河南
胡辣湯在北京首店開業，凌晨4點就有人排隊等候，店外排起25米長隊，取餐時間超過45分鐘。曲曲一碗胡辣湯，竟有如此魅力？
其實大家也就嘗個鮮，好些人降不住它的辣度，吃了一次，不敢去第二次。
吃過很多不同品牌的胡辣湯。首先，口味問題，很多人吃不慣網紅胡辣湯。其次價格因素，一碗胡辣湯加一份油饃頭加一個雞蛋合計14.5元，這個價格可選擇的余地就太多了。現在的人們都比較注重健康飲食，這種高油高碳水，不能天天吃。
不管在哪個省份，胡辣湯最大的消費人群還是河南人。在河南本土就是一種早餐常態，對外省本土人來說就是嘗鮮，但河南老鄉畢竟只有那么多，撐不起來一個門店！看到過很多門面，從開業還沒來得及去吃就倒閉的門店，比比皆是。經濟下行的情況，好多小白想從餐飲生意翻身，然而卻背負了更多的債務，希望大環境趕緊好起來。
有時候真想念小時候的胡辣湯的味道，5毛錢一碗，喝著真是好喝。湯里有點木耳，有點粉條，還有的會有點黃花菜，沒有肉的但是也很好喝。現在的胡辣湯說是肉的，湯里一片肉，有一朵木耳，面筋，辣是真辣，也就是年輕人喝，老年人都不敢喝。現在改良過的胡辣湯真不如以前的好喝。
網友趙輝說：我現在不在河南，但只要有熟人去河南，我都推薦喝胡辣湯。他們看到賣相都很為難，因為真的很難拍照。但是只要嘗試過胡辣湯豆腐腦兩摻，牛肉水煎包，油條這個套餐的，都無法抗拒。
相比而言，西華人從小喝胡辣湯，那時還5毛一碗，現在要到3塊5塊一碗。縣城是破，但是“蒼蠅館”畢竟是少數。現在喝辦公室樓下6塊錢一碗的胡辣湯，可怎么喝也喝不出老家的味道。當地第一頓早餐肯定是直奔胡辣湯館，來上一碗精品胡辣湯，幾根大油條。
雖然干早餐的，利潤可以，需求也很旺。但是架不住房租一直在上漲，人員工資也一直在上漲。除非是自家人，小規模在經營。一旦租了很大的經營場地，又是店面裝修又是重要路段，必定成本會更高。如果把這一切都攤在餐費里，早餐價格漲幅過大，客流就又減少了。不漲價，利潤太薄，肯定就干不長，這就決定了早餐行業很難做連鎖經營。
一個早點小吃，物美價廉才是根本，不適合高舉高打。胡辣湯，忘了是百姓早餐的本，終將被打回原形。
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