鍋圈下鄉(xiāng)賺錢(qián)！智能炒菜，立功？

張書(shū)樂(lè) 人民網(wǎng)、人民郵電報(bào)專(zhuān)欄作者

AI只是輔助，

不是法師。

智能炒菜，就能實(shí)現(xiàn)“在家吃飯”？

菜市場(chǎng)，是中老年人的主場(chǎng)？

或是挖掘年輕人需求的新賽道？

3月12日，“在家吃飯第一股”鍋圈披露2025年年度業(yè)績(jī)報(bào)告。

業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月31日止，鍋圈年度總收入人民幣78.1億元，同比增長(zhǎng)20.7%；凈利潤(rùn)4.54億元，同比增長(zhǎng)88.2%。

這次報(bào)告，堪稱(chēng)其上市以來(lái)最好的一份“成績(jī)單”。

門(mén)店重啟擴(kuò)張是業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要支撐。

截至2025年12月31日，鍋圈全國(guó)門(mén)店總數(shù)為11566家，較上年凈增1416家，與2024年凈減少157家的收縮態(tài)勢(shì)形成對(duì)比。

一個(gè)趨勢(shì)是，鍋圈正加速下沉市場(chǎng)布局。

2025年，公司凈新增鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店1004家，總數(shù)達(dá)到3010家，占全年新增門(mén)店的七成。據(jù)其透露，新鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門(mén)店陳列等方面，均有別于標(biāo)準(zhǔn)的社區(qū)門(mén)店。

中高線(xiàn)城市則以改造優(yōu)化為主，鍋圈推出24小時(shí)無(wú)人零售門(mén)店，在2025年完成超3000家零售門(mén)店的智慧化、無(wú)人化改造升級(jí)。

另?yè)?jù)華創(chuàng)食飲研報(bào)，鍋圈去年單店（平均門(mén)店口徑）實(shí)現(xiàn)7.6%左右的增長(zhǎng)，也為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)提供了支撐。

鑒于2025年的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，鍋圈定下了更高的目標(biāo)：預(yù)計(jì)2026年門(mén)店總數(shù)超過(guò)14500家，即凈新增超2934家店，關(guān)店率低于4%；同時(shí)預(yù)計(jì)門(mén)店店效實(shí)現(xiàn)高單位數(shù)增長(zhǎng)，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增速明顯高于收入增速。

同時(shí)，“年輕人在家做飯面臨時(shí)間少、不會(huì)做、做菜麻煩等一系列問(wèn)題，比如炸這個(gè)品類(lèi)，門(mén)店買(mǎi)到即吃到，省去了買(mǎi)、洗、切、配、調(diào)，這就是農(nóng)貿(mào)店的價(jià)值。”鍋圈創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊明超說(shuō)。

此外，2026年初，備受關(guān)注的鍋圈小炒店也正式落地。

1月6日，該店型封測(cè)門(mén)店鄭州天健湖店開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)。

鍋圈小炒店以智能炒菜機(jī)為核心載體，致力在社區(qū)場(chǎng)景中為消費(fèi)者提供現(xiàn)制中餐和在家能迅速炒好的半成品菜。

支撐這一新業(yè)態(tài)的，是鍋圈在智能烹飪終端領(lǐng)域的提前布局。

2025年8月，鍋圈完成對(duì)智能炒菜機(jī)企業(yè)熊喵大師（熊喵智廚）的數(shù)千萬(wàn)級(jí)戰(zhàn)略投資。

在智能終端之外，對(duì)于A(yíng)I等新技術(shù)賽道的投入成為鍋圈不可忽視的戰(zhàn)略動(dòng)向。

如何看待鍋圈在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間？

鍋圈在2026年組建獨(dú)立AI事業(yè)部，并持續(xù)強(qiáng)調(diào)AI對(duì)經(jīng)營(yíng)的賦能。

如何評(píng)價(jià)AI投入對(duì)鍋圈發(fā)展的實(shí)際影響？

對(duì)此，每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾哙嵭牢岛蜁?shū)樂(lè)進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

AI只是輔助，不是法師。

下沉市場(chǎng)，是鍋圈的必由之路。

但在即時(shí)零售大潮和補(bǔ)貼大戰(zhàn)的沖擊下，這種下沉的力度、深度和價(jià)格尺度依然不夠深。

而且，用戶(hù)對(duì)鍋圈產(chǎn)品的需求是有季節(jié)性的，也會(huì)帶來(lái)很大的困擾。

由此，新開(kāi)千店不難，難在店子能活。

覆蓋率是此類(lèi)新消費(fèi)批發(fā)連鎖的常規(guī)打法，只是無(wú)論是自營(yíng)還是加盟，都會(huì)帶來(lái)渠道管理難度和成本的指數(shù)級(jí)爆發(fā)，同時(shí)各種物流配送、采購(gòu)和損耗壓力也會(huì)極限爆表。

店鋪進(jìn)社區(qū)、去鄉(xiāng)鎮(zhèn)，和買(mǎi)菜平臺(tái)打法一致，對(duì)垂直品類(lèi)而言缺少競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

走生鮮電商模式，覆蓋兩公里生活圈，會(huì)更有效率，也能降低成本，同時(shí)也錯(cuò)峰買(mǎi)菜平臺(tái)，去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和線(xiàn)下生鮮中爭(zhēng)取低頻電商消費(fèi)者。

但這種打法依然有巨大的成本壓力和管理難題，其低價(jià)特色將被成本逼迫漲價(jià)。

此前生鮮電商折戟于此，就看鍋圈有沒(méi)有更好的破解方法。

多了個(gè)智能炒菜，也只是多了點(diǎn)噱頭，還增加了成本壓力。

鍋圈如果不能找到和友商差異化的品類(lèi)或品質(zhì)，這樣的破圈缺少護(hù)城河，很容易被后來(lái)者卷入價(jià)格戰(zhàn)。

畢竟，單純火鍋食材，本身沒(méi)有太多優(yōu)勢(shì)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)人無(wú)我有的市場(chǎng)護(hù)城河，只能走價(jià)格戰(zhàn)路線(xiàn)。

同時(shí)，AI能帶來(lái)降本增效，但主要是在互聯(lián)網(wǎng)科技領(lǐng)域，對(duì)于傳統(tǒng)行業(yè)的效果要弱上數(shù)倍。

換言之，AI進(jìn)“廚房”，只是一個(gè)輔助，不能打野，更不是改變一切的法師。

真正能讓鍋圈成為下沉市場(chǎng)首選的，哪怕是炒菜，也要有高度量化達(dá)成的菜品品質(zhì)，由此達(dá)成非標(biāo)產(chǎn)品無(wú)限接近標(biāo)品的特質(zhì)。

此外，能夠根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，而設(shè)定特色推薦餐品搭配，例如老年人集中的社區(qū)，特別提供養(yǎng)生餐之類(lèi)的選擇，就算消費(fèi)量少，也可以贏(yíng)得一部分顧客的歡心。

對(duì)此，你怎么看？