廣東
市場監(jiān)管總局發(fā)布《幼兒園落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，6月1日起正式實施。
《規(guī)定》共32條，涵蓋7個方面內(nèi)容，針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風(fēng)險防控重點，作出了一系列嚴(yán)于一般校園食品安全管理的制度安排。
誰來辦食堂？
針對幼兒園供餐資質(zhì)和要求，《規(guī)定》明確：
幼兒園原則上應(yīng)當(dāng)自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理食堂。
確需委托承包的，必須嚴(yán)格設(shè)定遴選條件等；
確需園外供餐的，必須綜合評估供餐能力、運輸距離等因素，優(yōu)先選擇實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧化管理的供餐單位。
針對幼兒園相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)，《規(guī)定》明確：
幼兒園要通過培訓(xùn)、考核，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)和專業(yè)能力提升；
每學(xué)期至少組織1次員工職業(yè)道德與專業(yè)能力培訓(xùn)，提升對食品安全風(fēng)險隱患的辨識、防控和應(yīng)急處置能力；
食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓(xùn)時間不少于40小時。
哪些食材不能用？
食材采購
幼兒園食材供應(yīng)商應(yīng)近3年內(nèi)不得發(fā)生食品安全事故或查實食品安全輿情事件；
幼兒園禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品；
禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。
餐食加工、配送
禁止制售冷葷類、冷加工糕點、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品；
原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，必須嚴(yán)格控量并納入日常管控重點。
每餐次加工制作的每種食品成品都要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)在專柜冷藏保存48小時以上。
飯菜怎么送？
餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個小時；
配送必須使用專用、密閉、保溫設(shè)施，分餐人員要洗手消毒、佩戴口罩。
碗筷怎么洗？
幼兒園必須設(shè)置獨立洗消間或隔斷場所；
餐飲具原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位的復(fù)用餐飲具；
鼓勵幼兒園設(shè)置消毒房（庫），定期開展檢測驗證。
誰來陪餐？如何監(jiān)督？
幼兒園須建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相關(guān)負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐并記錄；鼓勵建立家長陪餐制度，及時研究反饋家長意見建議。
建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位、添加劑采購使用等信息，主動接受監(jiān)督。
市場監(jiān)管部門對幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查每學(xué)期不少于2次；對幼兒園集中用餐違法行為，依法從重處罰，嚴(yán)格落實處罰到人、從業(yè)禁止等要求。
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