上海
徹底翻車！遇見(jiàn)小面被曝全程預(yù)制，起訴同行的真相藏不住了
近期，連鎖面食品牌遇見(jiàn)小面陷入巨大輿論爭(zhēng)議，口碑遭遇斷崖式崩塌。不少網(wǎng)友實(shí)拍曝光其門店后廚操作，撕開(kāi)了網(wǎng)紅面館的精致濾鏡，讓大眾看清了其真實(shí)的出餐模式。
據(jù)大量消費(fèi)者與知情人士爆料，遇見(jiàn)小面早已摒棄傳統(tǒng)面館現(xiàn)熬現(xiàn)做的工藝，核心湯底、雜醬、牛肉等關(guān)鍵澆頭，全部依靠預(yù)制料包，并非門店新鮮熬制。門店出餐流程十分簡(jiǎn)單，只需將預(yù)制食材加熱、沖泡、淋面即可，全程快速出餐，和大家印象中煙火氣十足的手工小面截然不同。
前員工也證實(shí)，門店超八成菜品均為預(yù)制食材，冷鏈配送的成品料包開(kāi)箱即用，極大壓縮了制作成本與時(shí)間。靠著這套預(yù)制模式，遇見(jiàn)小面實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化快速擴(kuò)張，出餐效率遠(yuǎn)超傳統(tǒng)面館，但代價(jià)是口感大打折扣，失去了重慶小面麻辣鮮香的地道靈魂，口味遠(yuǎn)不如街邊手工小店地道。
這場(chǎng)曝光，也完美揭開(kāi)了此前遇見(jiàn)小面起訴同行渝見(jiàn)小面的深層原因。此前，遇見(jiàn)小面以商標(biāo)侵權(quán)為由，起訴河南南陽(yáng)一家夫妻經(jīng)營(yíng)的“渝見(jiàn)小面”小店，引發(fā)全網(wǎng)熱議。這家小眾夫妻店堅(jiān)守初心，堅(jiān)持湯底現(xiàn)熬、澆頭現(xiàn)炒，主打地道手工口感，憑借真材實(shí)料收獲不少食客認(rèn)可。
恰恰是這份實(shí)打?qū)嵉默F(xiàn)做品質(zhì)，形成了鮮明的市場(chǎng)反差。預(yù)制模式的遇見(jiàn)小面，在口味上根本無(wú)法對(duì)標(biāo)堅(jiān)持匠心的手工小店，同質(zhì)化嚴(yán)重、口感平庸，逐漸失去消費(fèi)者好感。
不可否認(rèn)，預(yù)制餐是當(dāng)下餐飲行業(yè)降本提速的常見(jiàn)模式，規(guī)模化連鎖品牌大多會(huì)采用。但餐飲的核心永遠(yuǎn)是味道與誠(chéng)意，消費(fèi)者愿意為地道口感買單，卻不愿花高價(jià)吃流水線預(yù)制料理。
如今真相曝光，網(wǎng)友紛紛感慨遇見(jiàn)小面得不償失。靠預(yù)制收割流量與利潤(rùn)，卻丟掉了餐飲最根本的匠心，口碑翻車也是必然結(jié)局。
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