古井貢酒：解鎖非遺密碼，釀造時代酒章

中國白酒釀造技藝是非遺文化的重要組成部分，它不僅是流傳下來的“國粹”瑰寶，更是對外展示我國深厚歷史積淀和豐富文化內(nèi)涵的優(yōu)質(zhì)載體。

近年來，多位全國人大代表建議加強中國白酒釀造技藝保護，推動中國白酒釀造技藝申報世界文化遺產(chǎn)。如全國人大代表，古井集團黨委書記、董事長梁金輝自2018年起多次在全國兩會上呼吁，盡快開展“白酒釀造技藝申遺”，推動中國酒文化在全世界廣泛傳播和傳承。這些倡議，彰顯了中國酒文化的文化自覺與自信。
中國白酒的釀造技藝是我國獨有的“知識產(chǎn)權(quán)”，是可以肩負中國民族產(chǎn)業(yè)的重要符號。“中國白酒釀造技藝申請世界遺產(chǎn)，有利于提升中國白酒品牌含金量，提高市場美譽度；有利于我國白酒釀酒文化保護，世代相傳下去；有利于我國工業(yè)旅游發(fā)展；有利于打開國際市場，提高白酒在國際酒業(yè)市場上的地位?！?/p>

非遺熱潮：從國家戰(zhàn)略到文化實踐的傳承之路

2025 年春節(jié)，首個非遺版本的春節(jié)全球矚目，同時引發(fā)了對“非遺文化”的空前熱度。從央視《2025 年非遺晚會》到各地文旅活動，非遺元素成為春節(jié)文化的亮點，展現(xiàn)出傳統(tǒng)文化在新時代的生命力。

非遺蘊含著豐富的歷史文化內(nèi)涵和獨特的民族精神。近年來，國家愈發(fā)重視非遺保護，不斷加強頂層設(shè)計。2025 年，文旅部提出修訂《非遺法》，為非遺保護筑牢法律基礎(chǔ)。中央財政累計投入超 113.8 億元，支持非遺項目的保護傳承。針對白酒行業(yè) “活態(tài)遺產(chǎn)” 的特性，還細化了工業(yè)遺產(chǎn)保護法規(guī)，為傳統(tǒng)技藝的延續(xù)提供制度保障。

如今，非遺保護已成為國家重點關(guān)注的議題。在十四屆全國人大二次會議期間，代表們積極建言，提出許多與非遺相關(guān)的建議，涉及非遺與旅游融合標準化、助力鄉(xiāng)村振興、科技賦能創(chuàng)新發(fā)展等多個方面。這些建議得到文化和旅游部等部門的認真研究和積極落實。

各地也紛紛響應(yīng)，深挖非遺項目的文化內(nèi)涵，通過舉辦各類線上線下非遺展覽、開展 “沉浸式” 非遺體驗活動等，讓非遺以鮮活的形式融入人們的生活，讓更多人共享非遺保護成果。非遺保護，正從理念變?yōu)樾袆?，成為全社會守護文化根脈的共同追求。

《九醞酒法》被載入吉尼斯世界紀錄

中國白酒釀造技藝本身即是非遺的重要組成部分。作為中國老八大名酒，為更好保護和傳承九醞酒法這一“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾釀造方法”，古井貢酒申報并最終于2018年獲得吉尼斯世界紀錄官方認證。2021年，傳自九醞酒法的古井貢酒釀造技藝入選了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

從國家戰(zhàn)略到文化實踐，從春節(jié)的全球狂歡到白酒的價值重估，中國正在書寫非遺傳承的新篇章。未來，借力春節(jié)“世界年”影響力，中國白酒有望通過技藝展示、文旅融合、國際活動等多元路徑，向世界傳遞中國酒文化的深層內(nèi)涵，讓一杯瓊漿成為跨越文明、連接情感的全球語言。

