上海
在Narisawa跳票，EHB尚未正式開業(yè)的情況下，今年上半年上海最受期待的新餐廳，便是自北京南下的LINGLONG。開業(yè)后，LINGLONG迅速成為預約困難店，食客們用腳投票，表達了對主廚劉禾森（Jason）及LINGLONG的喜愛。
在登陸上海前，美食評論者經(jīng)常將LINGLONG歸入時髦的“新中餐”范疇，并將其與上海的Obscura、Lunar、The Pine等作比較。我認為，雖然各店主理人、主創(chuàng)者均有一套創(chuàng)作理念、套餐構(gòu)成的主線和做法，但這些餐廳大致思路還是可歸類為融合菜。他們運用中餐的靈感，本土化的食材，將異國料理方式、技法打碎后重筑，非常考驗主廚的眼界和積累，以及對烹飪和調(diào)味的把握。
從以上角度出發(fā)，Jason當晚出品可謂精彩，既有技巧、又非常適口，既有淳樸的調(diào)理，又不乏高度觀賞性的元素，團隊的服務也頗為得體。我一直認為，評價一家高級餐廳的體驗，僅按照當晚即時感受往往會有偏頗，如能過一段時間，再訪問多家高品質(zhì)餐廳后回看依舊高度評價，那才是“真正的好”。而距訪問LINGLONG已有一個月，反看Jason和團隊的呈現(xiàn)，不愧是時髦的融合餐領(lǐng)域的頂流，他的存在讓上海餐飲更加多姿多彩。
預約LINGLONG現(xiàn)在確實不易，但相信能讓食客感到物有所值、滿意而歸，期待下一季料理，一起相會于華爾道夫。
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