餃子年齡考：從千年古墓出土的“月牙形”面食說(shuō)起??

逢年過(guò)節(jié)，尤其是農(nóng)歷新年，中國(guó)人的餐桌上總少不了一盤(pán)熱氣騰騰的餃子。這枚看似尋常的“月牙形”面食，不僅是味蕾的享受，更承載著深厚的歷史與文化。但你是否想過(guò)，我們今天吃的餃子，究竟有多古老？它的原型又出自何時(shí)？

讓我們跟隨考古學(xué)家的手鏟，一起揭開(kāi)餃子的年齡之謎。

談?wù)摎v史，最可靠的莫過(guò)于實(shí)物證據(jù)。而餃子，恰恰有來(lái)自地下的有力見(jiàn)證。

1959年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群，考古工作者在一座唐代墓葬中，有了驚人的發(fā)現(xiàn)：墓穴里擺放著一個(gè)碗，碗里盛著幾個(gè)完整的、月牙形的點(diǎn)心。

阿斯塔那唐墓出土餃子，新疆博物館資料圖 圖源：天山網(wǎng)《何以中國(guó)

這些點(diǎn)心由小麥粉捏成，形狀與今天的餃子幾乎別無(wú)二致。盡管經(jīng)過(guò)一千多年的歲月，水分盡失，但它們的外形依然保存完好。

這一發(fā)現(xiàn)證明，最遲在唐代（公元618-907年），餃子已經(jīng)成為中國(guó)，至少是西域地區(qū)居民的食物之一，并且可能被用于祭祀或隨葬，體現(xiàn)了它在當(dāng)時(shí)人們生活中的重要地位。

阿斯塔那唐墓出土餃子，新疆博物館資料圖 圖源：天山網(wǎng)《何以中國(guó)

1978年，考古學(xué)者對(duì)山東滕州春秋時(shí)期薛國(guó)故城遺址進(jìn)行重點(diǎn)發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)薛國(guó)國(guó)君的墓中擺放著28件青銅禮器，當(dāng)其中一件銅簠被打開(kāi)時(shí)，考古學(xué)者看到擺放著狀似水餃的食物！這一發(fā)現(xiàn)讓餃子起源追溯到2500多年前春秋時(shí)期。這是迄今發(fā)現(xiàn)最早的餃子。

“銅簠出土?xí)r上下銹蝕在一起，用手鏟慢慢撬開(kāi)后發(fā)現(xiàn)，其中排放著黃色的三角形食物，長(zhǎng)邊大概有5到6厘米，外觀酷似水餃，表面覆蓋著一層白色粉末，風(fēng)一吹就消散了。當(dāng)用竹簽輕輕撥動(dòng)這些食物時(shí)，它們碎裂開(kāi)來(lái)，里面有餡狀屑物，但已無(wú)法辨認(rèn)是什么餡。” 山東博物館考古研究部副主任王冬梅介紹。

左圖為薛國(guó)故城出土的春秋時(shí)期餃子 圖源：文旅滕州官方

餃子的實(shí)物令人驚嘆，而餃子的演變，在文獻(xiàn)中留下了蛛絲馬跡。

在餃子明確的名稱出現(xiàn)之前，它很可能與另一種相似的面食——“餛飩”共享一段歷史。三國(guó)時(shí)期魏國(guó)人張揖所著的《廣雅》中提到了“餛飩”這種食物，其形狀“如偃月”。這描述與餃子極為相似。在早期，餛飩和餃子或許形態(tài)接近，名稱也常混用。

南北朝時(shí)，北齊的顏之推在其著作《顏氏家訓(xùn)》中描述了一種食物：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”這是對(duì)餃子形狀非常明確的記載。“偃月”即彎彎的月亮，與今日餃子的形狀完全吻合。這說(shuō)明在當(dāng)時(shí)，這種月牙形的面食已在全國(guó)范圍內(nèi)流行。

值得一提的是，古人還給了餃子一個(gè)戲謔的別稱。相傳古時(shí)有一位擅長(zhǎng)做“偃月形餛飩”的士大夫，人們便戲稱這種食物為“渾氏屯氏”，將其人格化，足見(jiàn)其受歡迎程度。

“餃子”一詞的真正定型，是在宋元時(shí)期。宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》中記載，汴京（今開(kāi)封）市場(chǎng)上有叫“水晶角兒”、“煎角子”的點(diǎn)心。這里的“角兒”、“角子”，就是“餃子”的詞源。“角”形容其有角、帶尖的形狀。從“餛飩”到“角子”，標(biāo)志著餃子在名稱和身份上逐漸與湯食為主的餛飩分家，自成一體。

餃子成為北方春節(jié)“辭舊迎新”的特定美食，習(xí)俗大致在明清時(shí)期完全固化。明代《萬(wàn)歷野年編》記載，元旦時(shí)“飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也”。“扁食”是餃子在北方地區(qū)的又一別稱。清代史料記載更多，如“每屆初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持！?/p>

這一時(shí)期，人們還在除夕包餃子時(shí)放入銀錢(qián)、吉祥物，祈求來(lái)年好運(yùn)，這一習(xí)俗一直流傳至今。

庖廚傭（三國(guó)時(shí)期忠縣涂井崖墓出土）左下角餃子 圖源：四川博物院

從新疆古墓中靜臥的唐代實(shí)物，到顏之推筆下“形如偃月”的生動(dòng)記載，再到宋元時(shí)“角子”的名稱定型，直至明清成為春節(jié)的象征——餃子的歷史，是一條清晰而綿長(zhǎng)的文化線索。

它穿越千年，形態(tài)卻基本如一，這本身就堪稱奇跡。

當(dāng)你夾起一枚餃子時(shí)，不妨細(xì)細(xì)品味。它不僅是滿足口腹之欲的美食，更是一枚穿越時(shí)空的文化“活化石”，一口咬下的，是千年不絕的煙火人間與文明傳承。

新疆博物館藏餃子、點(diǎn)心等 圖源：新疆博物館官號(hào)

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