古井解法：守正創(chuàng)新的立體實踐體系

古井貢酒，作為中國名酒的杰出代表，從文化深處走來，展現(xiàn)出深厚的歷史底蘊、鮮明的文化擔(dān)當(dāng)?；蛟S正是基于這樣的背景，古井貢酒始終致力于非遺保護與傳承。

古井酒廠建廠初期，聶廣榮(右一）與工人一起勞作

古井貢酒釀造技藝是中華民族的智慧結(jié)晶，是不可復(fù)制的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。歷代工匠們在口傳心授和生產(chǎn)實踐中，不斷完善、精細古井貢酒釀造工藝，實現(xiàn)了釀酒技藝的不斷傳承，以及匠人匠心的代代相承。其中，最值得關(guān)注的是作為古井貢酒的創(chuàng)業(yè)廠長——聶廣榮，他帶領(lǐng)老一輩古井人用一生的奮斗經(jīng)歷詮釋了什么是“匠人匠心”，不僅在實踐中以師帶徒的形式傳遞和守護匠藝，還在異常艱苦的條件下，帶領(lǐng)全體員工克服重重困難，弘揚傳統(tǒng)工藝，連續(xù)多年在全國評酒會上斬獲金獎，位列中國老八大名酒品牌序列，奠定了古井貢酒今日的行業(yè)地位。

至今仍在使用的古井貢酒明清窖池群

窖池是酒醅重要的發(fā)酵容器，白酒獨特的風(fēng)味離不開發(fā)酵帶來的“能量”。古井貢酒持續(xù)不間斷使用500多年的“明清窖池群”里，微生物菌群也經(jīng)過代代繁衍、馴化，形成了獨特的生態(tài)環(huán)境，對古井貢酒的風(fēng)味和品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。古井貢酒堅持采用“以窖養(yǎng)糟”“以糟養(yǎng)窖”的方式，保持窖池的持續(xù)使用，使其成為“活態(tài)文物”，這既是對傳統(tǒng)釀造技藝的堅守，也是對非遺文化的尊重與傳承。

除了對非遺技藝本身的總結(jié)、傳承、應(yīng)用外，為讓非遺進一步“活”起來，古井貢酒更將非遺保護與傳承的創(chuàng)新，實踐在了品牌建設(shè)、現(xiàn)代科技、人才培養(yǎng)與團隊建設(shè)等方方面面。

2023年桃花春曲節(jié)掛牌成立古井貢酒非遺工作室、非遺傳習(xí)基地

文化興則品牌強，古井貢酒創(chuàng)新性地打造了“桃花春曲節(jié)”“秋季開釀大典”“年文化節(jié)”等多個文化IP，對外展示古井貢酒的傳統(tǒng)釀造方法，向消費者展示古井貢酒的文化底蘊和品牌魅力。為更好地保護非遺，傳承優(yōu)秀民族文化，古井貢酒獨家冠名播出了安徽首檔大型非遺主題節(jié)目《活起來的技藝》，并于2023年桃花春曲節(jié)掛牌成立古井貢酒非遺工作室、非遺傳習(xí)基地。

古井貢酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究室

非遺傳承“尊古而不可泥古”。如何讓更多消費者享用到非遺產(chǎn)品，依靠古老的作坊式生產(chǎn)必然無法滿足需求，必須在堅守非遺工藝的基礎(chǔ)上，利用新技術(shù)推動產(chǎn)業(yè)升級。在數(shù)智化高速發(fā)展的今天，古井貢酒采用“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”的“1+1”生產(chǎn)模式，實現(xiàn)傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技融合，守住了非遺酒香，提高了品質(zhì)、質(zhì)量與產(chǎn)量。同時，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對白酒品質(zhì)進行檢測和分析，深入研究非遺技藝對白酒風(fēng)味和品質(zhì)的影響，為技藝傳承和創(chuàng)新提供科學(xué)依據(jù)。此外，古井貢酒還聯(lián)合頂尖科研單位、江南大學(xué)等食品發(fā)酵領(lǐng)域的知名高校，共同創(chuàng)立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院”“中國白酒健康研究院”，建立“四梁八柱”的品質(zhì)控制體系，改造提升釀酒生產(chǎn)。

