商場里面的大部分餐飲店,根本就不接燃?xì)猓蛘哒f是不允許用燃?xì)獾膯帷7g一下,商場里的那些餐飲店,絕大部分根本就沒有用明火的條件。
所以你還指望著他們能有所謂的現(xiàn)炒鍋氣嗎,是不是有點(diǎn)幼稚了,2025年羅永浩和西貝撕的挺厲害。順帶把預(yù)制菜又一次炒上了風(fēng)口浪尖,而西貝本來希望開放后廚,直面質(zhì)疑兌現(xiàn)羅永浩。
但是從眾多網(wǎng)友的反饋來看,西貝的后廚開放行動更像是求錘得錘,5月19號來的羊前腿,2024年9月19號,對,這個放久了,冷凍南瓜泥,哎呀,這個日期有點(diǎn)久吧。
24年的保質(zhì)期兩年,12個月前的羊腿,11個月之前的南瓜泥,這不免讓所有人都產(chǎn)生一個疑問。那就是我們還能避開預(yù)制菜嗎。
首先你要知道一點(diǎn),大部分的商場店,對于用燃?xì)舛际怯蟹浅?yán)苛的要求的,比如地下樓層幾乎就卡斷了用燃?xì)獾目赡堋?/p>
根據(jù)大型商業(yè)綜合體消防安全管理規(guī)則,大型商業(yè)綜合體的地下,且面積大于150平方,或者是座位數(shù)大于75座的餐飲場所,不得使用燃?xì)狻?/p>
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其次是樓上的餐飲,即便能用燃?xì)猓彩怯蟹浅6嗟囊蟮模热缛細(xì)馐褂脜^(qū)域必須和餐飲區(qū)分開。而且還得砌一堵隔墻,另外隔墻的耐火極限還得不低于兩個小時。
換句話說,但凡是明檔都只能用電磁爐,再比如,如果你要通燃?xì)猓瑥N房區(qū)域必須靠外墻布置。所以一家店鋪如果不靠外墻,對不起,他肯定是用不了燃?xì)獾摹?/strong>
即便你滿足了上面的所有的條件,堅(jiān)持要通燃?xì)猓氵€有很多事要干,比如你得單獨(dú)的去申請燃?xì)獗怼1热缒愕醚b獨(dú)立的送排風(fēng)系統(tǒng),比如你還得裝可燃?xì)怏w的探測報(bào)警裝置。
尤其是排油煙罩和烹飪部位,你還得安裝自動滅火裝置,而且這個滅火裝置還得連接報(bào)警信號,到商場的消控室。
想要在商場里面搞燃?xì)狻⒏忝骰稹⒏惚矗旧砭褪且豁?xiàng)花費(fèi)巨大、驗(yàn)收時間巨長的大工程。
所以一般的餐飲店用的是什么,沒錯,就是電磁爐,西貝在這一次接受媒體直播的時候,展示的后廚同樣用的就是電磁爐。當(dāng)前商場店的廚房最大的功能其實(shí)是加熱,而不是炒制。
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比如西貝的雞湯,你以為是西貝的后廚在熬雞湯,不是,他是從工廠送過來的湯包,你以為羊腿是現(xiàn)剁的。其實(shí)人家也是切割好的包裝羊腿,并且這個保質(zhì)期還不短,有的長達(dá)兩年。
在之前的直播里面,有媒體就發(fā)現(xiàn),西貝后廚的不少料包,都是2024年的產(chǎn)品,但是西貝稱還在保質(zhì)期內(nèi)。
所以可以用,但是這些提前做好的產(chǎn)品,在西貝的眼里面并不是預(yù)制菜,因?yàn)槿绾螀^(qū)別預(yù)制菜本身就是個問題。
舉個例子,如果你說只要不是現(xiàn)做的都是預(yù)制菜,那么速凍的包子水餃算不算預(yù)制菜,如果速凍水餃不算。那么當(dāng)年某水餃品牌工廠里面做餡,工廠里面搟皮,找一些阿姨現(xiàn)場包給你看,那這些餃子算不算預(yù)制菜。
如果這也不算,那為什么速凍的肉末就能算呢,西貝賈國龍的原話是,我們的每一道菜都是在廚房里現(xiàn)場制作的,不存在預(yù)制菜。
其實(shí)這句話更精準(zhǔn)的翻譯一下是這樣的,那雖然我們的各種材料、輔料來自于工廠,但是最后這些材料的融合和加熱,確實(shí)是在廚房里面做的。
比如烤魚類的產(chǎn)品,一定是提前壓制,廚房里二次加熱,而這些都屬于工藝前置,所以不屬于預(yù)制菜的范疇。
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當(dāng)然,西貝這么說也是有依據(jù)的,2024年的3月,市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。
通知里面,首先就把主食類的產(chǎn)品開除出預(yù)制菜的行列,通知里面稱,預(yù)制菜不包括主食類的食品。比如速凍的米面食品,方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
市場監(jiān)管總局在答記者問中還進(jìn)一步解釋稱,考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式,其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴,應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求,中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜的范圍。
而這就是賈國龍敢于硬剛羅永浩,以及開放廚房給媒體的底氣,甚至賈國龍如此高調(diào)的在社交媒體上回應(yīng)。而且還在門店上架了老羅菜單,其中一個重要的原因就是對于自己合規(guī)性的篤定。
西貝實(shí)際是想通過這場事件吃到一波流量,打造一個類似于胖東來一般的個人IP。并以此帶動門店?duì)I業(yè)額的快速增長,要知道,胖東來過去一段時間硬剛起訴黑胖東來的自媒體帶來的可是全網(wǎng)的叫好聲。
但問題是,人心從來不是靠合規(guī)得來的,人均80塊錢以上,配上西貝的分量,說西貝是中高端的消費(fèi)并不為過。
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羅永浩的舉證里面,一個西貝的嗆面饅頭賣21塊錢,價格甚至超過了很多米其林餐廳里面的面點(diǎn)產(chǎn)品。
一個工業(yè)化后保質(zhì)期18個月的魚,保質(zhì)期24個月的西蘭花,同樣也和消費(fèi)者想象中的鮮活差之千里。西貝在合規(guī)上贏了又能怎么樣,這種落差直接讓西貝在輿論場就落了下風(fēng)。
在老羅的直播中,人家根本就不跟你談標(biāo)準(zhǔn)、談規(guī)定,他只談人們最樸素的認(rèn)知。那最樸素的認(rèn)知是什么,是18個月前凍的半成品,今天加熱炒制還算不算一道新鮮的菜。
這個問題恰好就是西貝的軟肋,對于羅永浩掀起的這個輿論,賈國龍稱一定會起訴羅永浩。但是賈國龍的敵人從來不是羅永浩,西貝要做的從來也不只是合規(guī)。
因?yàn)轭櫩蛷膩頉]有討厭過半成品菜,甚至是預(yù)制菜。
而這從半成品菜的終端銷量就能看得出來,顧客討厭的是花著鍋氣的錢,聽著現(xiàn)炒的宣傳,最后端上來的一盤菜,制作時間一看,原來是18個月前。
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