做熗鍋面，好不好吃全在“熗”，學會這種熗鍋技巧，不放肉也好吃

民間俗語說得好“一碗熗鍋面，渾身都舒坦，熗鍋一碗面，賽過喝碗湯”。熗鍋面做得好不好吃就在一個“熗”字上。

那么何謂“熗”呢？熗與炒不同，熗是高油溫快激香，主打一個短平快瞬間把料頭熗香就收尾。而炒則是油溫靈活，翻炒時間長，是一個有過程的烹飪。

前幾天分享的白菜肉絲熗鍋面，收到了很多小伙伴的留言和熗鍋分享。我整理后，又加了一些自己的小心得，今天帶來的這款熗鍋面做法，取材更簡單，味道也更棒。

這么說吧，只要學會了“熗”，湯就好喝，面就好吃。這次熗鍋面，我用的是面條里大家認為最不好吃的掛面，和最不好吃的白菜幫，就這樣我都能把熗鍋面做的香噴噴，那么大家，用鮮面條或手搟面，將會比我做的好吃百倍。

準備食材：

普通掛面、大白菜、雞蛋、大蔥。大家身邊都有這些食材嗎？

開始做飯：

1、白菜的最外層總是不如白菜心好吃。今天咱就用這不好吃的來挑戰(zhàn)。大家可自由選擇，用白菜心將會比我做的還好吃。

2、如果是外面這層，就白菜幫和葉子分開切絲。如果是白菜心可以菜幫和菜葉一起切成絲。

3、在準備一些大蔥，切成蔥花。之后加芝麻香油、一點夠腌蔥花的鹽、和一點老抽拌均勻。蔥花看個人喜好，喜歡帶點生的蔥香味的就準備。

4、鍋里倒入食用油潤鍋，之后開中火，放入雞蛋煎一煎。雞蛋想不粘鍋，自己就變懶點，別勤快的翻面。等底部煎焦黃了，再翻不遲。

5、看，煎到像這樣再翻面，雞蛋一點不粘鍋。因為做的是晚飯，就不吃姜了。姜適合早上吃，中午次之，晚上不吃。雞蛋兩面煎焦黃，開始轉(zhuǎn)大火燒。

6、大火燒，鍋氣會迸發(fā)的更足，做的熗鍋面才不會稀湯寡水。然后雞蛋推一邊，倒入白菜快速炒一炒。

7、火力一定要開足了。個人覺得把白菜炒的帶點糊味，口感會更好吃，味道也更香。如果不腌生蔥花，這一步就先爆香蔥花，再炒白菜。

8、白菜炒軟后，沿著鍋邊加入開水熗鍋。記住是開水，開水可使面湯濃白鮮美。蓋蓋，大火煮3分鐘。

9、看，湯的顏色是不是很濃郁，就像高湯、大骨湯一樣奶白。看著一點也不稀湯寡水。這就是開水熗鍋的魅力所在。

10、下入掛面，依然全程大火燒。這里你就可以換成手搟面或者鮮面條了。做出來會比我的更好吃百倍。我用掛面做的，最后都吃的干干凈凈的，你們的估計老公孩子得香到連碗一塊吃，哈哈

11、調(diào)味加鹽、十三香、麻辣鮮。其實十三香是我的愛好，麻辣鮮不加也可以。喜歡辣的炒白菜時可以加點辣椒。

12、最后加入腌的生蔥花快速燙一下就關火。

這就是熗鍋面。即使是簡單的食材，也能熗的非常美味：湯好喝，不寡淡，面也好吃！可以收藏或關注，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！