在非遺的人才傳承方面，古井貢酒通過內(nèi)部培訓(xùn)、師徒傳承、外部交流等多種方式，為年輕的釀酒師提供學(xué)習(xí)和實踐的機會，培養(yǎng)他們的技藝和創(chuàng)新能力，確保非遺技藝代代相傳。

價值共振：非遺賦能白酒產(chǎn)業(yè)“雙面共贏”

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾指出，中國白酒的文化遺產(chǎn)，不是僅為展示而存續(xù)，而是始終為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、為滿足消費者需求、為中國經(jīng)濟社會建設(shè)貢獻著不可或缺的力量。非遺對白酒產(chǎn)業(yè)的加持，絕非浮于表面的簡單關(guān)聯(lián)，而是文化與商業(yè)的深度交融，猶如一場精妙絕倫的交響樂，在文化價值與商業(yè)價值的雙重奏中，奏響白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新樂章。

對內(nèi)，通過技藝保護凝聚行業(yè)共識，破解同質(zhì)化競爭。傳統(tǒng)白酒行業(yè)長期陷于香型、工藝的“諸侯割據(jù)”狀態(tài)，而非遺保護為行業(yè)提供了超越競爭的文化共識，如茅臺、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、洋河、汾酒、李渡7家酒企聯(lián)合發(fā)布《中國白酒聯(lián)合申遺共識》，以“中國白酒老作坊”名義進行聯(lián)合申遺，盡顯白酒企業(yè)矢志弘揚中國酒文化的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

每種白酒的非遺釀造技藝都蘊含著其獨特的歷史、文化和地域特色，如古井貢酒釀造技藝采用老五甑工藝，取“無極之水”，配以五糧原料，用曲“兩花一伏”多曲釀造，經(jīng)過60—180天發(fā)酵，采用“三高一低”“三清一控”的獨特技術(shù)，擇層取醅、擇時摘酒、分級貯存，于陶壇恒溫窖藏，經(jīng)嘗評、分析、勾調(diào)和包裝后，形成古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨特風(fēng)格。通過對這些非遺技藝的挖掘、保護和傳承，各白酒企業(yè)能夠明確自身的獨特定位，避免陷入同質(zhì)化競爭的泥潭。

古井貢酒明清釀酒作坊遺址

對外，非遺構(gòu)建文化話語權(quán)，重塑全球烈酒格局。在國際市場上，白酒面臨文化差異、品牌認知度低等挑戰(zhàn)。但非遺所承載的深厚文化內(nèi)涵，為白酒賦予了獨特的文化魅力。以“中國白酒老作坊”為例，其不僅是釀酒的場所，更是中國白酒文化的重要載體，蘊含著豐富的歷史、文化和藝術(shù)價值。通過將這些非遺文化向世界傳播，能夠讓更多的人了解中國白酒的獨特魅力，提升中國白酒在國際市場上的文化認同感。當(dāng)中國白酒以非遺文化為依托走向世界時，就不再僅僅是一種飲品，更是一種文化象征，能夠在全球烈酒市場中占據(jù)一席之地，重塑全球烈酒格局。

非遺不僅是傳承的“基因庫”，更是產(chǎn)業(yè)升級的“催化劑”和文明輸出的“通行證”。對于中國白酒而言，守護非遺技藝，是對傳統(tǒng)技藝的珍視，更是一個民族對天地時序的敬畏，對文明傳承的莊嚴承諾。中國白酒正以非遺為舟，載著東方智慧駛向全球烈酒市場的深海。這場文化價值與商業(yè)價值的共振，終將讓世界聽懂中國白酒的“和”聲。（李丹）