山東
老輩人常說，“鋅”是聰明之根，這話一點兒不假。尤其是入夏后，孩子活動量大，動不動就滿身大汗，體內的鋅元素容易悄悄溜走。這時候，咱們當家長的就得在飯菜上花點心思，多給孩子安排幾道高鋅的家常菜，胃口一開，吃飯香了，身體自然長得壯實。
今天就跟大家分享我家夏天輪番上桌的3道“高鋅菜”，做法簡單又下飯，每次一端出來，家里小朋友都搶著夾。
一、蒜蓉炒蟶子肉
夏天正是吃小海鮮的好時候，蟶子肉肥嫩，價錢也實惠。這道蒜蓉炒蟶子肉，蒜香濃郁，鮮甜滑嫩，特別開胃，拌著米飯孩子能多扒半碗。
1.做法很簡單。買回來的蟶子先放進淡鹽水里，滴幾滴香油，靜置一兩個小時，讓它安安靜靜把肚子里的沙子吐干凈。這一步千萬別省，不然吃的時候硌牙，再鮮也掃興。
2.鍋里水燒開，把吐好沙的蟶子倒進去，焯燙到殼一張開就立刻撈出來，煮久了肉就老了。稍微晾涼后，把蟶子肉剝出來，順便扯掉邊緣那根黑色的沙線。多剝幾瓣大蒜，剁成細細的蒜蓉，再切點蔥花備用。
3.炒鍋燒熱倒油，油溫五六成熱時下蒜蓉，小火煸出濃濃的蒜香味，千萬別炒糊。接著倒入蟶子肉，轉大火快速翻炒。調味就淋一圈生抽、一點點蠔油，再來一丟丟白糖提鮮。大火翻勻，讓每塊蟶子肉都裹上醬汁，出鍋前撒上翠綠的蔥花，翻兩下立刻裝盤。
這道菜從下鍋到出鍋也就兩三分鐘，全程大火快炒，蟶子肉才嫩得彈牙，蒜香和鮮甜融在一起，保證孩子吃得停不下來。
二、西紅柿土豆燉牛肉
牛肉含鋅豐富，但夏天單燒牛肉容易膩，搭配西紅柿和土豆一燉，酸甜的湯汁一下子就把胃口打開了。牛肉軟爛不塞牙，土豆吸飽了肉汁，沙沙糯糯的，別提多好吃。
1.做這道菜，牛肉最好選牛腩或牛腱子，切成三四厘米的塊，冷水下鍋，扔幾片姜、淋一勺料酒，大火煮開，把浮沫撇干凈，撈出牛肉用溫水沖洗一遍。千萬記得用溫水，熱肉遇冷水一收縮，就容易燉不爛。西紅柿挑熟透的，頂部劃十字刀，開水燙一下去皮，切成小塊。土豆去皮切滾刀塊，泡在水里防黑。
2.炒鍋燒油，先把西紅柿塊倒進去，中火煸炒，邊炒邊用鏟子壓一壓，炒出紅油和濃濃的汁水。然后倒入牛肉塊翻炒，讓牛肉也裹上酸甜味。加入足量熱水，水量要一次加夠，丟入兩片香葉、一小個八角，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢燉一個小時左右，燉到牛肉能用筷子輕松扎透。
3.打開鍋蓋，把土豆塊放進去，加鹽、少許生抽調味，繼續燉二十分鐘。等土豆一戳就碎、湯汁收得濃稠紅亮時，撒上香菜或蔥花就能出鍋。這道菜光聞那酸甜味兒就直流口水，拿勺子連肉帶湯澆到米飯上，孩子呼嚕呼嚕就能干掉一大碗。
三、紅燒雞翅山藥鵪鶉蛋
雞翅肉質細嫩，是孩子最容易接受的肉類，搭配鵪鶉蛋和山藥一起紅燒，有葷有素又有蛋，營養很均衡。這一鍋燉出來，色澤紅亮，湯汁濃稠，看著就喜慶。
1.雞翅中洗凈，兩面各劃兩刀方便入味。冷水入鍋，加姜片、料酒焯水，煮開一兩分鐘撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。鵪鶉蛋冷水煮熟，剝殼備用。鐵棍山藥戴上手套去皮，切成滾刀塊，馬上泡進淡鹽水里防止變黑。
2.平底鍋倒少許油，把雞翅一個個碼進去，中小火煎到兩面金黃，雞皮微微發焦，這樣燉出來更香。然后加入姜片、蔥段和一個八角炒出香味。調味上色時，淋一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，翻炒均勻，讓雞翅掛上漂亮的醬色。接著倒入沒過雞翅的熱水，把剝好的鵪鶉蛋和山藥塊一起下鍋。
3.大火煮開后轉中小火燉十五分鐘左右，到雞翅軟爛脫骨，山藥粉糯，鵪鶉蛋也變成了琥珀色。最后開大火收汁，用鏟子輕輕翻動，等湯汁變得濃稠油亮、緊緊包裹在食材上，就可以出鍋了。這道菜一端上桌，孩子肯定先挑圓滾滾的鵪鶉蛋吃。蛋清嚼起來彈彈的，蛋黃吸足了肉香，雞翅輕輕一撕就骨肉分離，山藥綿軟香甜，連盤底的湯汁都能讓人舔干凈。
夏天正是孩子長身體的好時節，這三道高鋅菜換著花樣做，開胃又解饞，比叫外賣強多了。學會了這幾道拿手菜，看著孩子大口吃飯的滿足樣兒，當爹媽的心里別提多踏實了。趁著周末，趕緊去菜市場采購食材，給孩子做起來吧！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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