南城香創(chuàng)始人：外賣大戰(zhàn)致品牌店外賣占比過高，也會搶走小飯館生意

外賣大戰(zhàn)結(jié)束后，外賣行業(yè)正在發(fā)生哪些變化？近日，南城香創(chuàng)始人汪國玉在其個人視頻號中分享了自己的觀點(diǎn)，他認(rèn)為外賣正在走向更加合理的價格區(qū)間。

汪國玉表示，南城香是較早吃到外賣紅利的一批餐飲品牌。而在外賣大戰(zhàn)來臨之后，在平臺大額補(bǔ)貼的泡沫下，不少餐飲企業(yè)都將外賣占比迅速拉升，汪國玉透露，最高峰時南城香的外賣占比曾高達(dá)56%。但在汪國玉看來，像南城香這樣的品牌企業(yè)，外賣占比保持在20%-30%更為合適。

汪國玉談到，高峰時南城香一天在外賣上的收入就有數(shù)百萬元，這意味著大量訂單會集中到連鎖品牌，進(jìn)而分流周邊小飯館的生意，甚至“會導(dǎo)致數(shù)百家小飯館的倒閉”。

4月13日，在國家發(fā)改委組織的市場調(diào)查研討會上，汪國玉曾代表餐飲服務(wù)業(yè)提出對平臺企業(yè)支持和監(jiān)管的建議。他表示，行業(yè)對新規(guī)的出臺普遍持積極態(tài)度。汪國玉透露，去年他與美團(tuán)代表交流時，對方就表示美團(tuán)無意打價格戰(zhàn)，“是被動地卷進(jìn)去了”。

汪國玉認(rèn)為，低價競爭會降低餐飲的品質(zhì)，不利于餐飲行業(yè)的發(fā)展。對此，學(xué)界也有相近判斷。4月30日，復(fù)旦大學(xué)文科資深教授、經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長張軍在《經(jīng)濟(jì)參考報》刊文指出，來自平臺的單方面大額補(bǔ)貼會壓低外賣有效價格，扭曲外賣與堂食之間的相對價格關(guān)系，也會對非連鎖中小商戶造成較大沖擊。

此前，復(fù)旦大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院召開的“平臺價格競爭與餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”研討會也提到，張軍領(lǐng)銜課題組基于全國4萬余家餐飲商戶交易數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，大額補(bǔ)貼下商戶普遍呈現(xiàn)“增量不增收”狀態(tài)。2025年7月以來競爭加劇期，商戶每日“外賣加堂食”總訂單量平均增長7%，但每日實(shí)收金額平均下降約4%；在基準(zhǔn)情形下，商戶總利潤平均降幅擴(kuò)大至8.9%。研究還指出，品牌連鎖商戶與獨(dú)立門店表現(xiàn)分化，獨(dú)立門店整體營收面臨更大損失。

張軍認(rèn)為，外賣行業(yè)發(fā)展早期的補(bǔ)貼有助于培育市場，但當(dāng)前行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量競爭階段，大額補(bǔ)貼所帶來的新增需求十分有限，未來亟需建立健全平臺補(bǔ)貼行為監(jiān)管機(jī)制，推動行業(yè)生態(tài)修復(fù)和良性發(fā)展。

汪國玉預(yù)計(jì)，未來大型連鎖品牌會釋放出市場的單量，平臺將會變得更加理性，規(guī)則也會進(jìn)一步調(diào)整，餐飲從業(yè)者需要提前做好經(jīng)營調(diào)整的準(zhǔn)備。