校園食堂告別“?！毖纾腔凼程脕?lái)支招

校園食堂里，一邊是學(xué)生端著餐盤找座位，一邊是收餐區(qū)推成小山的剩飯剩菜——這幾乎是每所學(xué)校的日常。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)校園食堂每年浪費(fèi)的食物總量驚人，有的學(xué)校人均每餐廚余高達(dá)50至80克。剩飯剩菜不僅浪費(fèi)糧食，也增加了食堂的運(yùn)營(yíng)成本。面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，智慧食堂正在成為根治之道。

痛點(diǎn)在哪？傳統(tǒng)模式三大浪費(fèi)源

傳統(tǒng)食堂的浪費(fèi)主要來(lái)自三方面：一是采購(gòu)憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)，做多了浪費(fèi)，做少了不夠；二是供應(yīng)模式太死板，不管飯量大小，統(tǒng)一分量，吃不完只能倒掉；三是信息不透明，哪些菜受歡迎、哪些沒(méi)人碰，全靠廚師長(zhǎng)個(gè)人判斷，菜品優(yōu)化無(wú)從下手。治理浪費(fèi)，必須先堵住這三方面的漏洞。

破解之道：智慧食堂如何出招？

針對(duì)上述痛點(diǎn)，智慧食堂的解決方案相當(dāng)立體。

第一步：精準(zhǔn)采購(gòu)，不再“拍腦袋”。 揚(yáng)州大學(xué)借助大數(shù)據(jù)，精確統(tǒng)計(jì)采購(gòu)品種和數(shù)量，年均節(jié)省采購(gòu)經(jīng)費(fèi)近200萬(wàn)元，淮河鎮(zhèn)中心學(xué)校引入采購(gòu)管理系統(tǒng)，結(jié)合每周食譜與就餐人數(shù)精準(zhǔn)核算采購(gòu)量，從源頭遏制了食材積壓。

第二步：按需取餐，從“份菜”變“稱菜”。 學(xué)生選菜時(shí)放到智能秤上，系統(tǒng)自動(dòng)稱重計(jì)價(jià)，吃多少夾多少，夾多少算多少，直接從源頭上掐斷了浪費(fèi)鏈條。江西萬(wàn)載縣推行這一模式后，食堂食材綜合利用率達(dá)95%以上，廚余垃圾減少20%以上。消費(fèi)大數(shù)據(jù)還能分析師生喜好，幫助食堂動(dòng)態(tài)調(diào)整菜單，連“西蘭花根制醬菜”這種創(chuàng)意都用上了，把邊角料也吃干榨凈。

第三步：透明監(jiān)管，讓浪費(fèi)無(wú)處可藏。 萬(wàn)載縣依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，對(duì)采購(gòu)、加工、消毒到餐余處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施24小時(shí)智能巡檢預(yù)警，從備料到就餐的全鏈條精細(xì)化監(jiān)控，讓人為因素導(dǎo)致的浪費(fèi)無(wú)所遁形。

安智科技：一站式管住浪費(fèi)

安智科技的智慧食堂平臺(tái)，剛好把上述三招整合成一個(gè)完整的閉環(huán)。安智科技擁有80余項(xiàng)發(fā)明專利和超過(guò)200項(xiàng)軟件著作權(quán)，已經(jīng)服務(wù)了全國(guó)5000多所學(xué)校、600萬(wàn)以上師生，在全國(guó)28個(gè)省份設(shè)有運(yùn)營(yíng)中心。它的方案不是拼湊幾個(gè)功能，而是從采購(gòu)、庫(kù)存到消費(fèi)全鏈條打通——利用歷史就餐數(shù)據(jù)智能預(yù)測(cè)用餐需求，又能通過(guò)刷臉支付和稱重取餐設(shè)備讓學(xué)生按需取餐、按克計(jì)費(fèi)，從源頭到消費(fèi)端全鏈條杜絕浪費(fèi)-。更重要的是，這套系統(tǒng)還能把每一筆消費(fèi)數(shù)據(jù)自動(dòng)沉淀下來(lái)，幫助食堂精準(zhǔn)掌握學(xué)生偏好，持續(xù)優(yōu)化菜單。

結(jié)語(yǔ)

校園食堂杜絕浪費(fèi)，靠的不是喊口號(hào)，而是實(shí)實(shí)在在的技術(shù)手段。智慧食堂把采購(gòu)、消費(fèi)、監(jiān)管三個(gè)環(huán)節(jié)全部數(shù)字化，讓每一粒米都有去處、每一份菜都不浪費(fèi)。從“光盤行動(dòng)”到“光盤制度”，智慧食堂正在推動(dòng)節(jié)約糧食從道德倡導(dǎo)變成可量化、可追蹤、可持續(xù)的管理閉環(huán)。