兩會(huì)關(guān)注：煙火黔味香飄全國(guó) 貴州特色食品產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展新征程

在十四屆全國(guó)人大四次會(huì)議貴州代表團(tuán)開放團(tuán)組會(huì)議上，貴州省委副書記、省長(zhǎng)李炳軍向中外媒體推介貴州美食，為街頭小店“站臺(tái)”，讓黔地?zé)熁饸鈧涫荜P(guān)注。

黔菜風(fēng)味獨(dú)特、自成一體，酸湯魚、腸旺面、牛肉粉等小吃圈粉無數(shù)，街邊小店常登“必吃榜”。貴州既有好茶好酒，也有精品咖啡、新茶飲等新業(yè)態(tài)，質(zhì)樸“土氣”與潮流“洋氣”交融，熱氣騰騰的煙火氣成為貴州動(dòng)人風(fēng)景。
這份煙火氣，源于貴州對(duì)市井風(fēng)味的保護(hù)、傳承與升級(jí)。當(dāng)?shù)爻雠_(tái)餐飲扶持政策，實(shí)施黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，推動(dòng)酸湯等非遺技藝活態(tài)傳承；改造特色美食街區(qū)，培育“名菜、名小吃、名店、名廚”，讓街頭小吃成長(zhǎng)為富民產(chǎn)業(yè)與文旅名片。
2026全國(guó)兩會(huì)期間，代表委員為黔味升級(jí)建言獻(xiàn)策。全國(guó)人大代表尹恒斌呼吁建設(shè)貴州酸湯國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)，破解產(chǎn)業(yè)瓶頸，助力全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效。2025年貴州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)80億元，已形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，正從地域風(fēng)味邁向全國(guó)品牌。
在黔味產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、貴州地標(biāo)火鍋與小吃委員會(huì)執(zhí)行主席段大華，以一線經(jīng)驗(yàn)為產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新探路。他認(rèn)為，科技賦能可推動(dòng)黔味實(shí)現(xiàn)三大跨越：以技術(shù)攻關(guān)破解標(biāo)準(zhǔn)化難題，以國(guó)家級(jí)認(rèn)可提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，以全鏈條拓展打開市場(chǎng)空間。作為黔菜創(chuàng)新代表，中國(guó)烹飪大師段大華領(lǐng)銜研發(fā)的松茸紅酸湯，將傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與珍稀食材融合，升級(jí)酸湯品質(zhì)、提升產(chǎn)品價(jià)值，成為貴州酸湯產(chǎn)業(yè)化、品牌化、高端化的標(biāo)桿，讓貴州味道更具競(jìng)爭(zhēng)力與全國(guó)影響力。
段大華餐飲旗下品牌獲評(píng)貴州十大地標(biāo)火鍋，堅(jiān)守非遺核心工藝，打造大師工作室與研學(xué)基地；同時(shí)建立四大標(biāo)準(zhǔn)體系，讓老手藝可復(fù)制、可推廣，讓黔味走進(jìn)現(xiàn)代商場(chǎng)、走向全國(guó)餐桌。
當(dāng)前，黔味全產(chǎn)業(yè)鏈向千億級(jí)目標(biāo)邁進(jìn)。業(yè)內(nèi)正聯(lián)合制定行業(yè)規(guī)范，深化產(chǎn)學(xué)研合作，依托國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)突破技術(shù)瓶頸，構(gòu)建從原料到餐飲、新零售的完整生態(tài)。美食產(chǎn)業(yè)一頭連發(fā)展、一頭連民生，貴州通過美食街區(qū)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、訂單農(nóng)業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)戶增收，讓地方風(fēng)味轉(zhuǎn)化為“幸福味道”。
段大華餐飲以品牌升級(jí)、全國(guó)布局為方向，打造全品類產(chǎn)品矩陣，加快連鎖拓展，開放供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)體系，扶持中小餐飲從業(yè)者。依托黔菜技藝研學(xué)基地，推動(dòng)黔菜技藝全國(guó)輸出，讓非遺美食落地生根。

乘著兩會(huì)東風(fēng)，在政策賦能、科技創(chuàng)新與行業(yè)實(shí)干推動(dòng)下，貴州美食產(chǎn)業(yè)以傳承為根、以創(chuàng)新為翼，正飄香全國(guó)，成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)、鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)勁動(dòng)力。