合陽李民肖與她的餛飩饃故事

李民肖現場切分新品大列巴，并邀顧客品嘗。
　　4月22日上午，記者走進合陽縣城關街道商城路的李民肖餛飩饃店，麥香味撲面而來。店內兩側的展架上，圓潤飽滿的餛飩饃碼得整整齊齊，饃頂那一抹標志性的胭脂紅格外惹眼。店內人來人往，大半都是回頭客。
　　店主李民肖，是市級非物質文化遺產合陽面花代表性傳承人。她正守在柜臺前，核銷訂單、取貨、裝袋，動作麻利嫻熟，忙得不亦樂乎。“在合陽民間的人際交往中，面花作為民間儀禮的承載物，伴隨民俗而生。餛飩饃便是其中一種。”送走一波顧客，歇下來的間隙，李民肖給記者講起了這門手藝的淵源。
　　“餛飩”二字，與“混沌”諧音，含渾全之意，有吉祥、喜慶、圓滿平安的寓意。餛飩饃不僅在婚禮、滿月、慶壽等儀式上必不可少，也因其有一種天然的饃香而出現在許多人家的日常餐桌上。
　　“我是王村鎮南王村人，打小就看著家里長輩蒸餛飩饃，村里家家戶戶幾乎都會這手藝。”李民肖說，年輕時的她，常因蒸的饃麥香味濃、口感筋道，沒少被親戚鄰里夸贊。
　　2005年，為了陪兒子進城讀書，李民肖從村里來到合陽縣城。有一次，她將蒸的餛飩饃分給鄰居和朋友嘗鮮，沒想到竟成就了一番事業。“一開始就是給熟人幫忙蒸，誰知道口口相傳，越來越多人找上門來買饃、訂饃，家里的小蒸鍋根本供不上。”
　　2009年，她在縣城盤下一間門面房，專門做餛飩饃生意。開業第一年，就賣出2萬多個餛飩饃，最忙的時候，一天就要消耗8袋面粉。
　　據李民肖介紹，做饃的面粉，她只選用地道的自磨面粉，堅持老酵子發酵工藝。面的發酵是重中之重，要軟中帶一點硬。太軟，蒸出來的饃會塌；太硬，入口“發瓷”，沒了暄軟的口感。這其中的分寸沒有精準刻度，全憑她眼觀手摸的老經驗。
　　她常說：“吃進嘴里的東西，能不能留住回頭客，全憑良心，可糊弄不得。制作餛飩饃要經過發酵、起面、揉面、做油芯芯、包花型，再到醒發、蒸制、點紅，十幾道工序，一步都不能馬虎。”而給餛飩饃注入靈魂的油芯芯，更是嚴苛：茴香、椒葉、芝麻、鹽、油按老方子拌勻，抹在面餅上團成小劑子；單是茴香、椒葉、芝麻這幾樣原料，她都要帶著工人逐樣精挑細選，一點點剔除石子、秸稈等雜物，半點不將就。
　　兒子畢業后也幫著母親經營，母子倆的同心堅守，更讓這門老手藝“開出了新花”。
　　“好原料才有好味道，好口碑才有好回報。”李民肖說，店里的原料采購由兒子張佳全權負責，兩人一條心，不計成本從源頭把控品質。
　　張佳懂市場、有想法，每每提出新品研發的創意，李民肖便憑著幾十年的手藝功底反復調試打磨、優化定型。“第一款新品大列巴，試吃后就收獲了一眾老顧客的認可，很快便正式上架。之后，棗饃、南瓜餅、菜餅、豆沙包等新品陸續推出，讓這門老手藝持續煥發新活力。”
　　如今，李民肖的工坊年消耗面粉達4800袋，年產值穩定在190萬元以上，常年帶動20余人就業。2025年，李民肖的餛飩饃工坊獲評省級非遺工坊。
　　談話間，常樂、賞荷老兩口掀簾進店。他們是光顧了十幾年的老熟客，平日里最愛來買這里的雜糧饃和麥面饃。“就認這口地道麥香，吃了這么多年，換別家都不對味。”老兩口笑著說。李民肖一邊麻利地裝袋，一邊順手塞了幾塊剛做的玉米面餅讓他們嘗鮮，熟稔的模樣，就像相處多年的家人。
　　此時，一籠熱氣騰騰的餛飩饃剛好出鍋，醇厚的麥香又一次漫過街巷。(來源：渭南日報 記者 賈維 文/圖)