重慶
日前，來自重慶市文化旅游委消息，由該委聯合重慶市商務委、重慶市農業農村委等部門聯合開展的2025重慶美食“渝味360碗”評選工作正在進行中，活動投票通道于3月10日火熱開啟，當天下午，重慶美食文化發展研究會第二屆理事會第一次會員大會暨年會盛典同期舉行。
大會盛典期間，全市餐飲行業代表、專家學者和戰略合作單位負責人等300余人出席，共同探討前期挖掘、傳承和推廣重慶美食文化方面所取得的標志性成果，客觀分析當前面臨的挑戰和機遇。大家圍繞如何助推行業高質量發展等積極建言獻策，記者在現場專訪了“渝味360碗”活動區縣參評單位代表、相關資深行業專家。
據介紹，2025重慶美食“渝味360碗”評選工作自今年2月全面開啟以來，全市各區縣迅速行動，遍尋渝鄉渝味，拿出看家好味、街巷美味、待客珍味、獨家絕味。截至目前，各區縣和相關協會推選的934道初選菜品已新鮮“出爐”。
“本次評選活動最終將選出最具文化價值和最具旅游價值的渝味360碗、各180道……”重慶美食文化發展研究會會長、重慶美食“渝味360碗”首席推薦官王偉接受采訪時表示，其中最具文化價值“渝味360碗”將體現菜品與當地歷史文化傳承緊密相關，有明確歷史典故、淵源，且廣為人知并流傳，在講好重慶故事、弘揚社會主義核心價值觀等方面有積極意義。最具旅游價值“渝味360碗”參選菜品所用食材具備地域獨有性特征，將體現較強的地域旅游標記，有較高旅游引領價值及知名度，受市民游客追捧。
據了解，作為渝中區文旅委重點推薦參評的金香譯江湖菜總店，以“芽菜烏魚花”入圍“最具旅游價值菜品”投票榜單，該店負責人王朝輝也是重慶美食文化研究會副會長單位代表，他向記者介紹稱，十分期待各位市民給我們的特色菜品踴躍投票！這次參評“渝味360碗”菜品的金香譯芽菜烏魚花，主要是做出兩個特色，第一個特色是我們用鮮活的烏魚現場宰殺，第二個特色、我們是一魚兩吃，烏魚肉是拿來炒、這個是很多做魚的所沒有具備的一種做法；“我們的魚骨和魚頭是拿來熬湯，這是我們金香譯烏魚花，有別于其他做魚的方式；另外曾獲得了廣州美食節、重慶美食節等相關的很多榮譽，也獲得了全國各地朋友的認可。”
非遺傳承美食“豐都麻辣雞”、“地理標志產品”永川蓮藕、“江湖菜鼻祖”璧山來鳳魚……此次各區縣文旅委推薦的“最具文化價值”參評菜品，也是在美食歷史文化傳承與融合方面讓人印象深刻。比如，潼南月山村燒烤的手指五花肉是當地特色美食，其歷史悠久，與清廉名臣張鵬翮淵源深厚。張鵬翮告老還鄉后定居潼南小渡鎮月山村，因喜愛美食且追求清淡，村中廚師改良出這道炭火慢烤的手指五花肉，外焦里嫩、肥而不膩。“它不僅風味獨特，更承載著清廉文化與鄉愁記憶，成為月山村的文化名片，傳承至今。”
重慶美食文化發展研究會會長、重慶美食“渝味360碗”首席推薦官王偉還強調，我們今年2025年重慶美食“渝味360碗”的評選工作，有一個就是“最具文化價值菜品”，關于文化價值，我們就是要深挖41個區縣的老字號品牌、非物質文化遺產品牌等一系列有幾十年甚至上百年的品牌，來進行深挖它的文化的故事。
王偉會長告訴記者，所以說重慶美食文化發展研究會專門成立了重慶美食歷史文化融合專委會，這個專委會有很多的專家學者，我們下一步將對今年評選出來的180道文化旅游價值菜品，進行文化故事、歷史故事的深挖、編撰來完善，“讓我們全球的粉絲到重慶來，不僅有美食可鑒、甚至有每一道菜都有一個故事，一個傳播的故事，讓我們的消費者記住它、不能忘記它！”
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