百年的煙火滋味
蛋清羊尾
一口甜潤
“麥蝦”不是蝦
同樣的
“蛋清羊尾”里也沒有羊尾
而是用新鮮蛋清
打發(fā)至蓬松細(xì)膩
在里面放上香甜的豆沙
再入油鍋中輕炸至外皮金黃
因狀如羊尾故而得名
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咬一口香甜軟糯
蛋清的綿密與豆沙的香甜
在口中慢慢化開
不膩不齁
每一口都是臨海人最愛的甜潤口感
烏飯麻糍
軟糯香甜
烏飯麻糍需要當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)吃
江南的糯米加入烏飯葉
攪打過濾的烏飯汁
再充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
捏成條狀上鍋蒸熟
幾個簡單的步驟
便有了江南特有的軟糯
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蒸好的糯米團(tuán)變成了紫色
撒上松花粉,包進(jìn)豆沙
烏飯麻糍最終變成了莫蘭迪的綠
大自然就是那么神奇
不一樣的碰撞獲得不一樣的結(jié)果
涌泉蜜橘
飽滿多汁、清爽解膩
作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品
生長在山地的涌泉蜜橘
果皮薄而無渣,果肉飽滿多汁
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咬一口汁水四溢、清爽解膩
這獨(dú)特的風(fēng)味
是臨海獨(dú)有的味覺記憶
小海鮮
鮮活海鮮凸顯本味
臨海管轄著200多公里的海岸線
這里的海鮮鮮活上岸
沙蒜豆面、爆炒竹蟶
都是臨海人的心頭好
無需復(fù)雜烹飪便能凸顯本味
鮮得十分地道
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劉一帆在節(jié)目中感慨
臨海的市井小味看似平淡
平淡中又多了些不為人知的細(xì)節(jié)
這里有進(jìn)步的商業(yè)在蓬勃發(fā)展
也有傳統(tǒng)的文化底蘊(yùn)在默默保留
更難得的是
人與人之間的交流格外溫暖
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這座古城里
有百年老店的堅(jiān)守
有民間匠人的執(zhí)著
也有街坊鄰里的溫情
而這份溫暖
更藏在每一口美食里的熱愛與堅(jiān)守中
編輯:王瀟瑩
一審:張婷
二審:泮永翔
三審:黃元杰
來源:臺州發(fā)布綜合CCTV-2、臨海發(fā)布
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