外賣大戰(zhàn)結(jié)束后,外賣行業(yè)正在發(fā)生哪些變化?近日,南城香創(chuàng)始人汪國玉在其個人視頻號中分享了自己的觀點(diǎn),他認(rèn)為外賣正在走向更加合理的價格區(qū)間。
汪國玉表示,南城香是較早吃到外賣紅利的一批餐飲品牌。而在外賣大戰(zhàn)來臨之后,在平臺大額補(bǔ)貼的泡沫下,不少餐飲企業(yè)都將外賣占比迅速拉升,汪國玉透露,最高峰時南城香的外賣占比曾高達(dá)56%。但在汪國玉看來,像南城香這樣的品牌企業(yè),外賣占比保持在20%-30%更為合適。
汪國玉談到,高峰時南城香一天在外賣上的收入就有數(shù)百萬元,這意味著大量訂單會集中到連鎖品牌,進(jìn)而分流周邊小飯館的生意,甚至“會導(dǎo)致數(shù)百家小飯館的倒閉”。
4月13日,在國家發(fā)改委組織的市場調(diào)查研討會上,汪國玉曾代表餐飲服務(wù)業(yè)提出對平臺企業(yè)支持和監(jiān)管的建議。他表示,行業(yè)對新規(guī)的出臺普遍持積極態(tài)度。汪國玉透露,去年他與美團(tuán)代表交流時,對方就表示美團(tuán)無意打價格戰(zhàn),“是被動地卷進(jìn)去了”。
汪國玉認(rèn)為,低價競爭會降低餐飲的品質(zhì),不利于餐飲行業(yè)的發(fā)展。對此,學(xué)界也有相近判斷。4月30日,復(fù)旦大學(xué)文科資深教授、經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長張軍在《經(jīng)濟(jì)參考報》刊文指出,來自平臺的單方面大額補(bǔ)貼會壓低外賣有效價格,扭曲外賣與堂食之間的相對價格關(guān)系,也會對非連鎖中小商戶造成較大沖擊。
此前,復(fù)旦大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院召開的“平臺價格競爭與餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”研討會也提到,張軍領(lǐng)銜課題組基于全國4萬余家餐飲商戶交易數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn),大額補(bǔ)貼下商戶普遍呈現(xiàn)“增量不增收”狀態(tài)。2025年7月以來競爭加劇期,商戶每日“外賣加堂食”總訂單量平均增長7%,但每日實(shí)收金額平均下降約4%;在基準(zhǔn)情形下,商戶總利潤平均降幅擴(kuò)大至8.9%。研究還指出,品牌連鎖商戶與獨(dú)立門店表現(xiàn)分化,獨(dú)立門店整體營收面臨更大損失。
張軍認(rèn)為,外賣行業(yè)發(fā)展早期的補(bǔ)貼有助于培育市場,但當(dāng)前行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量競爭階段,大額補(bǔ)貼所帶來的新增需求十分有限,未來亟需建立健全平臺補(bǔ)貼行為監(jiān)管機(jī)制,推動行業(yè)生態(tài)修復(fù)和良性發(fā)展。
汪國玉預(yù)計(jì),未來大型連鎖品牌會釋放出市場的單量,平臺將會變得更加理性,規(guī)則也會進(jìn)一步調(diào)整,餐飲從業(yè)者需要提前做好經(jīng)營調(diào)整的準(zhǔn)備。
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