奶茶店越來越“野”了！羽衣甘藍、風干牛肉，下一杯會是什么？

我作為一個常年喝傳統名茶、同時也時不時嘗試各種新茶飲的人，這兩天還是被滿大街粉嫩的芭樂果茶整懵了。各大商圈茶飲店的櫥窗里，芭樂被切得粉嘟嘟的，跟Hello Kitty聯名，跟奇蘭茶底混搭，跟奶皮子纏綿——喜茶、奈雪、茶百道、樂樂茶，連雪王旗下的幸運咖都來了。這陣仗，活像一場精心策劃的“粉色政變”。好奇的我查了下，芭樂的百度搜索指數在2月后從2000點飆到近5000點，確實在勢頭上。

潮新聞的記者在杭州各大茶飲店蹲點發現，今年五一假期，芭樂成了當之無愧的“假日新寵”。喜茶推了櫻花芭樂白桃Hello Kitty聯名款，還首創奇蘭粉芭樂；奈雪上了濃抹芭樂果昔；樂樂茶玩紅心芭樂葡；茶百道更狠，一口氣上了茉莉芭樂奶凍、芭樂草莓鮮果杯、蘭韻芭樂冰奶三款單品。從鮮果茶到奶茶再到沙冰，芭樂這個幾年前“出了華南就查無此人”的水果，硬是被新茶飲們捧成了春日頂流。

芭樂的走紅不是偶然。它風味突出——香甜軟糯，被譽為長在樹上的“奶油冰淇淋”；供應鏈也相對穩定，福建、兩廣廣泛種植，產季長。更重要的是，它長得好看。在這個“先拍照后喝”的時代，一杯粉嫩的芭樂飲品自帶社交貨幣屬性，小紅書上“芭樂”相關筆記早已突破8萬篇。（相比之下，當年爆火的油柑至今才3萬+篇，芭樂這后來者居上的勢頭夠猛。）

但芭樂只是冰山一角。如果你最近翻開各大品牌的點單卡，會發現新茶飲的口味越來越“野”了。

刺梨、紫蘇、油柑、黃皮——這些帶著濃郁地方色彩的名字，正慢慢走出區域限定。去茶山甚至打出“請給刺梨一個機會”的口號，鼓勵消費者勇敢嘗試。刺梨被譽為“維C之王”（維生素C含量是蘋果的500倍），但酸澀的口感曾讓人望而卻步；油柑“3秒微澀、5秒回甘”的記憶點，讓奈雪的霸氣玉油柑至今仍是經典；黃皮這味嶺南佳果，喜茶曾在北上廣深主力門店上線，3天賣出近6萬杯。

更“邪門”的還得屬羽衣甘藍。這玩意原本是綠化帶里的觀賞植物，現在成了“超級蔬菜”——喜茶的纖體瓶系列一個半月突破1000萬瓶，直接把它捧成了網紅。霸王茶姬甚至把云南風干牛肉、黑松露塞進普洱熟茶里，搭配芝士干酪云頂，搞出一杯“咸甜鮮醇”的復合怪物。書亦燒仙草則從貴州傳統冰漿找靈感，把糯米凍成冰漿，做成涼甜鮮彈的貴州風味。

我尋思著，再這么發展下去，老北京豆汁x折耳根奶茶可能也不遠了。

道理其實不難猜，這是一場關于“新鮮感”的軍備競賽。新茶飲行業增速已放緩至5%-7%，頭部品牌開店計劃普遍收縮，喜茶甚至暫停加盟、凈減少門店。當規模擴張走到盡頭，產品創新就成了唯一的突圍口。

但冷門食材的崛起，不只是因為“獵奇”。

首先是健康敘事的升級。從早期的“去植脂末”到“真奶鮮奶”，再到如今的“超級食材”，新茶飲的健康競賽已進入5.0時代。刺梨、羽衣甘藍、黃皮、油柑自帶高營養價值，精準回應了年輕人的“朋克養生”——一邊熬夜一邊喝維C，一邊吃火鍋一邊刮油。古茗推出的現榨果蔬瓶，茶百道的“零添加”標簽，都是在打這張牌。（外賣平臺上，添加“苦瓜”的飲品同比增長了11倍，這屆年輕人的自虐式養生真是令人嘆服。）

最后是社交媒體的推波助瀾。冷門食材天然自帶話題度，年輕人喝了之后要么驚呼“絕了”，要么吐槽“像液體魚腥草”——無論哪種，都是流量。品牌只需要在小紅書上投放幾篇筆記，就能引發UGC內容的病毒式傳播。（數據顯示，“潮汕黃皮檸檬茶”的搜索量同比暴漲99.2倍，“貴州刺梨普洱茶”漲了17.5倍，這傳播效率比硬廣高多了。）-------------

不過，熱鬧背后，真正的較量在田間地頭。

冷門食材之所以冷門，往往是因為供應鏈脆弱。油柑和黃皮的產季極短，一年只有幾周，品牌剛把市場炒熱，果子就沒了。刺梨、芭樂雖然勢頭猛，但上游種植分散，標準化程度低，運輸損耗率高——普通茶飲門店原料平均損耗率達15%，頭部品牌控制在3%-5%。（蜜雪冰城能把檸檬的配送時效壓縮到12小時，靠的就是自建基地和數字化冷鏈，這門檻中小品牌根本跨不過去。）

這正是研報里反復強調的：2026年，供應鏈能力才是決定品牌生死的分水嶺。蜜雪冰城通過自建生產基地和規模化集中采購，將成本控制做到了極致；古茗憑借一周三次的鮮果配送，在下沉市場筑起護城河。沒有這些底層能力，冷門食材只能是“限時嘗鮮”的噱頭，成不了復購的支柱。

更值得警惕的是，小眾水果的爆品焦慮從未消散。2021年奈雪的油柑神話之后，芭樂、刺梨們雖然前赴后繼，但市場聲勢明顯相形見絀。補貼大戰熄火后，那些被低價吸引來的顧客，對冷門口味的忠誠度究竟有多少？要打個問號。

我在東京的街頭見過把紫蘇葉腌進梅酒的匠人，也在云南的山里喝過村民自釀的刺梨酒。那些藏在地域深處的風味，本質上都是時間的沉淀。新茶飲們現在做的，不過是把這些沉淀裝進一次性杯子里，貼上“健康”和“潮流”的標簽，賣給行色匆匆的年輕人。

這沒什么不好。商業的本質就是發現價值、放大價值。但當芭樂從“華南野果”變成“全國頂流”，當刺梨從“維C之王”變成“流量密碼”，品牌們需要想清楚：下一杯冷門飲品，到底是為了讓消費者多喝一口好茶，還是為了讓資本故事多講一頁？