美國(guó)新研究發(fā)出警示：常用的大豆油可能增加炎癥性腸病等疾病風(fēng)險(xiǎn)

美國(guó)加州大學(xué)河濱分校的多項(xiàng)動(dòng)物研究顯示，大量攝入大豆油這種在美國(guó)家庭和餐飲業(yè)中最常見(jiàn)的食用油，可能會(huì)以多種方式擾亂腸道環(huán)境，增加炎癥性腸病等疾病風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)營(yíng)養(yǎng)與公共健康領(lǐng)域的關(guān)注。

大豆油在美國(guó)飲食中無(wú)處不在，超市貨架上的“vegetable oil（植物油）”標(biāo)簽、加工零食、連鎖餐廳餐食、沙拉醬、速凍食品和各類(lèi)油炸食品中，都大量采用這種價(jià)格低廉、氣味中性的油脂，消費(fèi)者往往在不知不覺(jué)間長(zhǎng)期高量攝入。研究團(tuán)隊(duì)指出，目前美國(guó)人每日能量攝入中大約有8%至10%來(lái)自亞油酸，其中大部分就來(lái)自大豆油，這一比例遠(yuǎn)高于估算的1%至2%的生理需要量。

研究人員在發(fā)表于《Gut Microbes》的小鼠實(shí)驗(yàn)中，給實(shí)驗(yàn)組提供高大豆油飲食，實(shí)驗(yàn)持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)達(dá)24周，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠的腸道菌群發(fā)生明顯失衡：有益菌數(shù)量顯著下降，而包括與人類(lèi)炎癥性腸病（IBD）相關(guān)的貼附侵襲性大腸桿菌在內(nèi)的有害菌則大量繁殖。團(tuán)隊(duì)將注意力集中在大豆油的主要成分——亞油酸這一必需脂肪酸上，發(fā)現(xiàn)過(guò)量亞油酸似乎成為有害菌的“食物”，而部分有益菌則難以在高濃度環(huán)境中生存。

更令人擔(dān)憂的是，研究顯示亞油酸還會(huì)削弱腸道屏障功能，使腸上皮變得更加“滲漏”，讓毒素和微生物更容易進(jìn)入血液，從而加劇全身炎癥反應(yīng)。研究者指出，正是“有益菌被壓制、有害菌擴(kuò)張”和“腸道屏障變得多孔”這兩方面共同作用，使腸道更易出現(xiàn)炎癥及其一系列下游健康問(wèn)題，例如潰瘍性結(jié)腸炎等。

從營(yíng)養(yǎng)分類(lèi)來(lái)看，大豆油屬于不飽和植物油，長(zhǎng)期以來(lái)一直被視為比動(dòng)物來(lái)源的飽和脂肪更“健康”的選擇，但最新研究認(rèn)為這一理解過(guò)于簡(jiǎn)單。研究負(fù)責(zé)人之一、細(xì)胞生物學(xué)教授兼毒理學(xué)家弗朗西斯·斯萊德克表示，過(guò)去許多研究強(qiáng)調(diào)飽和脂肪可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，人們便順勢(shì)推斷所有不飽和脂肪都有益健康，卻缺乏不同植物油之間的直接對(duì)比數(shù)據(jù)。

團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，亞油酸本身并非“有毒物質(zhì)”，其作為必需脂肪酸，是維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，尤其是腦細(xì)胞膜正常功能所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，但這并不意味著“越多越好”。在全部由飽和脂肪構(gòu)成的極端飲食中，細(xì)胞膜會(huì)因過(guò)于僵硬而影響功能，適量亞油酸可以避免這一問(wèn)題，因此關(guān)鍵在于“安全上限”在哪里，相關(guān)研究尚在進(jìn)行中。

在油脂選擇方面，同一研究團(tuán)隊(duì)的另一項(xiàng)工作發(fā)現(xiàn)，橄欖油對(duì)小鼠腸道的影響與大豆油明顯不同。橄欖油中亞油酸含量相對(duì)較低，它是地中海飲食的主體用油，而地中海飲食被廣泛認(rèn)為具有多重代謝和心血管保護(hù)作用，在相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，橄欖油并未像大豆油那樣提高小鼠對(duì)結(jié)腸炎的易感性。

研究者還提到，鱷梨油和椰子油也是可考慮的替代選擇，而玉米油與大豆油一樣，含有較高比例的亞油酸，可能在腸道影響方面更為相似，需要引起重視。此外，另一項(xiàng)關(guān)于不同高脂飲食的小鼠研究顯示，以傳統(tǒng)大豆油為脂肪來(lái)源的飲食在整個(gè)腸道范圍內(nèi)引起了更廣泛的基因表達(dá)變化，涉及代謝、免疫、腸道屏障健康、炎癥以及與微生物群相互作用的多條通路。

在《Journal of Lipid Research》發(fā)表的研究中，科學(xué)家進(jìn)一步追蹤了大豆油與肥胖之間的聯(lián)系，焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向機(jī)體在代謝亞油酸時(shí)產(chǎn)生的氧化脂質(zhì)（氧脂素）。結(jié)果表明，那些不易出現(xiàn)大豆油相關(guān)肥胖的小鼠，其體內(nèi)某些氧脂素水平較低，同時(shí)體重增長(zhǎng)較慢，也更不容易出現(xiàn)葡萄糖耐受不良或脂肪肝，這提示大豆油對(duì)健康的影響不僅取決于攝入量，也與體內(nèi)后續(xù)代謝產(chǎn)物有關(guān)。

值得注意的是，當(dāng)前的證據(jù)主要來(lái)自小鼠模型，尚不能直接證明大豆油會(huì)在人體中以同樣方式導(dǎo)致炎癥性腸病或其他疾病。然而，研究人員指出，美國(guó)大豆油消費(fèi)量與炎癥性腸病發(fā)病率在時(shí)間上的同步抬升值得警惕，至少提示了一個(gè)需要進(jìn)一步深入探究的潛在關(guān)聯(lián)。

在實(shí)際生活層面，研究團(tuán)隊(duì)給出的建議是：盡量減少對(duì)高度加工食品的依賴，因?yàn)檫@類(lèi)食品往往大量使用價(jià)格低廉、保質(zhì)期長(zhǎng)的大豆油。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分和配料表，盡量選擇以橄欖油等亞油酸含量相對(duì)較低的油脂作為日常烹調(diào)用油，同時(shí)通過(guò)空氣炸鍋等方式減少整體用油量。

目前，多項(xiàng)關(guān)于亞油酸安全攝入上限、不同植物油代謝差異，以及腸道微生態(tài)長(zhǎng)期變化的研究仍在持續(xù)推進(jìn)中，科學(xué)家希望在未來(lái)給出更精準(zhǔn)的膳食脂肪攝入建議。但在更多證據(jù)出現(xiàn)之前，這篇研究已經(jīng)為“哪種油更適合成為餐桌常客”這一問(wèn)題注入了新的變量，也促使公眾重新審視那些看似“普通”的食用油選擇。