寶寶一歲，西蘭花兩歲，，“預(yù)制菜”這個局，如何破？

商場里面的大部分餐飲店，根本就不接燃?xì)猓蛘哒f是不允許用燃?xì)獾膯帷７g一下，商場里的那些餐飲店，絕大部分根本就沒有用明火的條件。

所以你還指望著他們能有所謂的現(xiàn)炒鍋氣嗎，是不是有點(diǎn)幼稚了，2025年羅永浩和西貝撕的挺厲害。順帶把預(yù)制菜又一次炒上了風(fēng)口浪尖，而西貝本來希望開放后廚，直面質(zhì)疑兌現(xiàn)羅永浩。

但是從眾多網(wǎng)友的反饋來看，西貝的后廚開放行動更像是求錘得錘，5月19號來的羊前腿，2024年9月19號，對，這個放久了，冷凍南瓜泥，哎呀，這個日期有點(diǎn)久吧。

24年的保質(zhì)期兩年，12個月前的羊腿，11個月之前的南瓜泥，這不免讓所有人都產(chǎn)生一個疑問。那就是我們還能避開預(yù)制菜嗎。

首先你要知道一點(diǎn)，大部分的商場店，對于用燃?xì)舛际怯蟹浅?yán)苛的要求的，比如地下樓層幾乎就卡斷了用燃?xì)獾目赡堋?/p>

根據(jù)大型商業(yè)綜合體消防安全管理規(guī)則，大型商業(yè)綜合體的地下，且面積大于150平方，或者是座位數(shù)大于75座的餐飲場所，不得使用燃?xì)狻?/p>

其次是樓上的餐飲，即便能用燃?xì)猓彩怯蟹浅６嗟囊蟮模热缛細(xì)馐褂脜^(qū)域必須和餐飲區(qū)分開。而且還得砌一堵隔墻，另外隔墻的耐火極限還得不低于兩個小時。

換句話說，但凡是明檔都只能用電磁爐，再比如，如果你要通燃?xì)猓瑥N房區(qū)域必須靠外墻布置。所以一家店鋪如果不靠外墻，對不起，他肯定是用不了燃?xì)獾摹?/strong>

即便你滿足了上面的所有的條件，堅(jiān)持要通燃?xì)猓氵€有很多事要干，比如你得單獨(dú)的去申請燃?xì)獗怼１热缒愕醚b獨(dú)立的送排風(fēng)系統(tǒng)，比如你還得裝可燃?xì)怏w的探測報(bào)警裝置。

尤其是排油煙罩和烹飪部位，你還得安裝自動滅火裝置，而且這個滅火裝置還得連接報(bào)警信號，到商場的消控室。

想要在商場里面搞燃?xì)狻⒏忝骰稹⒏惚矗旧砭褪且豁?xiàng)花費(fèi)巨大、驗(yàn)收時間巨長的大工程。

所以一般的餐飲店用的是什么，沒錯，就是電磁爐，西貝在這一次接受媒體直播的時候，展示的后廚同樣用的就是電磁爐。當(dāng)前商場店的廚房最大的功能其實(shí)是加熱，而不是炒制。

比如西貝的雞湯，你以為是西貝的后廚在熬雞湯，不是，他是從工廠送過來的湯包，你以為羊腿是現(xiàn)剁的。其實(shí)人家也是切割好的包裝羊腿，并且這個保質(zhì)期還不短，有的長達(dá)兩年。

在之前的直播里面，有媒體就發(fā)現(xiàn)，西貝后廚的不少料包，都是2024年的產(chǎn)品，但是西貝稱還在保質(zhì)期內(nèi)。

所以可以用，但是這些提前做好的產(chǎn)品，在西貝的眼里面并不是預(yù)制菜，因?yàn)槿绾螀^(qū)別預(yù)制菜本身就是個問題。

舉個例子，如果你說只要不是現(xiàn)做的都是預(yù)制菜，那么速凍的包子水餃算不算預(yù)制菜，如果速凍水餃不算。那么當(dāng)年某水餃品牌工廠里面做餡，工廠里面搟皮，找一些阿姨現(xiàn)場包給你看，那這些餃子算不算預(yù)制菜。

如果這也不算，那為什么速凍的肉末就能算呢，西貝賈國龍的原話是，我們的每一道菜都是在廚房里現(xiàn)場制作的，不存在預(yù)制菜。

其實(shí)這句話更精準(zhǔn)的翻譯一下是這樣的，那雖然我們的各種材料、輔料來自于工廠，但是最后這些材料的融合和加熱，確實(shí)是在廚房里面做的。

比如烤魚類的產(chǎn)品，一定是提前壓制，廚房里二次加熱，而這些都屬于工藝前置，所以不屬于預(yù)制菜的范疇。

當(dāng)然，西貝這么說也是有依據(jù)的，2024年的3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。

通知里面，首先就把主食類的產(chǎn)品開除出預(yù)制菜的行列，通知里面稱，預(yù)制菜不包括主食類的食品。比如速凍的米面食品，方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

市場監(jiān)管總局在答記者問中還進(jìn)一步解釋稱，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜的范圍。

而這就是賈國龍敢于硬剛羅永浩，以及開放廚房給媒體的底氣，甚至賈國龍如此高調(diào)的在社交媒體上回應(yīng)。而且還在門店上架了老羅菜單，其中一個重要的原因就是對于自己合規(guī)性的篤定。

西貝實(shí)際是想通過這場事件吃到一波流量，打造一個類似于胖東來一般的個人IP。并以此帶動門店?duì)I業(yè)額的快速增長，要知道，胖東來過去一段時間硬剛起訴黑胖東來的自媒體帶來的可是全網(wǎng)的叫好聲。

但問題是，人心從來不是靠合規(guī)得來的，人均80塊錢以上，配上西貝的分量，說西貝是中高端的消費(fèi)并不為過。

羅永浩的舉證里面，一個西貝的嗆面饅頭賣21塊錢，價格甚至超過了很多米其林餐廳里面的面點(diǎn)產(chǎn)品。

一個工業(yè)化后保質(zhì)期18個月的魚，保質(zhì)期24個月的西蘭花，同樣也和消費(fèi)者想象中的鮮活差之千里。西貝在合規(guī)上贏了又能怎么樣，這種落差直接讓西貝在輿論場就落了下風(fēng)。

在老羅的直播中，人家根本就不跟你談標(biāo)準(zhǔn)、談規(guī)定，他只談人們最樸素的認(rèn)知。那最樸素的認(rèn)知是什么，是18個月前凍的半成品，今天加熱炒制還算不算一道新鮮的菜。

這個問題恰好就是西貝的軟肋，對于羅永浩掀起的這個輿論，賈國龍稱一定會起訴羅永浩。但是賈國龍的敵人從來不是羅永浩，西貝要做的從來也不只是合規(guī)。

因?yàn)轭櫩蛷膩頉]有討厭過半成品菜，甚至是預(yù)制菜。

而這從半成品菜的終端銷量就能看得出來，顧客討厭的是花著鍋氣的錢，聽著現(xiàn)炒的宣傳，最后端上來的一盤菜，制作時間一看，原來是18個月前。